Dacă vrei o mâncare simplă și ușor de făcut, fileul de pește în aluat este o alegere bună. Îl pregătești repede, din ingrediente puține, și îl poți servi atât la prânz, cât și la cină.
Este o rețetă practică. Și ușor de făcut acasă.
Tot ce ai de făcut este să folosești bucăți de pește fără oase, să le treci printr-un aluat simplu și să le prăjești în ulei bine încins. La final, obții un exterior rumenit și un interior fraged.
Ca să iasă bine, trebuie să fii atent la câteva lucruri simple. Peștele trebuie să fie bine scurs, aluatul nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea subțire, iar uleiul trebuie să fie suficient de încins. Asta contează mult.
Dacă respecți acești pași, peștele iese gustos, bine făcut și cu o crustă plăcută, fără să fie greu sau îmbibat cu ulei.
Ce tip de pește folosești
Pentru această rețetă merg foarte bine fileurile de cod, merluciu, șalău, păstrăv, biban de mare sau alt pește alb, fără multe oase. Important este să folosești fileuri curate, fără piele groasă și fără oase rămase.
Peștele alb este cel mai practic.
Are textură bună, gust echilibrat și se gătește repede. Dacă folosești pește congelat, trebuie să îl dezgheți complet și să îl tamponezi foarte bine cu hârtie absorbantă înainte să îl treci prin aluat.
Ingrediente
Pentru pește
- 800 g file de pește
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 linguriță boia dulce, opțional
Pentru aluat
- 2 ouă
- 180 g făină
- 200 ml apă minerală rece sau bere blondă rece
- 1 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1 lingură ulei
Pentru prăjit
- 500-700 ml ulei
Opțional, pentru servire
- 1 lămâie
- 2 linguri pătrunjel tocat
- 150 g sos de usturoi sau mujdei
- 200 g mămăligă sau cartofi natur, dacă vrei o masă mai consistentă
Mod de preparare
Cum pregătești peștele
Speli fileurile doar dacă este nevoie, apoi le usuci foarte bine cu șervețele de hârtie. Dacă bucățile sunt mari, le tai în fâșii sau bucăți potrivite, astfel încât să se gătească uniform și să fie ușor de întors în tigaie.
Nu lăsa peștele ud. Asta este una dintre cele mai frecvente greșeli. Dacă rămâne apă pe suprafață, aluatul nu se prinde bine și poate să alunece în timpul prăjirii.
După ce îl porționezi, îl condimentezi cu sare, piper, zeamă de lămâie și, dacă vrei, puțină boia dulce. Îl lași 10-15 minute să stea. Ajută mult.
Cum faci aluatul
Într-un bol mare bați ouăle. Adaugi făina, praful de copt, sarea, piperul și uleiul, apoi torni treptat apa minerală rece sau berea rece, amestecând continuu, până obții un aluat neted.
Consistența trebuie să fie potrivită. Nu foarte subțire. Nu foarte groasă.
Aluatul trebuie să curgă lent de pe lingură și să acopere bine bucata de pește. Dacă este prea gros, crusta va ieși grea. Dacă este prea subțire, nu va acoperi suficient peștele.
Un detaliu util este să folosești lichid foarte rece. Astfel, aluatul iese mai aerat și mai plăcut după prăjire.
Cum faci file de pește în aluat pas cu pas
Pui uleiul într-o tigaie mai adâncă sau într-o cratiță și îl încingi la foc mediu. Nu trebuie să fumege, dar trebuie să fie suficient de fierbinte încât aluatul să înceapă să se gătească imediat când atinge uleiul.
Dacă uleiul este prea rece, peștele va absorbi mult.
Iei fiecare bucată de pește și o treci prin aluat, astfel încât să fie acoperită bine pe toate părțile. O lași puțin să se scurgă de exces, apoi o pui direct în uleiul încins.
Nu aglomera tigaia. Este important să lași spațiu între bucăți, ca să se prăjească uniform și să poți lucra ușor.
Prăjești fiecare bucată aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până când aluatul devine auriu și bine făcut. Le întorci cu grijă, ca să nu rupi crusta.
Trebuie să fie rumenite. Dar nu arse.
După ce sunt gata, le scoți pe farfurie sau pe un grătar tapetat cu hârtie absorbantă.
Fileul de pește în aluat se servește cald, imediat după prăjire. Îl poți servi cu cartofi natur, piure, cartofi prăjiți, orez simplu, mămăligă sau salată de varză. Se potrivește și cu mujdei, sos de usturoi, sos tartar sau doar cu lămâie.
Dacă vrei o masă mai lejeră, îl servești doar cu salată și lămâie. Așa este cel mai bun.
Dacă, totuși, vrei ceva mai consistent, adaugi cartofi sau mămăligă.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Dacă vrei un file de pește în aluat crocant, peștele trebuie să fie bine uscat, iar aluatul să fie rece. Dacă vrei un rezultat mai ușor, nu face stratul de aluat prea gros.
O altă regulă simplă este să nu întorci bucățile prea devreme. Le lași să prindă crustă, apoi le miști. În felul acesta nu se rup și nu se desprinde aluatul.
Și uleiul contează. Dacă se răcește prea mult între tranșe, lasă-l să revină puțin la temperatură înainte să continui.
Cum poți adapta rețeta
Fileul de pește în aluat este o rețetă simplă, dar poți face câteva modificări. Poți adăuga în aluat puțin praf de usturoi, puțină boia, puțin mărar uscat sau chiar un praf fin de turmeric pentru culoare.
Poți folosi și bere. Iese foarte bine.
Dacă vrei o variantă mai apropiată de peștele pane, poți trece bucățile mai întâi prin făină, apoi prin aluat. Crusta va fi puțin mai pronunțată.
Dacă vrei o variantă mai ușoară, faci bucăți mai subțiri și folosești mai puțin aluat pe fiecare.
