Feijoada, o tocană bogată și aromată cu fasole neagră, este considerată mâncarea națională a Braziliei. Este o mâncare consistentă de fasole neagră, gătită cu diverse tipuri de carne de porc și de vită.
Originile sale umile provin din tradițiile culinare portugheze și datează din perioada colonială când sclavii aduceau acest fel de mâncare, folosind resturile de carne de la mesele stăpânilor lor pentru a le combina cu fasolea locală.
Deși rețetele de feijoada variază de la o zonă la alta, ingredientele tradiționale includ carne de vită, carne de porc afumată, cârnați, coaste și uneori chiar picioare sau urechi de porc. Fasolea neagră este esențială, fiind baza acestei tocane. Aromele sunt intensificate de adăugarea de ceapă, usturoi, ardei și frunze de dafin care sunt adăugate împreună la începutul procesului de gătire.
Prepararea este un proces lent, care necesită atenție la detalii și răbdare, pentru a permite aromelor să se îmbine. Începe cu înmuierea fasolei peste noapte și continuă cu gătirea lentă a cărnii.
Feijoada se servește de obicei cu orez, farofa (făină de manioc prăjită), varză tocată și felii de portocală.
Rețeta braziliană de Feijoada
Ingrediente
- 800 grame fasole neagră
- 300 grame carne de porc afumată (de exemplu, costiță)
- 300 grame carne de vită (de exemplu, mușchi)
- 2 cârnați afumați, tăiați felii
- 200 grame slănină afumată, tăiată cuburi
- 2 cepe mari, tocate
- 4 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 frunze de dafin
- Sare și piper după gust
- Apă
Mod de preparare
Înmoaie fasolea neagră în apă rece peste noapte. A doua zi, scurge apa și clătește fasolea.
Într-o oală mare, adaugă carne de porc, carne de vită, cârnați și slănină. Acoperă cu apă și lasă să fiarbă. Scoate spuma care se formează la suprafață.
Într-o tigaie, călește ceapa și usturoiul până când devin aurii.
Adaugă fasolea în oala cu carne. Adaugă ceapa și usturoiul călite, frunzele de dafin, sare și piper. Lasă să fiarbă la foc mic pentru 2-3 ore, până când fasolea și carnea sunt fragede.
Gustă și ajustează de sare și piper dacă este necesar. Dacă tocana este prea lichidă, poți mări focul pentru câteva minute pentru a reduce sosul.
Servește Feijoada caldă alături de orez alb, felii de portocală și salată de varză tocată pentru o experiență autentică braziliană.
Sfaturi
Pentru a te bucura de Feijoada într-un mod mai sănătos, iată câteva sfaturi utile:
- Optează pentru bucăți de carne mai slabe. Poți folosi piept de porc fără multă grăsime sau carne de vită slabă. Astfel reduci conținutul de grăsimi saturate.
- În loc să pui accentul pe carne, lasă fasolea să fie vedeta. Fasolea neagră este bogată în proteine vegetale, fibre și antioxidanți, care sunt benefice pentru sănătate.
- Feijoada poate deveni destul de sărată, mai ales când adaugi carne afumată și cârnați. Ajustează cantitatea de sare adăugată.
- În loc de garnituri tradiționale bogate în carbohidrați, cum ar fi orezul alb, încearcă să servești Feijoada cu un orez integral sau chiar cu quinoa pentru un plus de fibre. De asemenea, adaugă multă varză tocată și portocale pentru un aport extra de fibre și vitamina C.
- Feijoada este o mâncare foarte sățioasă, așa că este ușor să te lași tentat să mănânci prea mult. Servește porții mai mici și savurează fiecare înghițitură.
