Cordon bleu - rețeta originală

Rețetă delicioasă de Cordon Bleu: carne fragedă umplută cu șuncă și cașcaval, învelită într-o crustă crocantă.

Cordon Bleu este un preparat culinar franțuzesc, cunoscut pentru combinația sa delicioasă de carne, șuncă și brânză. De fapt, este o combinație de carne fragedă de vițel, umplută cu șuncă și cașcaval, învelită într-o crustă crocantă de pesmet și prăjită până devine aurie.

Numele „Cordon Bleu” înseamnă „panglică albastră” și este asociat cu excelența culinară, însă originea exactă a preparatului este învăluită în mister. Există multe teorii: unele spun că a fost creat de o bucătăreasă elvețiană din necesitatea de a găti rapid pentru mulți invitați, în timp ce altele leagă rețeta de un concurs culinar din Franța anilor ’30.

Cine a inventat cordon bleu

Numele Le Cordon Bleu a fost folosit pentru prima dată în legătură cu excelența culinară încă din secolul al XVI-lea, când regele Henric al III-lea a creat unul dintre cele mai importante ordine din Franța, "L'Ordre du Saint-Esprit". Simbolul acestui ordin era crucea Sfântului Duh, care atârna pe o panglică albastră sau un ”cordon bleu”. Datorită caracterului prestigios al acestui ordin și a festinurilor decadente care însoțeau ceremoniile lor, numele Le Cordon Bleu a devenit bine cunoscut și celebru.

Originile Cordon Bleu ca șnițel umplut cu brânză se află în Brig, Elveția, probabil în jurul anilor 1940, fiind menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din 1949.

Cea mai veche referire la "cordon bleu de pui" în The New York Times datează din 1967, în timp ce rețete similare cu carne de vițel se găsesc cel puțin din 1955.

Ce carne se folosește

Carnea tradițională pentru cordon bleu este de vițel, în special mușchiuleț sau cotlet de vițel, deoarece are o textură fragedă, care se gătește uniform și rămâne suculentă. În unele variante moderne, se folosește piept de pui sau chiar carne de porc.

În rețeta cu pui, care este și cea mai cunoscută astăzi, se folosește piept de pui, care este aplatizat pentru a permite rularea mai ușoară.

Ingrediente și preparare

În varianta clasică de cordon bleu , carnea este bătută subțire, asezonată, apoi umplută cu o felie de șuncă și una de brânză, rulată strâns sau împăturită, apoi acoperită cu făină, ou și pesmet pentru o crustă aurie și crocantă.

• Alege cotlet de vițel sau mușchiuleț, care trebuie să fie fără os și tăiat subțire. Fiecare bucată de carne este bătută ușor, până ajunge la o grosime uniformă de aproximativ 5-7 mm. Acest pas este important pentru a asigura gătirea uniformă și a obține o carne fragedă.
• Șunca - cea mai potrivită este șunca presată de calitate, care își menține forma la prăjire și nu se „dezintegrează”. O șuncă de Praga sau jambonul fiert sunt opțiuni excelente, deoarece au un gust delicat care completează carnea.
• Brânza - Emmental sau Gruyère sunt cele mai folosite pentru acest preparat. Emmentalul este cremos și se topește frumos, oferind o textură mătăsoasă. Gruyère adaugă o notă ușor picantă, intensificând aroma umpluturii. Dacă nu ai aceste brânzeturi, poți opta și pentru mozzarella, care se topește bine, dar are o aromă mai blândă.

Pentru a pregăti cordon bleu, începe prin a pune o felie subțire de șuncă și una de cașcaval pe fiecare bucată de carne aplatizată, apoi rulează carnea strâns în jurul umpluturii, având grijă să o fixezi bine. Poți folosi scobitori pentru a te asigura că brânza rămâne la interior în timpul gătitului.

Pentru crustă, dă fiecare rulou prin făină, apoi prin ou bătut și la final prin pesmet, presând ușor pentru ca stratul de pesmet să fie uniform. Încinge ulei într-o tigaie adâncă și prăjește rulourile câteva minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Dacă preferi o variantă mai ușoară, așază rulourile într-o tavă și coace-le în cuptor la 180 de grade pentru 20-25 de minute, până când crusta devine crocantă, iar carnea este bine gătită în interior.

Cum se servește și cu ce se mănâncă

Cordon Bleu este de obicei servit cald, pentru a te bucura de cașcavalul topit din interior. O garnitură clasică ar fi piureul de cartofi sau cartofii gratinați, dar merge de minune și cu o salată verde proaspătă sau cu legume ușor sote.

În Franța, se servește adesea alături de un sos de brânză sau chiar sos olandez. Dacă nu ai timp, poți sări peste sos.

Când vine vorba de vinuri, Cordon Bleu este unul dintre cele mai dificil de asociat. Este un fel de mâncare consistent și sățios, cu arome delicate, Vinurile potrivite pentru acest fel de mâncare trebuie să fie suficient de pline de caracter pentru a echilibra aceste arome complexe.

Cel mai bine merge cu un vin fructat, cu note de stejar și accente subtile de fum sau condimente, care să completeze frumos aromele din Cordon Bleu.

Opțiuni excelente includ:

• Cabernet Sauvignon
• Pinot Noir
• Sauvignon Blanc