Învață cum să faci frijoles refritos, rețeta clasică mexicană de fasole prajită. Rețeta este simplă și ușor de urmat, iar rezultatul este delicios!
Fasolea prăjită sau „Frijoles refritos”, este un preparat culinar care a cucerit inimile și stomacurile oamenilor de pe întreg globul. Este un fel de mâncare de bază atât în bucătăria mexicană cât și în cea tex-mex (o combinație între bucătăria texană și mexicană).
Ce este fasolea prăjită
Fasolea prăjită este un preparat de bază în bucătăria mexicană și tex-mex. Se prepară din fasole uscată, care este fiartă, apoi pasată sau măcinată și prăjită în grăsime, de obicei ulei sau untură. Fasolea prăjită are o textură cremoasă și un gust bogat și aromat, care este dat de fasole, de grăsimea în care este prăjiță și de condimentele adăugate, cum ar fi ceapa, usturoiul, ardeiul iute și sarea.
Originea acestui preparat se află în bucătăria mexicană, unde a fost considerat o modalitate eficientă de a utiliza resturile de fasole. Se crede că această practică datează de când fasolea a fost prima dată cultivată în America de Sud și America Centrală, acum mii de ani. Astăzi, frijoles refritos este întâlnită nu doar în Mexic, ci și în Statele Unite, în special în restaurantele care servesc bucătărie mexicană și tex-mex.
Fasolea prăjită poate fi servită ca garnitură alături de alte preparate, folosită ca umplutură pentru burritos sau tacos, sau chiar ca ingredient în diferite tipuri de sosuri. Este, de asemenea, o sursă bună de proteine și fibre, ceea ce le face o opțiune nutritivă.
Tipul de fasole folosit variază, dar cele mai comune sunt fasolea pinto și fasolea neagră. În bucătăria tex-mex, versiunile pot include și alte tipuri de ingrediente, cum ar fi ceapa, usturoiul și diverse tipuri de condimente, pentru a adăuga și mai multă savoare.
Ingrediente tradiționale
- Fasole - În mod tradițional, se folosește fasole pinto sau fasole neagră, dar opțiunile nu se opresc aici.
- Grăsime animală - Multe rețete tradiționale folosesc untură, dar și grăsime de porc sau de pui.
- Sare - Poate părea banal, dar este esențială pentru echilibrarea aromelor.
- Arome și condimente - Câteodată se adaugă ceapă, usturoi sau chiar ardei iute pentru un plus de aromă, dar acestea nu sunt stricte necesare în rețeta tradițională.
Ingrediente opționale:
- Verdeață - Patrunjelul sau coriandrul tocat pot adăuga un strop de culoare și un gust proaspăt.
- Brânză - Câteva variante includ brânză rasă peste fasolea prăjită pentru un plus de cremozitate și aromă.
- Legume - Ardei, roșii sau chiar porumb sunt adăugate în unele rețete pentru textură și culoare.
Rețeta de fasole prăjită
Ingrediente
- 400 grame de fasole pinto sau fasole neagră (poți folosi și fasole la conservă, dar recomand fasole uscată înmuiată și fiartă în prealabil)
- 3-4 linguri de untură sau ulei de măsline pentru o variantă mai sănătoasă
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Dacă folosești fasole uscată, aceasta ar trebui înmuiată peste noapte și fiartă până devine moale. Dacă folosești fasole la conservă, scurge lichidul.
Toacă ceapa și usturoiul mărunt.
Încălzește untura sau uleiul în tigaie și adaugă ceapa și usturoiul. Călește-le până când ceapa devine translucidă.
Adaugă fasolea în tigaie și amestecă bine cu legumele.
Prăjește fasolea la foc mediu, amestecând frecvent pentru a evita ca aceasta să se lipească de tigaie. Continuă până când fasolea începe să se desfacă ușor și să absoarbă aromele.
Dacă preferi o textură mai fină, poți folosi un blender sau un zdrobitor de cartofi pentru a transforma amestecul într-un piure. Dacă îți place textura așa cum este, poți sări peste acest pas.
Adaugă sare și piper după gust. Dacă vrei, poți adăuga și alte condimente.
Poți să o folosești ca umplutură pentru burritos, ca topping pentru nachos sau pur și simplu ca o mâncare de sine stătătoare.
Ce ingrediente poți să mai adaugi
Poți personaliza rețeta de fasole prăjită în mai multe moduri, adăugând diverse ingrediente. Iată câteva sugestii:
Condimente:
- Chimen - Adaugă 1/2 linguriță de chimen în același timp cu fasolea.
- Paprika afumată - Adaugă 1/4 linguriță pentru un gust afumat, în momentul în care prăjești fasolea.
- Ardei iute - Pentru un plus de picant, adaugă un ardei iute tocat fin. Poți să-l adaugi când călești ceapa și usturoiul.
Proteine:
- Chorizo - În jur de 100 grame, prăjit separat și adăugat în momentul în care se face piureul de fasole.
- Carne tocată - 100-200 grame, gătită în prealabil și adăugată odată cu fasolea.
Legume:
- Ardei gras - Un ardei gras tocat, adăugat în momentul în care călești ceapa și usturoiul.
- Porumb - O cană de porumb congelat sau la conservă, adăugată când se prăjește fasolea.
- Roșii - O roșie mare, tocată, poate fi adăugată în momentul în care prăjești fasolea.
Alte ingrediente:
- Brânză rasă - Adaugă 100 grame de brânză cheddar sau Monterey Jack peste fasole după ce ai făcut piureul, și amestecă până se topește.
- Verdeață - O mână de pătrunjel sau coriandru tocat, stropit deasupra la final pentru un strop de culoare și prospetime.
- Zeama de lămâie sau lime - Stoarce jumătate de lămâie sau lime peste amestec la final, pentru un gust proaspăt și ușor acidulat.
Garnituri
Din punct de vedere nutrițional, fasolea prăjită este o sursă bogată de proteine, fibre și carbohidrați complecși, făcând-o un aliment de bază ideal în numeroase diete.
Unul dintre cele mai frecvente moduri de a servi fasolea prăjită este în combinație cu chipsuri tortilla. Această asociere nu este doar plăcută la gust, ci și echilibrată din punct de vedere al texturilor: cremozitatea fasolei contrastează cu crocanța chips-urilor. În plus, chipsurile tortilla sunt, de obicei, realizate din porumb, care este o sursă bună de antioxidanți, precum zeaxantina și luteina.
În ce privește carnea, fasolea prăjită se potrivește de minune cu diferite tipuri de carne, cum ar fi puiul, carnea de porc sau carnea de vită. Fasolea oferă proteine și fibre care se completează cu profilul nutrițional al cărnii, mai bogat în proteine complete și în anumite vitamine, cum ar fi B12. Această combinație creează un profil aminoacidic complet, îmbunătățind astfel valoarea nutrițională a mesei.
Frijoles refritos sunt, de asemenea, un ingredient sau o garnitură populară în multe feluri de mâncare tradiționale mexicane. De exemplu, în cazul burritos, fasolea prăjită adaugă un element de sațietate și de textură, care se completează cu restul ingredientelor.
Orezul roșu (arroz rojo) este un alt fel de mâncare care se combină bine cu frijoles refritos. În acest caz, fasolea oferă o densitate nutrițională care echilibrează profilul mai sărac în nutrienți al orezului, un aliment bogat în carbohidrați.
Calorii și valori nutriționale
Fasolea prăjită este o sursă bogată de proteine, fibre, potasiu și magneziu, ceea ce o face o alegere nutritivă excelentă în multe contexte. De asemenea, conținutul ridicat de fibre ajută la îmbunătățirea digestiei și la menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge.
O porție de 100 de grame conține:
- Calorii: 90-120 kcal
- Carbohidrați: 15-20 grame
- Proteine: 5-7 grame
În concluzie, fasolea prăjită pot fi o adăugare nutritivă la dieta ta, dar ca și în cazul oricărui alt aliment, cheia este moderația. Fii conștient de cantitatea de sodiu și de numărul de calorii dacă ești preocupat de aceste aspecte. Conținutul de sodiu poate fi destul de mare, mai ales dacă se adaugă prea multă sare în timpul preparării.
Așadar, dacă nu ai încercat încă să faci acasă fasole prăjită, acum e momentul. Este ușor, rapid și îți lasă spațiu pentru creativitate.
