Rețetă simplă de pere în sos de vin. Desert rafinat, ușor de făcut, cu vin roșu, scorțișoară și arome de citrice.
Perele în sos de vin sunt un desert rafinat, cu gust curat și echilibrat. În trecut, se făcea mai des și era mai prezent în bucătăriile din România. Acum a cam dispărut. Rar mai vezi rețeta asta prin restaurante și și mai rar se face acasă.
Nu pentru că ar fi greu de făcut. Din contră. Ai nevoie doar de pere, vin și câteva mirodenii. Se fierb, se lasă la răcit și gata. Gustul e discret, aromat, ușor dulce, cu note de scorțișoară, citrice și vin. E un desert care nu încarcă și care merge bine după o masă mai consistentă.
Rețeta poate fi făcută din timp și păstrată la frigider. Ba chiar devine mai bună după câteva ore, când perele se pătrund bine de arome. E ușor de adaptat. Poți schimba condimentele, poți folosi vin alb sau roșu, în funcție de ce ai sau ce îți place.
Deși pare un desert scump sau sofisticat, ingredientele sunt accesibile. Iar prezentarea poate fi simplă sau elegantă, în funcție de ocazie. E genul de rețetă care merită readusă înapoi, tocmai pentru că are tot ce trebuie: e gustoasă, ușor de făcut și arată bine în farfurie.
Ingrediente
- 4 pere coapte, dar ferme
- 750 ml vin roșu sec (merge și demi-sec, dar nu dulce)
- 150 grame zahăr
- 1 baton de scorțișoară
- 3-4 cuișoare
- 1 stea de anason
- Coaja de la 1 lămâie
- Coaja de la 1 portocală
- 1 linguriță esență de vanilie (sau 1 păstaie de vanilie, dacă ai)
- Sucul de la o jumătate de lămâie
Mod de preparare
Curăță perele de coajă, dar lasă-le codița. Dacă vrei, le poți scobi și semințele de la bază cu un cuțit mic.
Într-o cratiță mare, toarnă vinul. Adaugă zahărul, scorțișoara, cuișoarele, coaja de citrice, anasonul, vanilia și sucul de lămâie.
Pune cratița pe foc mediu și amestecă până se topește zahărul. Când începe să fiarbă ușor, redu focul.
Așează perele în cratiță. Ai grijă să fie acoperite cât mai bine de lichid. Dacă nu sunt complet acoperite, întoarce-le din când în când.
Fierbe perele la foc mic timp de 25-30 de minute. Sau până când intră cu ușurință o furculiță în ele. Nu trebuie să se înmoaie prea tare.
Scoate perele cu grijă și pune-le deoparte.
Lasă sosul pe foc și fierbe-l încă 15-20 de minute. Trebuie să scadă și să se îngroașe puțin. Devine ca un sirop ușor.
Strecoară sosul și toarnă-l peste pere.
Lasă-le să se răcească și pune-le la frigider măcar o oră înainte de servire. Gustul va fi și mai intens.
Cum le servești
Perele în sos de vin se pot mânca simple sau cu înghețată de vanilie, frișcă sau iaurt grecesc. Le poți decora cu frunze de mentă, fistic sau nuci tocate.
