Pulpă de curcan fragedă, cu ierburi aromate, gătită încet în vas roman.
Aceasta este o friptură simplă, dar gustoasă, perfectă pentru un prânz sau o cină în familie. Pulpa de curcan este o carne mai slabă, dar dacă o gătești cum trebuie, iese fragedă și suculentă
Pentru această rețetă de friptură, folosim vasul roman, un vas din lut care face diferența la gătit. Acesta reține umiditatea și gătește încet, astfel încât carnea rămâne moale și nu se usucă. În plus, aroma condimentelor se păstrează mai bine, iar friptura capătă un gust autentic, ca și cum ar fi făcută la cuptorul cu lemne. Dacă nu ai un vas roman, poți folosi și o tavă acoperită cu folie de aluminiu, dar nu va ieși la fel de suculentă.
Pentru a da gust fripturii, folosim rozmarin, salvie și pătrunjel. Mai folosim unt, care ajută la formarea unei cruste fragede, și ulei de măsline, care face carnea mai suculentă. Un ingredient interesant este coniacul – acesta intensifică gustul cărnii fără să o acopere, iar alcoolul se evaporă în timpul coacerii.
Nu trebuie să stai lângă cuptor sau să întorci carnea mereu. O bagi în vasul roman, o lași la cuptor și o ungi din când în când cu sosul aromat. Când e gata, friptura va fi moale, dar cu o crustă rumenă și crocantă. O poți servi cu cartofi copți, o salată proaspătă sau chiar cu o garnitură mai ușoară, cum ar fi legume la abur.
Ingrediente
- 2 pulpe de curcan
- 1 linguriță rozmarin uscat
- 1 linguriță salvie uscată
- 1 lingură pătrunjel tocat (proaspăt sau uscat)
- 1 lingură de unt
- 2 linguri ulei de măsline
- 30 ml coniac
- Sare și piper după gust
- 100 ml apă
Mod de preparare
Spală bine pulpele de curcan și lasă-le la scurs.
Desprinde ușor pielea pulpelor, dar fără să o rupi complet. Introdu sub piele rozmarinul, salvia și pătrunjelul. Așează pielea la loc.
Presară sare și piper pe toată suprafața cărnii. Unge pulpele cu unt moale, astfel încât să se distribuie uniform.
Pune pulpele într-un vas roman. Adaugă 100 ml de apă în vas pentru a crea abur și a menține carnea suculentă. Acoperă vasul și pune-l în cuptorul rece. Setează temperatura la 180 de grade și coace timp de 30-40 de minute.
Amestecă uleiul de măsline cu coniacul. Scoate vasul din cuptor, unge bine pulpele cu acest amestec și întoarce-le pe partea cealaltă.
Dă din nou la cuptor, de data aceasta fără capac, și lasă până când carnea este bine rumenită. Aproximativ 20-30 de minute, în funcție de cuptor.
Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o felia. Servește cu o garnitură la alegere, cum ar fi cartofi copți sau legume la abur.
