Haioșe - prăjituri tradiționale din Ardeal cu aluat foietaj din osânză și umplutură de gem. Descoperă rețeta simplă și autentică pentru aceste deserturi sfărâmicioase, perfecte pentru ocazii speciale.
Haioșele, cunoscute și sub numele de „osânze” sau „cărțicele”, sunt niște prăjituri cu totul speciale, tradiționale din Ardeal, făcute cu un aluat foietaj special din osânză.
Dacă nu ești din zonă, probabil nu ai auzit de ele, pentru că în Muntenia și Moldova sunt destul de rare. În Ardeal și Banat, însă, haioșele sunt la loc de cinste, mai ales la ocazii speciale și de sărbători. Au o textură sfărâmicioasă, se desfac în multe straturi și sunt umplute cu gem, de obicei cu magiun de prune.
Ce sunt haioșele și ce e cu osânza?
Haioșele sunt făcute dintr-un aluat asemănător foietajului, dar cu un gust aparte datorită osânzei. Osânza sau „untura mare”, este o grăsime crudă din zona abdominală a porcului, de obicei ușor rozalie.
Spre deosebire de untură, care e obținută prin topirea osânzei, osânza crudă se folosește direct în aluat, fără să fie încălzită înainte.
Dacă nu ai acces la osânză, poți să folosești unt gras.
Cum se prepară haioșele?
Pentru a obține foietajul, se alternează straturi de aluat simplu cu osânză și se împăturește de câteva ori, pentru a crea straturile de aluat aerat.
După fiecare împăturire, aluatul se lasă la frigider, ca să aibă timp să se odihnească. În final, aluatul este întins, tăiat în pătrate și umplut cu gem. Cel mai des se folosește magiun de prune, dar poți încerca și cu gem de caise, dacă vrei o variantă mai dulce.
Haioșele sunt perfecte pentru orice ocazie festivă sau pur și simplu pentru un răsfăț de weekend. Dacă ai ingredientele și ceva răbdare, poți face și tu aceste prăjituri acasă, iar rezultatul sigur va merita.
Rețeta de Haioșe
Ingrediente
(ies aproximativ 40-45 de bucăți)
Pentru aluat
- 600 grame făină
- 3 gălbenușuri de ou
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 2 linguri lapte bătut
- 1 linguriță rasă sare
- 1 linguriță zahăr
- Vanilie
- Apă minerală (cât să formezi un aluat consistent)
Pentru uns aluatul
- 500 grame osânză crudă sau unt
- 200 grame făină
Pentru umplutură
- Magiun de prune gros sau gem de caise
Mod de preparare
Pregătirea aluatului
Într-un castron mare, amestecă ingredientele pentru aluat: făină, gălbenușuri, zeama de lămâie, lapte bătut, sare, zahăr, vanilie și apă minerală. Frământă bine până obții un aluat care nu se mai lipește de degete. Lasă-l deoparte.
Separat, amestecă osânza (sau untul) cu 200 grame de făină până obții un aluat omogen și fin. Acoperă ambele aluaturi cu folie alimentară și pune-le la frigider pentru 30 de minute.
Întinderea și împachetarea aluatului
Scoate aluatul din frigider și întinde o foaie dreptunghiulară de grosime medie. Unge această foaie cu o treime din amestecul de osânză și făină.
Împăturește foaia în patru: întâi de la stânga la dreapta, apoi de la dreapta la stânga, sus-jos, jos-sus. Pune aluatul împăturit într-un vas presărat cu făină și dă-l din nou la frigider pentru 30 de minute.
Repetă procesul de două ori, ungând de fiecare dată foaia cu amestecul de osânză rămas și împăturind în același mod. Lasă la frigider pentru încă 30 de minute după fiecare rundă.
Formarea și umplerea prăjiturilor
Scoate aluatul de la frigider și întinde-l într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 1 cm grosime. Cu un cuțit bine încins, taie aluatul în pătrate de 3-4 cm. Cuțitul încins ajută la păstrarea straturilor aluatului, pentru ca ele să se deschidă frumos la coacere.
Pe fiecare pătrat pune câte o linguriță de magiun. Îndoaie fiecare pătrat astfel încât să formezi un triunghi, având grijă să lipești marginile ușor.
Coacerea
Așază triunghiurile obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt și presărată cu făină.
Preîncălzește cuptorul la 200 de grade. Coace haioșele timp de 5-7 minute la această temperatură, apoi redu temperatura la 160 de grade și continuă coacerea până când prăjiturile se rumenesc uniform.
Servirea
Scoate prăjiturile din cuptor și lasă-le să se răcească. Pudrează-le din abundență cu zahăr pudră vanilat și servește-le.
Sfaturi pentru haioșe perfecte
- Folosește osânză pentru gustul autentic, dar dacă nu o găsești, untul este o alternativă potrivită.
- Împachetarea aluatului este esențială pentru a obține straturile caracteristice. Urmează instrucțiunile de împăturire pentru un rezultat reușit.
- Magiunul de prune este cel mai comun, dar poți experimenta și cu alte tipuri de gem, precum cel de caise sau piersici, pentru o varietate de gusturi.
- Pentru a obține un aluat fraged, este important să folosești apă minerală rece.
- Nu coace haioșele prea mult, altfel se vor întări.
- Păstrează haioșele într-un recipient etanș, la temperatura camerei.
