Pollo parmigiana sau pollo alla parmigiana este o rețetă tipic italiană, de piept de pui în sos de roșii, gratinat cu mozzarella la cuptor.
Carnea de pui se gătește exact ca șnițelul, înainte de a fi dată la cuptor. De obicei se servește cu paste fierte, dar puteți alătura orice altă garnitură.
Pollo parmigiana este un preparat cunoscut în bucătăria italiană și foarte popular și în Statele Unite. Denumirea înseamnă, simplu, pui în stil parmigiana. Preparatul este făcut din șnițel de pui pane, peste care se adaugă sos de roșii și mozzarella, apoi se gratinează la cuptor.
Rețeta are la bază varianta italiană „parmigiana”, care inițial era făcută cu vinete. Ulterior, varianta cu carne de pui a devenit foarte apreciată. Este o mâncare consistentă. Se servește caldă.
Pollo parmigiana combină trei elemente simple: carne fragedă, sos de roșii bine condimentat și brânză topită. Textura este crocantă la exterior datorită crustei de pesmet, iar interiorul rămâne suculent. Deasupra, mozzarella se topește și leagă toate aromele.
În mod tradițional, se servește cu paste, în special spaghete, sau cu o salată simplă. În unele variante, se adaugă și parmezan ras pentru gust mai intens.
Secretul rețetei este să nu prăjești șnițelul prea mult înainte de a-l pune la cuptor. Trebuie doar rumenit ușor. Restul gătirii se face la cuptor, odată cu sosul și brânza.
Este o rețetă potrivită pentru prânz sau cină. Se face relativ repede și este ușor de adaptat, în funcție de gust.
Rețeta de pui parmigiana
Ingrediente
- 2 bucăți piept de pui mari (aprox. 700 g), tăiate în 4 felii subțiri
- 100 g făină
- 2 ouă
- 150 g pesmet
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 linguriță oregano uscat
- 400 ml sos de roșii
- 250 g mozzarella
- 50 g parmezan ras (opțional)
- câteva frunze de busuioc (opțional)
- 4 linguri ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Feliile de piept de pui se bat ușor cu ciocanul de șnițele până devin uniforme și subțiri. Se condimentează cu sare și piper pe ambele părți. Se lasă 5 minute.
Se pregătesc trei farfurii adânci. În prima se pune făina. În a doua se bat ouăle. În a treia se pune pesmetul amestecat cu oregano.
Fiecare felie de pui se trece prin făină, apoi prin ou și la final prin pesmet. Se presează ușor pentru ca stratul să se fixeze bine.
Într-o tigaie mare se încinge uleiul la foc mediu. Șnițelele se prăjesc 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Nu trebuie gătite complet în interior, pentru că vor sta și la cuptor.
Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade.
Într-un vas termorezistent se pune un strat subțire de sos de roșii. Se așază șnițelele prăjite, apoi se acoperă fiecare bucată cu sos de roșii. Deasupra se pune mozzarella tăiată felii și, dacă vrei, puțin parmezan ras.
Vasul se introduce la cuptor pentru 15-20 de minute, până când mozzarella este topită și ușor rumenită.
Pollo parmigiana se servește cald, cu paste, salată sau cartofi copți. Sosul de roșii și brânza topită fac preparatul să fie sățios. Este o mâncare completă.
Un truc util este să folosești mozzarella bine scursă, nu foarte apoasă. Așa eviți să lase prea mult lichid în tavă.
