Hachis Parmentier este un preparat franțuzesc făcut din carne gătită, acoperită cu piure de cartofi și rumenită la cuptor. Este o mâncare consistentă, simplă și potrivită pentru prânz sau cină.
Hachis Parmentier este un preparat tradițional din Franța, foarte cunoscut în bucătăria de casă, pentru că folosește ingrediente simple și are un gust bun și echilibrat.
În varianta clasică, baza este făcută din carne de vită gătită cu ceapă și unt, iar deasupra vine un strat generos de piure fin, care se rumenește frumos la cuptor.
Mulți îl compară cu Shepherd's pie, dar Hachis Parmentier are identitate proprie și este legat direct de bucătăria franceză.
Rețeta este bună pentru că ai un preparat complet într-un singur vas. Ai carne, ai cartofi și ai o mâncare care ține bine de foame, fără să ai nevoie de multe garnituri.
De unde vine Hachis Parmentier
Hachis Parmentier provine din Franța și poartă numele lui Antoine-Augustin Parmentier, cel care a ajutat la popularizarea cartofului în alimentația francezilor. Preparatul a devenit cunoscut tocmai pentru că era hrănitor, simplu și util atunci când voiai să folosești carne gătită rămasă de la altă masă.
În multe case, Hachis Parmentier era și încă este o soluție bună pentru a transforma resturile de carne într-un preparat nou, gustos și complet.
Astăzi se face atât cu carne fiartă și tocată mărunt, cât și cu carne tocată gătită direct în tigaie, pentru o variantă mai rapidă.
Ingrediente
Pentru stratul de carne
- 700 g carne tocată de vită sau amestec vită-porc
- 1 ceapă mare, aproximativ 150 g
- 2 morcovi mici, aproximativ 150 g
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri ulei
- 2 linguri pastă de tomate
- 150 ml supă de carne sau apă
- 100 ml vin alb sau roșu sec, opțional
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură pătrunjel tocat
Pentru piure
- 1 kg cartofi
- 80 g unt
- 150 ml lapte cald
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1 praf mic de nucșoară, opțional
- 1 gălbenuș, opțional, pentru un strat de deasupra mai frumos
Pentru deasupra
- 50-70 g cașcaval ras, brâză Gruyere sau parmezan, opțional
- câteva cubulețe mici de unt, opțional
Mod de preparare
Cum alegi carnea pentru Hachis Parmentier
Pentru această rețetă poți folosi carne tocată de vită, dacă vrei un gust mai apropiat de varianta clasică. Poți folosi și amestec vită-porc, dacă vrei un strat de carne puțin mai suculent.
Carnea nu trebuie să fie prea grasă. Dacă este foarte grasă, stratul de jos poate ieși prea greu. Dacă ai carne gătită deja, o poți toca sau mărunți și o folosești în locul cărnii crude.
Cum pregătești piureul
Cureți cartofii, îi tai bucăți potrivite și îi fierbi în apă cu puțină sare până devin foarte moi. Îi scurgi bine, apoi îi pasezi cât sunt fierbinți. Aici contează textura.
Adaugi untul și laptele cald, apoi amesteci până obții un piure fin. Pui sare, piper și, dacă vrei, puțină nucșoară. La final poți adăuga și un gălbenuș, dacă vrei ca stratul de deasupra să se rumenească mai frumos.
Piureul trebuie să fie cremos. Dar nu lichid.
Cum faci stratul de carne
Într-o tigaie mare sau într-o cratiță pui uleiul. Adaugi ceapa tocată fin și morcovii tăiați cuburi mici sau dați pe răzătoare mare. Le gătești 4-5 minute, până se înmoaie.
Pui usturoiul și amesteci puțin.
Apoi adaugi carnea tocată și o desfaci bine cu lingura, ca să nu rămână cocoloașe. O lași să se rumenească ușor.
După aceea pui pasta de tomate, vinul dacă folosești, supa sau apa, sarea, piperul și cimbrul. Lași totul pe foc mediu 10-15 minute, până când lichidul scade și compoziția devine bine legată.
Stratul de carne nu trebuie să fie apos. La final adaugi pătrunjelul tocat.
Cum faci Hachis Parmentier pas cu pas
1. Pregătești vasul. Ungi foarte ușor cu unt sau ulei un vas de cuptor de aproximativ 30 x 20 cm.
Nu ai nevoie de mult unt. Scopul este doar să nu se lipească baza.
2. Pui stratul de carne. Torni compoziția de carne în vas și o nivelezi bine.
Stratul trebuie să fie uniform. Asta ajută la porționare și la coacere egală.
3. Adaugi piureul. Pui piureul peste carne și îl întinzi cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Poți face deasupra mici urme cu furculița, dacă vrei ca partea de sus să se rumenească mai frumos.
Merge foarte bine așa. Dacă vrei, presari deasupra cașcaval ras sau parmezan și pui câteva cubulețe mici de unt.
4. Dai la cuptor. Pui vasul în cuptorul preîncălzit la 190 de grade și îl lași aproximativ 25-30 de minute, până când partea de sus este ușor rumenită.
Nu trebuie să fie foarte închisă la culoare. Trebuie doar să prindă puțin crustă și să fie fierbinte bine în interior.
Hachis Parmentier este gata când partea de sus este ușor rumenită. Dacă folosești brânză deasupra, aceasta trebuie să fie topită și puțin aurie.
Lasă-l 10 minute înainte de servire. Asta ajută mult la porționare.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este să faci stratul de carne prea lichid. Dacă se întâmplă asta, preparatul nu se taie frumos.
Mai este ceva important. Piureul nu trebuie să fie prea moale. Dacă este foarte fluid, se amestecă prea mult cu carnea și nu mai ai straturi clare.
Un truc util este să pui puțin morcov în stratul de carne. Dă gust și echilibrează bine preparatul, fără să schimbe prea mult rețeta.
Cum poți adapta rețeta
Hachis Parmentier merge și în alte variante. Poți adăuga în stratul de carne puțin praz, țelină, ciuperci tocate fin sau chiar puțin mazăre, dacă vrei mai multă textură.
Poți schimba și piureul. De exemplu, poți face o parte din piure cu cartofi și o parte cu rădăcinoase, dar fără să complici prea mult gustul.
Dacă vrei o variantă mai apropiată de ideea clasică franceză, folosești doar carne de vită și puțin unt de bună calitate în piure.
Cu ce servești Hachis Parmentier
Preparatul este destul de complet, așa că nu are nevoie de garnituri grele. Merge foarte bine cu:
- salată verde
- salată de roșii
- castraveți murați
- murături ușoare
O salată simplă este suficientă. Așa masa rămâne echilibrată.
