Chiftelele de varză cu griș sunt o mâncare simplă, făcută des în bucătăriile de acasă. Nu au nimic complicat. Sunt genul de preparat pe care îl faci atunci când ai varză, câteva ouă și vrei ceva cald și sățios.
Rețeta nu este una „sofisticată”. Vine din bucătăria românească de zi cu zi, din vremuri în care oamenii găteau cu ce aveau la îndemână. Varza se fierbe, se leagă cu griș și ou, apoi se formează chiftele care se prăjesc sau se coc. Atât.
Chiftelele ies moi la interior și ușor crocante la exterior. Țin de foame și sunt ușor de digerat. Nu ai nevoie de experiență în bucătărie ca să le faci. Dacă știi să amesteci într-o cratiță, te descurci.
Un truc este să toci varza cât mai mărunt și să lași compoziția să se răcească bine înainte să formezi chiftelele. Asta le ajută să nu se rupă la prăjit. Dacă vrei, poți adăuga ceapă, puțin usturoi sau verdeață. Rețeta permite variații.
Chiftelele de varză cu griș se mănâncă simple sau cu sos de smântână ori iaurt. Merg bine și cu piure, o salată sau murături. Sunt bune calde, dar se mănâncă fără probleme și reci.
Ingrediente
- 1 kg varză albă
- 100 g griș
- 125 ml lapte
- 3 ouă mari
- 100 g pesmet
- 3 linguri ulei sau untură
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper (opțional)
Mod de preparare
Începi cu varza. O cureți de foile exterioare, o speli și o toci mărunt. Nu te grăbi. Cu cât este mai bine tocată, cu atât chiftelele vor ieși mai legate.
Pui varza într-o cratiță mare. Torni peste ea laptele încălzit în prealabil. Așezi cratița pe foc mic și pui capacul. Lași varza să se înmoaie încet, fără să fiarbă tare. Din când în când, amesteci. După 30–40 de minute, varza este moale și aproape fără lichid.
Când varza este gata, începi să adaugi grișul. Îl presari puțin câte puțin. Amesteci tot timpul cu lingura. Vei vedea cum compoziția se îngroașă. Mai lași cratița pe foc încă 5–10 minute, cât să se gătească bine grișul.
Oprești focul. Acum lași compoziția să se liniștească. Adaugi gălbenușurile de ou, sarea și piperul. Amesteci bine, până când totul se leagă într-o pastă groasă și uniformă.
Lași compoziția să se răcească complet. Este important. Când este rece, se va modela ușor și nu se va destrăma la prăjit.
Cât timp se răcește, bați ușor albușurile cu furculița și pregătești pesmetul într-o farfurie. Când totul este gata, începi să formezi chiftelele. Iei câte puțin din compoziție și le modelezi cu mâna.
Treci fiecare chiftea mai întâi prin albuș, apoi prin pesmet. Acest pas le face crocante la exterior.
Încingi uleiul într-o tigaie. Pui chiftelele la prăjit, la foc mediu. Le întorci când s-au rumenit frumos pe o parte. Le mai lași puțin și pe cealaltă parte.
Când sunt aurii, le scoți și le așezi pe hârtie absorbantă. Sunt gata de servit. Simple, gustoase și ușor de făcut.
Chiftele de varză cu griș la cuptor – variantă mai ușoară și fără prăjire
Dacă vrei chiftele de varză cu griș mai ușoare, le poți face la cuptor fără niciun stres. Gustul rămâne bun, iar textura este puțin mai fermă la exterior.
Formezi chiftelele exact ca în rețeta clasică. Le așezi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Le ungi ușor cu puțin ulei, folosind o pensulă sau pur și simplu stropindu-le.
Bagi tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și le lași aproximativ 30–35 de minute. La jumătatea timpului, le întorci ca să se rumenească uniform.
Această variantă este potrivită dacă vrei o mâncare mai dietetică sau dacă gătești pentru copii. Chiftelele la cuptor se mănâncă la fel ca cele prăjite, cu sos de smântână, iaurt sau lângă o garnitură simplă.
