Friptură de vițel cu ceapă - rețetă grecească

Dacă ai chef să gătești ceva diferit cu vițel și nu vrei să-l faci simplu la tigaie sau la cuptor, îți propunem o rețetă mai puțin cunoscută de friptură de vițel cu ceapă, de inspirație grecească, dar super delicioasă. Stifado, căci așa se numește, este o rețetă grecească tradițională, o tocăniță aromată în care carnea de vițel se gătește încet alături de ceapă și condimente speciale.

Nu e complicată, dar are un gust deosebit datorită cepei și condimentelor, care îi dau o aromă ușor dulceagă. Se face cam în două ore și jumătate, dar merită așteptarea. Iese o mâncare sățioasă și plină de savoare, perfectă pentru un prânz sau o cină liniștită.

Dacă ai fost în Grecia, probabil ai văzut prin taverne Stifado, o tocăniță de vițel cu ceapă, gătită încet în vin roșu și condimente aromate. Este un preparat tradițional, foarte apreciat pentru gustul său bogat și textura fragedă a cărnii.

Carnea de vițel se gătește încet alături de ceapă, roșii și mirodenii precum scorțișoară și cuișoare, care îi dau o aromă aparte. Sosul este dens și plin de gust, perfect pentru a fi servit cu o garnitură simplă, cum ar fi orez, piure de cartofi sau pâine proaspătă.

Nu este o rețetă complicată, dar necesită răbdare. Se gătește lent, astfel încât toate aromele să se combine perfect, iar carnea să devină fragedă. 

În varianta originală, Stifado se face cu ceapă perlată – acele cepe mici și dulci, care se găsesc mai greu în România. Dar nu-i nicio problemă! Poți folosi ceapă de apă obișnuită, tăiată solzișori, sau chiar ceapă verde, pentru un gust mai proaspăt. Rezultatul va fi la fel de bun.

Despre ingredientele principale

Vițelul – carnea perfectă pentru un Stifado fraged

Carnea de vițel este mai fragedă decât cea de vită și se gătește mai repede. Alegerea cea mai bună este pulpa sau ceafa, pentru că au suficientă grăsime cât să rămână suculente după fierbere. Dacă nu găsești vițel, poți face această rețetă și cu carne de vită tânără, dar trebuie să o fierbi puțin mai mult.

Ceapa – ingredientul care dă dulceață mâncării

În Stifado, ceapa nu este doar un ingredient secundar. Ea dă dulceață și consistență sosului. Dacă folosești ceapă galbenă, trebuie să o sotezi bine, până devine moale și ușor caramelizată. Dacă alegi ceapă verde, pune-o spre final, ca să-și păstreze textura.

Condimentele – secretul aromei autentice

Unul dintre lucrurile care fac Stifado special este combinația de condimente. Scorțișoara și cuișoarele îi dau un gust aparte, puțin dulceag, dar nu exagerat. Vinul roșu ajută la frăgezirea cărnii și adaugă un plus de aromă. Dacă vrei un Stifado autentic, nu sări peste aceste ingrediente!

Ce trebuie să știi înainte să te apuci de gătit

• Nu te grăbi. Acesta nu este un fel de mâncare rapid. Vițelul are nevoie de timp ca să devină fraged.
• Alege un vin roșu sec. Nu trebuie să fie un vin scump, dar nici unul dulce. Un vin de masă decent e suficient.
• Folosește un vas adânc cu capac. Cel mai bun rezultat îl obții într-o oală groasă, cum ar fi una din fontă sau o cratiță cu fund dublu.