Colțunași cu brânză de vaci și smântână, rețetă simplă de casă. Vezi cum faci aluatul, umplutura și cât timp se fierb colțunașii.
Colțunașii cu brânză de vaci sunt bucăți de aluat umplute cu brânză, închise bine pe margini și fierte în apă cu sare. După fierbere, se servesc cu smântână, unt sau iaurt.
Rețeta este simplă.
Îi poți face în variantă sărată, cu mărar și smântână, sau în variantă dulce, cu zahăr și vanilie. Baza rămâne aceeași: aluat, umplutură și fierbere scurtă.
Se fac ușor. Și merg bine la prânz sau cină.
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g făină
- 2 ouă
- 180 ml apă călduță
- 1 lingură ulei
- 1/2 linguriță sare
Pentru umplutura sărată
- 500 g brânză de vaci bine scursă
- 1 ou
- 2 linguri smântână
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper, opțional
- 2 linguri mărar tocat, opțional
Pentru servire
- 250 g smântână
- 30 g unt, opțional
- sare, după gust
Pentru varianta dulce, opțional
- 500 g brânză de vaci bine scursă
- 1 ou
- 2-3 linguri zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- coajă rasă de lămâie, opțional
- smântână pentru servire
Mod de preparare
Cum alegi brânza de vaci
Pentru colțunași, brânza de vaci trebuie să fie bine scursă. Dacă este prea apoasă, umplutura se înmoaie și poate ieși din aluat în timpul fierberii.
Brânza contează mult. Dacă ai o brânză mai umedă, o pui într-o sită sau într-un tifon și o lași la scurs 20-30 de minute înainte să faci umplutura.
Cum faci aluatul pentru colțunași
Pui făina într-un bol mare. Adaugi sarea, ouăle, uleiul și apa călduță, treptat. Amesteci la început cu o lingură.
După aceea frămânți cu mâna 8-10 minute, până obții un aluat neted, elastic și nelipicios. Dacă este prea tare, mai adaugi 1-2 linguri de apă. Dacă este prea moale, mai pui puțină făină.
Aluatul trebuie să fie ușor de întins.
După frământare, îl acoperi cu un prosop curat și îl lași să se odihnească 20-30 de minute. Așa se întinde mai ușor.
Cum faci umplutura cu brânză de vaci
Pui brânza de vaci într-un bol. Adaugi oul, smântâna, sarea și, dacă vrei, mărarul tocat.
Amesteci bine.
Umplutura trebuie să fie legată, nu lichidă. Dacă pare prea moale, poți adăuga 1 lingură de griș sau 1 lingură de pesmet fin. Acesta este un truc simplu care ajută la absorbția lichidului.
Cum formezi colțunașii
Presari făină pe masă și întinzi aluatul într-o foaie subțire, de aproximativ 2 mm grosime. Tai cercuri cu un pahar sau pătrate cu un cuțit.
Pui câte o linguriță de umplutură pe fiecare bucată de aluat.
Nu pune prea multă. Dacă umplutura este prea multă, colțunașii se închid greu și se pot desface la fiert.
Împăturești aluatul peste umplutură și apeși bine marginile cu degetele. Pentru siguranță, poți apăsa marginile și cu o furculiță.
Cum fierbi colțunașii cu brânză
Pui o oală mare cu apă la fiert. Adaugi sare. Când apa începe să clocotească, pui colțunașii pe rând, fără să înghesui oala.
Fierb repede. După ce se ridică la suprafață, îi mai lași 3-4 minute, apoi îi scoți cu o spumieră.
Nu îi fierbe prea mult, pentru că aluatul se înmoaie și se poate rupe.
Cum îi servești cu smântână
După ce scoți colțunașii, îi poți pune într-un bol cu puțin unt topit, ca să nu se lipească între ei. Apoi îi servești cu smântână deasupra.
Se servesc calzi.
Dacă ai făcut varianta sărată, poți pune și puțin mărar deasupra. Dacă ai făcut varianta dulce, poți pune zahăr pudră sau puțină scorțișoară, după gust.
Ce trebuie să știi ca să iasă bine
Cel mai important lucru este să scurgi bine brânza de vaci. O umplutură apoasă poate strica rețeta.
Apoi vine aluatul. Nu îl face nici prea tare, nici prea moale. Trebuie să se întindă ușor și să se lipească bine pe margini.
Un alt detaliu important este fierberea. Apa trebuie să fiarbă ușor, nu foarte agresiv. Dacă fierbe prea tare, colțunașii se pot desface.
Cum poți adapta rețeta
Poți face colțunașii cu brânză de vaci în variantă sărată sau dulce. Pentru varianta sărată, merg bine mărarul, puțin piper și smântâna. Pentru varianta dulce, merg zahărul, vanilia și coaja de lămâie.
Poți adăuga și puțină telemea.
Dacă vrei un gust mai sărat, amesteci 400 g brânză de vaci cu 100 g telemea rasă. Ai grijă la sare, pentru că telemeaua poate fi deja suficient de sărată.
Cu ce merg colțunașii cu brânză de vaci
Colțunașii sărați merg bine cu:
- smântână
- iaurt
- unt topit
- mărar
- ceapă verde
- salată simplă
Colțunașii dulci merg bine cu:
- smântână
- zahăr
- vanilie
- scorțișoară
- dulceață
Colțunașii fierți se păstrează la frigider 1-2 zile, într-un recipient închis. Îi poți reîncălzi într-o tigaie cu puțin unt sau la microunde.
Se pot și congela. Dacă vrei să îi congelezi, cel mai bine este să îi pui cruzi, pe o tavă presărată cu făină. După ce îngheață, îi muți într-o pungă. Îi fierbi direct congelați, cu 2-3 minute în plus.
