Tocănița de vită se face în multe feluri, în funcție de țară și de tradiții. La noi, de obicei, se gătește cu sos de roșii, usturoi și cimbru. În Ungaria, o transformă în gulaș, cu boia afumată și chimen. Francezii au vită Bourguignon, gătită cu vin roșu. Indiferent de rețetă, ideea e aceeași: carnea se fierbe încet, la foc mic, până devine fragedă și plină de gust.
Mai jos îți prezentăm o tocăniță belgiană din carne de vită, numită Stoofvlees. Este una dintre cele mai populare mâncăruri din Belgia.
Stoofvlees este o tocăniță belgiană din carne de vită și ceapă, gătită încet, în bere brună, până devine fragedă și plină de savoare. Este populară în Belgia, Țările de Jos, Valea Aostei și Flandra, unde se servește cel mai des alături de cartofi prăjiți. Gustul său echilibrat, ușor dulceag și acrișor în același timp, îl face unic față de alte tocănițe.
Rețeta este simplă, dar necesită timp. Carnea trebuie să fiarbă la foc mic câteva ore pentru a deveni moale și suculentă. Se folosește pulpă de vită sau spată, tăiată bucăți de 3-4 cm. Se rumenește bine în unt sau ulei, apoi se scoate din oală și, în același loc, se călește ceapa până devine aurie. Când ceapa e gata, se adaugă carnea înapoi, se toarnă bere brună peste ea și se lasă să fiarbă încet. Berea este un ingredient esențial, pentru că dă gustul specific acestui fel de mâncare. Ideal este să folosești o bere belgiană brună, cu arome dulci-amărui.
Un detaliu interesant la această tocăniță de vită este modul în care se îngroașă sosul. În loc de făină sau amidon, se folosește o felie de pâine unsă cu muștar, care se adaugă direct în oală. Pâinea se descompune în timpul fierberii și ajută la obținerea unui sos cremos și dens. Se mai pun zahăr brun și oțet, pentru echilibrul perfect între dulce și acru, plus condimente precum cimbru și foi de dafin.
Tocănița trebuie să fiarbă încet, acoperită, timp de aproximativ 2,5 – 3 ore, până când carnea devine atât de fragedă încât se rupe singură. Când e gata, se servește caldă, cel mai adesea cu cartofi prăjiți, dar merge la fel de bine și cu piure de cartofi, orez sau pâine proaspătă.
Este un preparat care necesită răbdare, dar rezultatul merită. Dacă vrei să încerci o mâncare tradițională belgiană, Stoofvlees este alegerea perfectă.
Ingrediente
- 1 kg carne de vită (preferabil pulpă, spată sau antricot)
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 2 linguri unt (sau ulei)
- 500 ml bere brună belgiană (de exemplu, Leffe Brune, Chimay sau altă bere cu arome dulci-amărui)
- 1 lingură muștar (preferabil Dijon)
- 1 felie pâine (se folosește pentru a îngroșa sosul)
- 2 lingurițe zahăr brun
- 2 linguri oțet de mere
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- Sare și piper, după gust
- Opțional: 1 cub concentrat de vită pentru un plus de savoare
Mod de preparare
Taie carnea de vită în bucăți de aproximativ 3-4 cm. Presară sare și piper.
Într-o oală mare, topește untul și călește ceapa până devine aurie. Scoate-o și pune-o deoparte.
În aceeași oală, adaugă bucățile de vită și prăjește-le la foc mediu până capătă o crustă maronie.
Toarnă berea brună peste carne, amestecând bine pentru a desprinde aromele de pe fundul oalei.
Pune ceapa înapoi în oală, adaugă foile de dafin, cimbrul, zahărul brun și oțetul.
Unge o felie de pâine cu muștar și așeaz-o deasupra tocăniței. În timpul fierberii, pâinea se va descompune și va îngroșa sosul.
Acoperă oala și lasă la foc mic timp de 2,5 – 3 ore, până când carnea este fragedă și sosul dens.
