Dacă vrei o rețetă ușor de făcut, dar care să aibă gust bun și să arate bine în farfurie, somonul marinat în sos de miere și muștar este o alegere foarte bună. Îl pregătești repede și îl poți face atât pe grill, cât și pe grătar.
Aceasta este o rețetă în care fileurile de somon sunt unse sau lăsate la marinat într-un sos simplu din miere, muștar, ulei și condimente, apoi sunt gătite rapid pe grill, pe tigaie-grill sau pe grătar clasic.
Marinada nu este complicată, dar combinația de miere și muștar merge bine cu somonul pentru că îi dă gust.
Pentru că somonul este un pește gras, nu are nevoie de mult timp de gătire. Dacă îl ții prea mult pe foc, se usucă și nu mai are textura bună. De aceea, la această rețetă contează mai ales timpul, temperatura și felul în care aplici marinada.
Ingrediente
Pentru somon
- 4 fileuri de somon, aproximativ 150-180 g fiecare
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1 linguriță zeamă de lămâie, opțional
Pentru marinadă
- 2 linguri muștar clasic
- 1 lingură miere
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 căței de usturoi pisați sau tocați foarte fin
- 1 lingură suc de lămâie
- 1/2 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță oregano uscat sau cimbru uscat
- 1 praf mic de chilli, opțional
Mod de preparare
Cum alegi somonul pentru această rețetă
Pentru această rețetă merg foarte bine fileurile de somon cu piele, pentru că se țin mai bine la gătit și se întorc mai ușor. Poți folosi și file fără piele, dar trebuie să fii puțin mai atent când îl manevrezi.
Somonul trebuie să fie bine șters. Dacă este prea umed, marinada nu stă bine pe el și există riscul să nu se rumenească frumos. Dacă folosești somon congelat, îl dezgheți complet și îl tamponezi bine cu hârtie absorbantă înainte să îl marinezi.
Cum faci marinada
Într-un bol mic pui muștarul, mierea, uleiul de măsline, usturoiul, sucul de lămâie, boiaua și oregano sau cimbru. Amesteci bine până obții un sos omogen.
Marinada trebuie să fie legată. Nu foarte lichidă. Dacă mierea este prea groasă, o poți amesteca puțin înainte sau o lași câteva minute la temperatura camerei. Dacă vrei un gust mai clar, poți pune și un praf mic de chilli. Nu mult.
Cum marinezi somonul
Pui fileurile de somon într-un vas sau pe o farfurie adâncă. Le condimentezi ușor cu sare și piper, apoi le ungi cu marinada pe toate părțile. Le lași la rece 20-30 de minute.
Nu le lăsa foarte mult.
Pentru această combinație, timpul scurt de marinare este suficient. Dacă îl lași prea mult, mai ales cu lămâie în compoziție, textura poate începe să se schimbe ușor la suprafață.
Un detaliu util este să păstrezi 1-2 linguri de marinadă separat, nepusă peste peștele crud, ca să o folosești la final sau la servire.
Cum faci somon marinat în sos de miere și muștar la grill sau grătar
Dacă folosești tigaie-grill, o încingi bine și o ungi foarte puțin cu ulei. Dacă folosești grătar clasic, te asiguri că grătarul este curat și bine încins. Poți unge și grila cu puțin ulei, ca să eviți lipirea.
Asta ajută mult. Mai ales la somon, care este mai delicat decât alte tipuri de carne.
Așezi fileurile cu partea cu piele în jos, dacă au piele. Le lași 4-5 minute fără să le miști prea des. După aceea, le întorci cu grijă și le mai gătești încă 2-4 minute, în funcție de grosime.
Nu îl întoarce prea repede. Dacă îl miști înainte să prindă crustă, se poate rupe. Somonul este gata când se desface ușor cu furculița și interiorul este făcut, dar încă suculent.
La final, poți unge foarte ușor fileurile cu puțină marinadă păstrată separat sau cu puțină miere amestecată cu muștar. Faci asta doar în ultimele secunde sau după ce le-ai scos. Nu pune mult. Pentru că mierea se caramelizează repede și se poate arde dacă stă prea mult pe foc direct.
Cum îți dai seama că somonul este făcut bine
Somonul bine făcut nu trebuie să fie uscat. La exterior trebuie să fie ușor rumenit, iar la interior să rămână fraged și suculent.
Dacă apeși ușor cu furculița, carnea trebuie să se desfacă în straturi. Dacă vezi că începe să se albească foarte mult și să elimine prea multă proteină la suprafață, înseamnă că se apropie de limita de gătire și trebuie urmărit atent.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
La această rețetă, una dintre cele mai frecvente greșeli este focul prea mare. Din cauza mierii, somonul se poate rumeni prea repede la exterior, înainte să fie gata în interior.
Altă greșeală este să pui prea multă marinadă direct pe pește în timpul gătirii. Un strat subțire este suficient. Dacă exagerezi, se arde mai repede și gustul nu mai este bun.
Un truc util este să scoți somonul din frigider cu 10-15 minute înainte de gătire. Așa se gătește mai uniform și nu rămâne foarte rece în centru.
Cum poți adapta rețeta
Somonul marinat în sos de miere și muștar se poate adapta ușor. Poți folosi muștar clasic, muștar Dijon sau o combinație între ele. Dacă vrei un gust mai proaspăt, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie în marinadă.
Poți pune și usturoi granulat. Merge bine.
Dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga puțin sos de soia, dar atunci reduci sarea. Dacă vrei o variantă mai puțin dulce, scazi puțin cantitatea de miere și pui mai mult muștar.
Somonul merge foarte bine servit cu orez simplu, cartofi natur, cartofi la cuptor, legume la grătar, broccoli, fasole verde sau salată verde. Poți să îl servești și cu un piure simplu sau cu o salată de castraveți și iaurt.
