Pulpă de vită cu legume la cuptor este una dintre acele rețete pe care le faci când vrei o mâncare gustoassă și sățioasă, fără să te complici prea mult. Carnea se gătește lent, legumele se frăgezesc în tavă, iar la final ai un preparat complet, bun pentru prânz sau cină.
Pulpa de vită cu legume la cuptor are gust bun și consistent, pentru că pulpa de vită se potrivește foarte bine cu legumele coapte lent, iar condimentele simple sunt suficiente dacă sunt puse corect. Usturoiul, cimbrul și puțin rozmarin ajută mult, fără să încarce preparatul.
Este o mâncare clasică. O poți servi exact așa, direct din tavă, pentru că ai deja și carnea, și garnitura. Dacă vrei ceva în plus, merge bine cu murături, salată verde sau un sos simplu făcut din sucul lăsat în tavă.
Ingrediente
Pentru 4-6 porții, ai nevoie de:
Pentru carne
- 1,2 kg pulpă de vită
- 3 linguri ulei
- 5 căței de usturoi
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță rozmarin uscat sau 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- 1 lingură muștar, opțional
Pentru legume:
- 700 g cartofi
- 300 g morcovi
- 2 cepe mari, aproximativ 250 g
- 1 ardei gras roșu
- 1 ardei gras galben, opțional
- 200 g ciuperci, opțional
- 2 linguri ulei
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
Pentru tavă:
- 200 ml supă de vită sau apă
- 100 ml vin roșu sec, opțional
- 2 foi de dafin
Mod de preparare
Cum pregătești carnea
Scoți carnea din frigider cu 30 de minute înainte, ca să nu fie foarte rece când o bagi la cuptor. O ștergi bine cu prosoape de hârtie, apoi o ungi cu ulei și o freci cu sare, piper, boia, cimbru, rozmarin și usturoiul zdrobit sau tocat fin. Dacă vrei, poți adăuga și muștar.
Las-o puțin să ia gust. 20 de minute ajung.
Dacă ai timp, o poți lăsa chiar 1 oră la rece, acoperită, dar nu este obligatoriu. Important este să fie bine condimentată pe toate părțile.
Cum pregătești legumele
Cureți cartofii și îi tai în bucăți mari sau sferturi, ca să nu se sfărâme în tavă. Morcovii îi tai rondele mai groase sau bastonașe, ceapa o tai în sferturi sau felii groase, iar ardeii în bucăți potrivite. Dacă folosești ciuperci, le cureți și le lași întregi dacă sunt mici sau le tai în jumătăți.
Le amesteci cu ulei, sare și piper. Atât este suficient.
Dacă vrei, poți pune și câțiva căței de usturoi întregi printre legume. La cuptor ies foarte bine și devin mai dulci la gust.
Cum gătești pulpa de vită cu legume la cuptor
Pui carnea într-o tavă sau într-un vas mai adânc. Așezi legumele în jurul ei, apoi torni supa sau apa și vinul, dacă folosești. Adaugi și foile de dafin.
Acoperi tava cu folie de aluminiu sau cu capac. Asta este important.
Dai tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și lași preparatul aproximativ 1 oră și 45 de minute. După acest timp, scoți folia sau capacul, întorci cu grijă carnea dacă este nevoie, amesteci ușor legumele și mai lași totul la cuptor încă 30-40 de minute, până când carnea este bine pătrunsă și legumele sunt rumenite ușor.
Dacă vrei carne mai fragedă, poți prelungi timpul cu încă 20-30 de minute, în funcție de grosimea bucății de carne. La vită, timpul diferă. Nu toate bucățile se gătesc la fel.
Cum știi că este gata
Carnea trebuie să fie fragedă și să intre ușor furculița în ea, mai ales dacă vrei să o feliezi fără efort. Legumele trebuie să fie bine coapte, dar să își păstreze forma.
Nu scoate tava prea devreme.
Dacă vezi că lichidul scade prea mult în timpul coacerii, mai adaugi 50-100 ml apă caldă sau supă. Nu lăsa tava să se usuce complet.
Trucuri utile ca să îți iasă bine
Dacă vrei un gust mai bun, poți rumeni carnea 2-3 minute pe fiecare parte într-o tigaie înainte să o pui în tavă. Nu este obligatoriu, dar ajută la gust și la aspect.
Se simte la final. Mai ales la suprafața cărnii.
Un alt detaliu util este să tai legumele în bucăți mai mari, ca să reziste bine la coacere lungă. Dacă le tai prea mici, unele se pot înmuia prea tare. Poți pune și puțină țelină sau păstârnac printre ele, pentru mai mult gust. Nu schimbă rețeta mult, dar se potrivesc bine.
Dacă vrei un sos mai legat, la final poți lua 2-3 linguri din lichidul din tavă, îl amesteci cu puțin amidon dizolvat în apă rece și îl fierbi 2 minute într-o crăticioară. Apoi îl torni peste carne.
Greșeli pe care să le eviți
Nu găti carnea prea puțin, pentru că pulpa de vită are nevoie de timp ca să se frăgezească. Nu pune prea puțin lichid în tavă, mai ales la început. Și nu tăia carnea imediat după ce o scoți din cuptor.
Las-o 10-15 minute. Așa se păstrează mai bine sucurile în carne.
Mai este o greșeală frecventă. Să pui prea multe condimente. Sare, piper, usturoi și câteva ierburi sunt suficiente.
