Dacă îți plac pastele și carnea de vită, o să-ți placă și rețeta asta de tagliatelle cu mușchi de vită. E rapidă, gustoasă și merge perfect pentru o cină în timpul săptămânii sau un prânz mai special în weekend.
Pastele sunt printre cele mai iubite feluri de mâncare din lume. Sunt ușor de făcut, rapide și te poți juca cu o mulțime de combinații. Dar când le combini cu mușchi de vită fraged și un sos simplu, cremos, iese ceva cu adevărat bun. Nu sofisticat, nu pretențios. Doar bun.
Tagliatellele, în special, sunt un tip de paste ideale pentru sosuri mai consistente. Sunt plate, late și prind bine sosul. Le găsești în majoritatea magazinelor, iar dacă poți alege între cele proaspete și cele uscate, mergi pe cele proaspete. Gătesc mai repede și au o textură mai plăcută. Dar și cele uscate sunt foarte ok.
Mușchiul de vită e una dintre cele mai fragede bucăți de carne. E scump, da, dar nu ai nevoie de mult. La rețeta asta ajung 250 de grame pentru două porții. Ideea e să-l gătești rapid, la foc mare, ca să prindă crustă la exterior și să rămână suculent la interior. Nu îl lăsa prea mult în tigaie. Se usucă repede. Și nu uita să-l tai contra fibrei – adică perpendicular pe linia firelor de carne. Asta îl face și mai fraged la mestecat.
Sosul este simplu. Smântână de gătit, un pic de usturoi, unt și, dacă vrei, un strop de vin alb. Nu punem făină, nu complicăm rețeta. Dacă smântâna e de calitate (minim 20% grăsime), nu ai nevoie de nimic altceva ca să iasă un sos bun care leagă totul.
Tagliatelle cu mușchi de vită nu e o rețetă complicată. Dar are câtiva pași mici, pe care, dacă îi faci bine, îți iese ceva ce pare de restaurant. În 30 de minute, fără stres.
Ingrediente
- 200 grame tagliatelle
- 250 grame mușchi de vită (curățat de pielițe, tăiat fâșii subțiri)
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingură unt
- 2 căței de usturoi (tocați mărunt)
- 100 ml smântână pentru gătit (cu minim 20% grăsime)
- 50 ml vin alb sec (opțional, dar recomandat)
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță de parmezan ras (pentru servit)
Mod de preparare
Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Adaugă sare în apă. Când sunt gata, scurge-le, dar păstrează 2-3 linguri din apa în care au fiert.
Pregătește carnea. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adaugă fâșiile de mușchi de vită. Nu aglomera tigaia. Prăjește-le 1-2 minute pe fiecare parte, până prind o crustă. Asezonează cu sare și piper. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași tigaie, adaugă untul și usturoiul. Lasă-l 30 de secunde la foc mic, cât să se înmoaie. Adaugă vinul alb (dacă folosești). Lasă-l să scadă 1 minut. Pune smântâna de gătit și amestecă bine.
Pune tagliatellele în tigaie, împreună cu apa păstrată de la fiert. Amestecă să se lege sosul. Pune și carnea înapoi în tigaie.
Gătește totul împreună încă 2-3 minute. Dacă vrei, poți adăuga un fir de rozmarin pentru aromă.
Servește imediat. Presară parmezan deasupra și, dacă vrei, un pic de piper proaspăt măcinat.
Note
- Dacă nu ai mușchi de vită, poți folosi și altă carne fragedă, dar ai grijă la timpul de gătire.
- Smântâna de gătit nu trebuie să fiarbă prea mult. Se poate tăia.
- Parmezanul se adaugă doar la final. Nu-l pune în tigaie.
