Cum să prepari un pui Shanghai perfect. Trucuri si sfaturi utile

Puiul Shanghai e un fel de mâncare cunoscut de mulți care merg la restaurantul chinezesc. În esență, e vorba de bucăți de piept de pui prăjite în aluat subțire și servite cu un sos care e și dulce, și picant în același timp.

Povestea puiului Shanghai e veche, începe undeva în timpul dinastiei Qing (1644-1912), pe vremea când în China se încercau tot felul de rețete noi și se aduceau ingrediente noi. E greu de spus cum a apărut exact pentru că, de-a lungul timpului, rețeta a fost schimbată și adaptată.

În China, dacă găzduiești o petrecere sau un eveniment mare și pui pe masă pui Shanghai, e semn că îți pasă de oaspeții tăi. Este apreciat nu doar pentru gust, ci și pentru aspect. A devenit un fel de punte între vechi și nou în mâncarea chineză.

Acum, puiul Shanghai e peste tot, de la restaurantele de cartier la cele mai sofisticate. Toată lumea îl iubește pentru cum se combină aromele și texturile. Chiar dacă fiecare loc are rețeta sa, ideea de bază rămâne: un fel de mâncare care îți arată cât de bogată și interesantă e bucătăria chineză.

Ingredientele necesare

Pentru a prepara pui Shanghai, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Piept de pui: Este baza preparatului, fiind o carne slabă și delicioasă.
• Făină: Se folosește pentru a înveli bucățile de pui și a le oferi o textură crocantă.
• Amidon de porumb: Ajută la obținerea unui înveliș crocant și delicios.
• Ouă: Se bat și se folosesc pentru a ajuta făina și amidonul să se prindă de pui.
• Ulei vegetal: Necesar pentru prăjirea puiului la temperatură ridicată.
• Sos de soia: Aromatizează preparatul și conferă o nuanță sărată.
• Oțet de orez: Adaugă o notă acră preparatului, echilibrând gustul.
• Praf de copt: Folosit pentru a obține un înveliș mai pufos și aerat al bucăților de pui. Atunci când praful de copt este combinat cu făina și amidonul de porumb în amestecul folosit pentru a înveli puiul, acesta reacționează cu umiditatea și căldura în timpul prăjirii. Rezultatul este formarea unor bule mici de aer în aluat, ceea ce duce la o textură crocantă și pufosă a învelișului.
• Zahăr brun: Conferă un gust ușor dulce și echilibrează aromele sărate și acre.
• Usturoi și ghimbir: Se folosesc pentru a adăuga arome pătrunzătoare și picante.
• Ceapă verde: Tăiată mărunt, pentru decor și gust.

Deși nu este întotdeauna inclus în rețeta tradițională de pui Shanghai, adăugarea prafului de copt poate fi o alegere interesantă care îmbunătățește textura finală a preparatului.

Pregătirea ingredientelor

Pentru a pregăti ingredientele înainte de a începe prepararea rețetei de pui Shanghai, urmează pașii de mai jos:

1. Pregătirea puiului. Spală pieptul de pui și tamponează-l cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă. Taie pieptul de pui în bucăți de dimensiune medie, aproximativ 2-3 cm.
2. Pregătirea oului. Bate ușor oul într-un castron mic și pune-l deoparte. Acesta va fi folosit pentru aluat.
3. Pregătirea ingredientelor uscate pentru aluat. Amestecă făina de grâu, amidonul de porumb sau de cartofi, praful de copt, sarea și piperul alb măcinat într-un castron mare. Pregătește un alt castron cu apă rece.
4. Pregătirea sosului. Într-un castron mic, amestecă sosul de soia, mierea sau siropul de porumb, oțetul de orez sau oțetul alb, ketchupul, zahărul brun, usturoiul pisat, ghimbirul proaspăt ras sau pudra de ghimbir și fulgii de ardei iute sau sosul de ardei iute (dacă folosești). Amestecă bine toate ingredientele și pune sosul deoparte.
5. Pregătirea garniturii (opțional). Spală și taie mărunt ceapa verde. Prăjește ușor semințele de susan într-o tigaie, fără ulei, timp de 1-2 minute, având grijă să nu se ardă. Taie bucăți mici de ananas sau mango, dacă dorești să folosești fructe în prezentarea finală.

Odată ce toate ingredientele sunt pregătite, poți începe prepararea rețetei de pui Shanghai.

Variante și adaptări

Iată câteva variante și adaptări ale rețetei tradiționale de pui Shanghai pentru diferite diete și preferințe.

Pui Shanghai fără gluten

Pentru a pregăti o variantă fără gluten, înlocuiește făina de grâu cu făină de orez, de migdale sau o altă făină fără gluten. Asigură-te că și amidonul de porumb este fără gluten. Înlocuiește sosul de soia cu sos tamari, care este în mod natural fără gluten.

Pui Shanghai vegetarian

Înlocuiește pieptul de pui cu tofu, tempeh sau ciuperci champignon tăiate în bucăți de dimensiune medie. Urmărește aceeași procedură de pregătire și gătire ca în cazul puiului. Poți adăuga legume suplimentare, precum ardei sau broccoli, pentru a obține un preparat mai bogat în legume.

Opțiune sănătoasă (la cuptor sau la friteuză cu aer cald)

În loc să prăjești puiul în ulei, poți opta pentru o variantă mai sănătoasă prin coacerea la cuptor sau la friteuză cu aer cald. Pune bucățile de pui învelite în aluat pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și stropite cu ulei înainte de a le introduce în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Coace puiul timp de 20-25 minute sau până devine auriu și crocant, întorcând bucățile pe partea cealaltă la jumătatea timpului.

Dacă folosești friteuză cu aer cald, setează temperatura la 200 de grade și gătește puiul timp de 15-20 de minute sau până devine crocant, întorcând bucățile pe partea cealaltă la jumătatea timpului.

Pui Shanghai cu legume

Adaugă legume precum ardei, ceapă, morcovi, ciuperci sau brocoli pentru a crea un preparat mai bogat și nutritiv. Gătește legumele în tigaie cu puțin ulei înainte de a adăuga sosul și puiul prăjit.

Pui Shanghai picant

Dacă preferi un gust mai picant, poți crește cantitatea de fulgi de ardei iute sau sos de ardei iute în sosul dulce-picant, sau poți adăuga ardei iute, proaspăt tăiat, în sos în timpul gătitului.

Sfaturi și trucuri pentru cel mai bun pui Shanghai

Prin urmarea acestor sfaturi și trucuri, te vei asigura că puiul Shanghai va avea o textură crocantă și delicioasă, iar sosul va fi bine echilibrat și plin de arome.

Alege ingrediente de calitate: Utilizează piept de pui proaspăt și de calitate pentru a obține un gust delicios și o textură fragedă. Asigură-te că și celelalte ingrediente, cum ar fi sosul de soia, mierea și oțetul, sunt de calitate.

Marinarea puiului (opțional): Deși rețeta tradițională nu necesită marinare, poți alege să marinezi bucățile de pui în sosul de soia și ghimbir timp de 30 de minute până la 1 oră înainte de prăjire pentru a intensifica aroma.

Aluatul crocant: Pentru a obține un aluat crocant, amestecă ingredientele uscate cu oul bătut și apă rece. Consistența aluatului trebuie să fie destul de groasă pentru a adera bine la bucățile de pui, dar nu atât de groasă încât să devină rigidă.

Fierberea sosului: Fierbe sosul la foc mic până se îngroașă ușor și capătă o consistență de sirop. Acest lucru va ajuta la obținerea unui sos bine legat, care se va îmbina frumos cu bucățile de pui crocant.

Controlul temperaturii uleiului: Menține temperatura uleiului de prăjit în jurul valorii de 180 de grade. Folosește un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura uleiului în timpul prăjirii. O temperatură prea scăzută va face ca puiul să absoarbă prea mult ulei și să devină moale, în timp ce o temperatură prea înaltă poate arde aluatul înainte ca puiul să fie gătit în interior.

Prăjirea în porții mici: Prăjește bucățile de pui în porții mici, evitând aglomerarea lor în wok sau tigaie. Acest lucru va permite o prăjire uniformă și va menține temperatura uleiului constantă.

Scurgerea excesului de ulei: După prăjire, scoate bucățile de pui cu o paletă perforată și lasă-le să se scurgă pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Adăugarea sosului: Adaugă sosul la puiul prăjit imediat înainte de servire pentru a menține crocanța aluatului. Amestecă rapid puiul cu sosul, astfel încât bucățile să fie bine acoperite.

Servirea rapidă: Puiul Shanghai este cel mai bun atunci când este servit imediat după ce a fost amestecat cu sosul. Așteptarea prelungită poate face ca aluatul să se înmoaie și să piardă din crocănțime.

Ajustarea gustului: Nu ezita să ajustezi gustul sosului în funcție de preferințele tale. Dacă preferi un gust mai dulce, adaugă mai multă miere sau zahăr brun. Pentru un gust mai sărat, adaugă mai mult sos de soia sau sare. Dacă îți place mai picant, mărește cantitatea de ardei iute sau sos de ardei iute.

Experimentarea cu arome: Deși rețeta tradițională de pui Shanghai are un sos dulce-picant, poți experimenta cu alte arome, cum ar fi sosul hoisin, sosul de stridii sau sosul teriyaki.

Servire și prezentare

• Alege o farfurie sau un platou de servire cu margini ușor ridicate pentru a menține sosul și garniturile în interior. O farfurie plată, largă sau un platou cu design simplu, dar elegant, poate fi ideal. Poți opta pentru o farfurie albă sau de culoare deschisă pentru a evidenția culorile vii ale preparatului.
• Așază bucățile de pui prăjit pe farfurie sau platou într-un strat uniform sau, dacă preferi, așază-le într-o formă piramidală pentru un aspect mai interesant.
• Toarnă sosul peste bucățile de pui sau amestecă-le cu sosul imediat înainte de servire, pentru a păstra crocanța aluatului. Asigură-te că bucățile de pui sunt bine acoperite cu sos.
• Presară ceapa verde tăiată mărunt și semințele de susan prăjite ușor peste puiul Shanghai. Acestea vor adăuga culoare, textură și savoare preparatului.
• Pentru un contrast dulce-acrișor, adaugă câteva bucăți de ananas sau mango alături de pui. Acest lucru nu numai că va îmbogăți prezentarea, dar va oferi și o explozie de arome.
• Servește puiul Shanghai cu orez alb simplu, orez prăjit, legume sotate sau tăiței chinezești pentru a completa preparatul și a crea o masă echilibrată.
• Poți adăuga și alte garnituri sau legume, cum ar fi ardei, morcovi, ciuperci, baby corn sau brocoli, pentru a conferi preparatului o notă colorată și sănătoasă.
• Nu uita să pui pe masă bețe de bambus sau tacâmuri potrivite pentru a savura preparatul în stil autentic.

Prezentarea cu grijă și servirea puiului Shanghai alături de garnituri potrivite vor contribui la crearea unei experiențe culinare memorabile și delicioase pentru tine și invitații tăi.

Păstrare și reîncălzire

Păstrarea și reîncălzirea corectă a puiului Shanghai este importantă pentru a menține gustul și calitatea preparatului.

Păstrare

Separă puiul prăjit de sos și păstrează-le în recipiente separate. Acest lucru va ajuta la menținerea crocanței puiului și va preveni înmuierea aluatului.

Transferă bucățile de pui prăjit într-un recipient etanș, iar sosul într-un alt recipient etanș. Astfel vei preveni scurgerile și vei păstra aromele.

Păstrează puiul Shanghai în frigider. Puiul se va păstra bine timp de 2-3 zile.

Reîncălzire

Preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Pune bucățile de pui prăjit pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și stropite cu puțin ulei. Reîncălzește puiul timp de 10-15 minute sau până când devine crocant și se încălzește uniform. Este important să nu supraîncălzești puiul, deoarece acest lucru poate duce la uscarea lui.

Alternativ, poți reîncălzi puiul la friteuză cu aer cald la 180 de grade timp de 8-10 minute sau până când devine crocant și bine încălzit.

Reîncălzește sosul separat într-o tigaie sau într-un vas mic la foc mic. Amestecă sosul în timp ce se încălzește pentru a evita formarea cocoloașelor sau lipirea de fundul vasului.

După ce puiul și sosul sunt reîncălzite, amestecă-le împreună într-un bol sau direct pe farfurie, asigurându-te că bucățile de pui sunt bine acoperite cu sos.

Presară ceapa verde și semințele de susan peste pui și servește imediat.

Puiul Shanghai - o aventură culinară asiatică

Puiul Shanghai reprezintă o experiență culinară captivantă, care îmbină aromele dulci și picante, textura crocantă a aluatului și delicatețea puiului fraged. Acest preparat aduce o bucată din bucătăria chineză direct în farfuria ta și poate fi adaptat în funcție de preferințele fiecăruia.

Fie că servești acest preparat într-un cadru intim alături de familie sau la o petrecere cu prietenii, puiul Shanghai cu siguranță va impresiona și va satisface.

Nu ezita să te aventurezi în această experiență culinară și să împărtășești această rețetă delicioasă cu cei dragi.