Dacă vrei un desert de casă cu gust clasic, prăjitura cu prune și nuci este o alegere foarte bună. Se face dintr-un aluat fraged și sfărâmicios, peste care pui prune tăiate mărunt și nucă, iar rezultatul este bun atât la cafea, cât și ca desert simplu pentru familie.
Prăjitura cu prune și nuci este un desert făcut din aluat fraged, prune tăiate mici și nucă mărunțită. Pui o parte din aluat la bază, adaugi fructele și nuca, apoi pui deasupra restul de aluat, de obicei ras sau sfărâmat.
Nu este o prăjitură pufoasă. Este una mai densă, cu bază fragedă și cu strat de fructe care se înmoaie la copt, dar fără să facă desertul greu.
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g făină
- 250 g unt rece sau untură rece
- 150 g zahăr
- 2 ouă
- 100 g smântână
- 1 plic zahăr vanilat, aproximativ 8 g
- 1 plic praf de copt, aproximativ 10 g
- 1 praf de sare
- coaja rasă de la 1 lămâie, opțional
Pentru umplutură
- 700 g prune proaspete
- 200 g nucă măcinată
- 80 g zahăr
- 1 linguriță scorțișoară, opțional
- 1 lingură griș sau 1 lingură pesmet fin, opțional, dacă prunele sunt foarte zemoase
- Pentru deasupra
- 1 gălbenuș sau 2 linguri lapte, opțional
- zahăr pudră, pentru servire, opțional
Mod de preparare
Cum trebuie să fie aluatul
La această rețetă, aluatul trebuie să fie fraged și sfărâmicios. Asta înseamnă că nu îl frămânți mult și nu încerci să îl faci elastic.
Nu trebuie lucrat excesiv. Dacă îl frămânți prea mult, untul se încălzește și textura finală nu mai iese cum trebuie. Scopul este să se lege, dar să rămână fragil.
Cum pregătești prunele
Speli bine prunele, le scoți sâmburii și le tai bucăți mici.
Nu le lăsa jumătăți mari.
Dacă sunt tăiate mai mici, se așază mai bine pe aluat, se coc mai uniform și prăjitura se taie mai ușor. Dacă prunele sunt foarte zemoase, le poți lăsa 10 minute într-o sită, ca să se scurgă puțin.
Într-un bol amesteci prunele tăiate cu zahărul, nuca măcinată și scorțișoara, dacă folosești. Dacă vezi că lasă mult suc, pui și o lingură de griș sau pesmet fin. Asta ajută mult.
Cum pregătești aluatul
Într-un bol mare pui făina, praful de copt, sarea, zahărul și zahărul vanilat. Adaugi untul rece tăiat cuburi și îl freci cu făina până când obții o compoziție nisipoasă.
Pui apoi ouăle, smântâna și coaja de lămâie, dacă vrei. Amesteci doar cât să se lege totul într-un aluat omogen.
Nu îl frământa mult.
Împarți aluatul în două părți. Una puțin mai mare pentru bază și una puțin mai mică pentru stratul de deasupra. Le învelești și le lași la frigider 30 de minute.
Cum faci prăjitura cu prune și nuci pas cu pas
Tapetezi o tavă de aproximativ 30 x 20 cm cu hârtie de copt sau o ungi cu unt și o presari cu puțină făină.
Tava nu trebuie să fie foarte mare. Dacă este prea mare, prăjitura iese prea subțire.
Scoți bucata mai mare de aluat din frigider și o întinzi cu sucitorul sau o presezi direct în tavă, cu mâna. Dacă se rupe puțin, este normal.
Fiind un aluat sfărâmicios, îl poți presa și uni direct în tavă. Important este să acoperi baza uniform.
Pui amestecul de prune tăiate mici, nucă și zahăr peste aluat și îl nivelezi ușor. Nu apăsa foarte tare.
Fructele trebuie doar așezate uniform, nu îndesate.
Scoți a doua bucată de aluat din frigider și o razi pe răzătoarea mare direct peste umplutură sau o sfărâmi cu mâna și o presari uniform.
Asta merge foarte bine la rețeta asta. Se potrivește cu textura aluatului și lasă partea de sus fragedă și ușor crocantă după coacere.
Dacă vrei, poți unge foarte ușor partea de sus cu gălbenuș sau cu puțin lapte. Apoi pui tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coci prăjitura aproximativ 35-40 de minute, până când partea de sus devine ușor aurie.
Nu trebuie rumenită tare. Trebuie doar să fie bine coaptă și ușor colorată.
Prăjitura este gata când baza este coaptă, prunele s-au înmuiat bine, iar partea de sus este uscată la atingere și ușor aurie.
Las-o să se răcească bine. Dacă o tai fierbinte, aluatul sfărâmicios se poate rupe mai ușor și porțiile nu ies curate.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este să lucrezi prea mult aluatul. Nu trebuie să îl faci elastic. Aluatul trebuie să rămână fraged.
Un alt detaliu important este umplutura. Dacă prunele sunt foarte zemoase, adaugă puțin griș sau pesmet fin, ca să nu umezească prea mult baza.
Un truc util este să pui bucata de aluat pentru partea de sus 10 minute la congelator înainte să o razi. Se lucrează mai ușor.
Cum poți adapta rețeta
Prăjitura cu prune și nuci suportă și mici schimbări. Poți pune puțină scorțișoară, puțină coajă rasă de lămâie sau poți toca nuca mai mare, dacă vrei să se simtă mai bine în umplutură.
Poți folosi și mai multe prune. Dar fără să exagerezi, ca să nu lași prea mult lichid în tavă.
Dacă vrei o variantă mai puțin dulce, reduci zahărul din umplutură. Dacă prunele sunt foarte acre, poți pune puțin mai mult.
