Rețetă ușoară și rapidă pentru pachețele de primăvară cu legume, un aperitiv delicios, specific bucătăriei asiatice.
Pachețelele de primăvară, cunoscute și sub numele de spring rolls, sunt un preparat emblematic al bucătăriei asiatice. Sunt ușor de preparat, versatile și potrivite atât pentru o gustare rapidă, cât și pentru o masă festivă sau o petrecere.
Aceste pachețele pot fi pregătite folosind foi de orez – fine, translucide și fără gluten, care se înmoaie rapid și păstrează un aspect elegant – sau foi subțiri de plăcintă, care devin crocante atunci când sunt prăjite sau coapte.
Rețeta de mai jos este una vegetariană, simplă și sănătoasă, cu legume proaspete și pline de savoare. Dacă preferi, poți adapta rețeta adăugând bucăți de tofu, pui gătit sau creveți.
Ingrediente
- 1 pachet foi de orez pentru pachețele de primăvară (aproximativ 15-20 foi, rotunde sau pătrate) sau foi subțiri de plăcintă
- 1 morcov mare, tăiat julienne
- 1/2 castravete, tăiat julienne
- 1 ardei gras, tăiat julienne
- 100 grame varză albă, tocată fin
- 50 grame muguri de soia (sau fasole mung)
- 1 ceapă verde, tocată mărunt (partea albă și verde separate)
- 1 cățel de usturoi, pisat (opțional)
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură ulei de susan (sau de floarea soarelui)
- 1 linguriță ghimbir proaspăt, ras (opțional)
- Sare și piper negru, după gust
- Ulei de floarea soarelui, pentru prăjit (dacă se optează pentru prăjire)
Pentru sosul de servire (sugestii)
- Sos sweet chili
- Sos de soia amestecat cu puțin oțet de orez și ulei de susan
- Sos de arahide
Mod de preparare
Spală și taie toate legumele în bețigașe subțiri (julienne). Toacă mărunt ceapa verde, separând partea albă de cea verde.
Călirea legumelor (opțional)
Într-un wok sau o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de susan (sau de floarea soarelui) la foc mediu. Adaugă partea albă a cepei verzi și usturoiul pisat (dacă folosești) și călește-le timp de 1 minut. Adaugă morcovul, ardeiul gras și varza. Călește legumele timp de 3-5 minute, amestecând ocazional, până când se înmoaie ușor, dar rămân ușor crocante. Adaugă mugurii de soia, ghimbirul ras (dacă folosești), asezonează cu sare, piper și 2 linguri de sos de soia. Amestecă și mai lasă pe foc 1 minut. Ia tigaia de pe foc și lasă legumele să se răcească puțin. Acest pas este opțional. Dacă dorești ca legumele să rămână crude, omite acest pas și adaugă sare, piper, ghimbir ras și sos de soia direct peste amestecul de legume crude.
Înmuierea foilor de orez
Dacă folosești foi de orez, pregătește un vas cu apă caldă (nu fierbinte). Scufundă fiecare foaie de orez în apă timp de câteva secunde, până când devine moale și maleabilă. Dacă folosești foietaj subțire, nu este necesar să îl înmoi.
Asamblarea pachețelelor
Așează o foaie de orez înmuiată (sau o foaie de aluat) pe o suprafață plană și curată. Pune aproximativ 2 linguri de umplutură de legume în partea de jos a foii, lăsând o margine liberă de câțiva centimetri. Presară deasupra puțină ceapă verde (partea verde).
Îndoaie marginea de jos a foii de orez peste umplutură, apoi îndoaie părțile laterale spre interior și rulează strâns, formând un pachețel compact.
Dacă folosești foi de plăcintă, unge marginea cu puțină apă sau ou bătut pentru a sigila pachețelul.
Prăjirea (opțional)
Dacă dorești pachețele crocante, încinge ulei de floarea soarelui într-o tigaie și prăjește pachețelele timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Dacă folosești foi de orez, acestea nu necesită, de obicei, prăjire, dar le poți coace la cuptor, la 180 de grade, timp de 15-20 minute, sau până devin aurii.
Servește pachețelele de primăvară calde sau reci, alături de sosul preferat.
Note
- Ai grijă să nu înmoi foile de orez prea mult, deoarece vor deveni lipicioase și greu de manevrat.
- Exersează rularea pachețelelor pentru a obține o formă compactă și uniformă.
- Dacă prăjești pachețelele, nu supraaglomera tigaia. Prăjește-le în tranșe, pentru a se rumeni uniform.
- Poți coace pachețelele de primăvară și în cuptor, la 180 de grade, timp de 15-20 de minute, sau până devin aurii, așezaându-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Servește pachețelele de primăvară cu diverse sosuri: sos sweet chili, sos de soia, sos de arahide, sos hoisin etc.
