Rețetă de roșii uscate în ulei, făcute la cuptor din roșii mici și coapte. Se păstrează la frigider și se folosesc la paste, salate și aperitive.
Roșiile uscate în ulei sunt o variantă practică de a păstra roșiile pentru mai mult timp, fără conservanți și fără metode complicate. Prin uscare lentă, la cuptor, roșiile își pierd apa, iar gustul devine mai concentrat. Puse apoi în ulei, se păstrează bine și pot fi folosite ușor în multe preparate.
Pentru această rețetă sunt potrivite roșiile mici sau medii, bine coapte, cu puțini sâmburi și pulpă fermă. Roșiile prea mari sau foarte zemoase se usucă greu și pot fermenta mai ușor după ce sunt puse în borcan. Este important ca roșiile să fie sănătoase, fără lovituri sau pete moi.
Un detaliu important este uscarea lentă, la temperatură mică. Roșiile nu trebuie grăbite. Dacă sunt uscate prea puțin, se pot strica în ulei. Dacă sunt uscate prea tare, devin rigide și își pierd textura plăcută. Consistența corectă este cea flexibilă, asemănătoare stafidelor. La fel de important este ca borcanul și ingredientele adăugate să fie complet uscate.
Roșiile uscate în ulei se folosesc în paste, salate, sandvișuri, bruschete sau ca aperitiv lângă brânzeturi și mezeluri. Se pot adăuga direct în mâncăruri sau se pot consuma simple. Uleiul aromat rămas este potrivit pentru gătit sau pentru salate.
Din cantitățile folosite mai jos rezultă aproximativ un borcan de 500 ml de roșii uscate în ulei.
Rețeta de roșii uscate în ulei
Ingrediente
- 2 kg roșii mici, bine coapte, cu puține sâmburi
- 200 ml ulei de măsline extravirgin
- 8-10 căței de usturoi, curățați
- 1,5 lingurițe cimbru uscat
- 2 ardei iuți, tăiați rondele
- 1 linguriță rasă sare
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
Mod de preparare
Speli bine roșiile și le ștergi complet cu șervețele absorbante. Este important să nu rămână apă pe ele. Tai fiecare roșie în jumătate, pe lung, și îndepărtezi eventualele codițe.
Așezi jumătățile de roșii în tava cuptorului, cu pulpa în sus. Le așezi aerisit, fără să se atingă între ele, pentru ca aerul cald să circule uniform. Presari deasupra sare și puțin piper.
Introdu tava în cuptorul preîncălzit și lași roșiile la uscat. Verifici periodic. Sunt gata atunci când nu mai au zeamă, dar rămân flexibile. Nu trebuie să fie nici moi, nici tari. Dacă se rup ușor, sunt prea uscate. Dacă sunt foarte moi, mai au nevoie de timp.
După ce s-au uscat, scoți tava din cuptor și lași roșiile să se răcească complet. Între timp pregătești un borcan curat și perfect uscat.
Așezi roșiile uscate în borcan, cât mai strâns. Printre ele adaugi cățeii de usturoi, rondelele de ardei iute și cimbrul. Continui până când borcanul este aproape plin.
Torni ulei de măsline până când toate roșiile sunt complet acoperite. Nu trebuie să rămână aer între ingrediente. Închizi borcanul ermetic și îl păstrezi la frigider.
Roșiile uscate în ulei se consumă în câteva săptămâni și se folosesc la mâncăruri gătite sau ca aperitiv.
