Dacă vrei o mâncare gătită, sățioasă și ușor de pus pe masă, tocănița din carne de vițel este o alegere foarte bună. Se face destul de uțor și merge bine atât la prânz, cât și la cină.
Tocănița din carne de vițel este o mâncare gătită lent, în care rumenești carnea, adaugi ceapă, ardei, apă și apoi cartofi, iar la final legi gustul cu pastă de tomate și verdeață proaspătă.
Este o rețetă clasică și foarte practică. Obții o mâncare consistentă, care ține bine de foame și merge pentru toată familia. În plus, se păstrează bine și pentru a doua zi. A doua zi este chiar mai bună.
Merge foarte bine cu mămăligă, salată verde, murături sau pâine proaspătă.
Ingrediente
- 1 kg carne de vițel
- 3 cepe roșii medii
- 5 cartofi medii, aproximativ 700 g
- 2 ardei grași
- 1 lingură pastă de tomate sau 2 linguri bulion gros
- 4 linguri ulei
- 1 linguriță sare, apoi mai potrivești după gust
- 1/2 linguriță piper
- 1 legătură mărar proaspăt
- 700-900 ml apă, cât să acopere carnea în timpul fierberii
Opțional, pentru mai mult gust
- 2 căței de usturoi
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 100 ml vin alb sec
Mod de preparare
Cum alegi carnea pentru tocăniță
Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosești carne de vițel din pulpă, spată sau altă bucată bună pentru gătit. Nu alege carne foarte slabă, pentru că poate ieși mai seacă.
Carnea trebuie să fie potrivită pentru fierbere. Dacă este prea tare sau are multe tendoane, timpul de gătire poate crește. Taie carnea în bucăți potrivite, nu foarte mici, pentru că se micșorează la gătit.
Cum pregătești ingredientele
Tai carnea cuburi medii. Ceapa o tai solzișori subțiri, iar ardeiul gras îl tai fâșii sau felii subțiri. Cartofii îi cureți și îi tai cuburi potrivite.
Taie totul cât mai uniform. Asta ajută mâncarea să fiarbă bine și să arate mai ordonat în farfurie.
Cum faci tocăniță din carne de vițel pas cu pas
1. Rumenești carnea și ceapa. Pui uleiul într-o cratiță sau într-o oală mai adâncă. Când s-a încins, adaugi carnea și o lași să se rumenească ușor pe toate părțile.
Nu o întoarce continuu. Las-o puțin să prindă culoare.
După aceea, pui ceapa tăiată subțire și amesteci. O lași să se înmoaie împreună cu carnea, până când începe să devină ușor lucioasă.
2. Adaugi ardeiul și lași să scadă. Pui ardeiul gras tăiat subțire peste carne și ceapă. Dacă vrei, acum poți adăuga și usturoiul tocat, foaia de dafin sau puțină boia.
Amesteci bine.
Lași totul să fiarbă înăbușit câteva minute, până când scade lichidul lăsat de carne și legume.
Dacă vrei să pui vin alb, acum este momentul. Îl lași 2-3 minute să scadă.
3. Fierbi carnea. Torni apă cât să acopere bine carnea. Pui un capac și lași să fiarbă la foc mediu spre mic.
Aici ai nevoie de răbdare.
După aproximativ 30 de minute, verifici carnea. Dacă vițelul este mai fraged, acesta poate fi momentul bun pentru cartofi. Dacă este mai tare, îl mai lași puțin.
4. Adaugi cartofii. Când carnea este pe jumătate fiartă sau aproape fragedă, pui cartofii tăiați cuburi. Amesteci ușor, apoi potrivești de sare și piper.
Nu pune prea multă sare de la început. Mai bine guști și ajustezi după ce scade mâncarea.
5. Pui pasta de tomate. După ce cartofii au fiert aproape complet, adaugi pasta de tomate sau bulionul. Amesteci bine și mai lași pe foc câteva minute, ca să se lege gustul.
Sosul trebuie să fie legat. Nu foarte gros, dar nici apos.
6. O dai puțin la cuptor. Muți vasul la cuptor, dacă ai unul care permite asta, sau torni totul într-o tavă ori vas termorezistent. O lași la 180 de grade timp de 10-15 minute.
Pasul acesta ajută. Tocănița se leagă mai bine, iar gustul iese mai bun.
7. Adaugi mărarul. După ce scoți mâncarea din cuptor, presari mărarul proaspăt tocat deasupra și amesteci ușor. Mărarul se pune la final, ca să își păstreze gustul proaspăt.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este să pui cartofii prea devreme. Dacă faci asta, există riscul să se sfărâme până când carnea este bine fiartă.
Mai este ceva important. Carnea de vițel nu trebuie grăbită. Dacă o fierbi la foc mic și îi dai timp, iese mai fragedă.
Un alt truc bun este să nu pui foarte multă apă de la început. Mai bine completezi puțin câte puțin, dacă este nevoie.
Cum poți adapta rețeta
Tocănița din carne de vițel poate fi adaptată ușor. Poți adăuga morcov, puțin țelină, roșii tocate sau chiar ciuperci, dacă vrei mai multă consistență.
Poți pune și pătrunjel verde.
Dacă nu îți place mărarul, îl poți înlocui. Dacă vrei o variantă mai simplă, rămâi doar la carne, ceapă, ardei, cartofi și bulion.
