Ardeii iuți sunt cei care dau viață mâncării. Ei sunt cei care transformă o masă obișnuită într-o aventură culinară. Dar te-ai întrebat vreodată ce face ca un ardei să te facă să te întinzi după sticla de apă? Este vorba de capsaicină, acel compus minunat care face ca un ardei să fie iute. Și dacă vrei să știi cât de iute este un ardei, te uiți la scala Scoville.
Ce este scala Scoville și cum funcționează
Scala Scoville este metoda standard prin care se măsoară iuțeala ardeilor. A fost inventată în 1912 de un farmacist american pe nume Wilbur Scoville. De atunci și până în prezent, scala este folosită pentru a clasifica ardeii de la cei mai blânzi la cei mai iuți. Iar cifra asociată fiecărui ardei, cunoscută sub numele de unități Scoville (SHU), ne spune cât de iute este acel ardei.
Principiul de bază este destul de simplu. Se diluează un extract din ardei cu apă sau o soluție de zahăr până când căldura nu mai poate fi detectată de degustători. Cu cât e nevoie de mai multă diluție, cu atât ardeiul e mai iute și SHU este mai mare.
Pentru a înțelege mai bine, să luăm câteva exemple concrete:
- Ardeiul gras are 0 SHU, ceea ce înseamnă că nu e iute deloc.
- Jalapeño se situează undeva între 2,500 și 8,000 SHU. E un ardei destul de suportabil pentru majoritatea oamenilor.
- Ardeiul Habanero are la un nivel cuprins între 100,000 și 350,000 SHU, deci e destul de iute.
- Pepper X deține în prezent titlul pentru cel mai iute ardei din lume, cu peste 2,600,000 SHU. Nu e pentru cei slabi de inimă!
Acum că am stabilit cum se măsoară iuțeala și ce înseamnă acele numere mari pe scala Scoville, iată care sunt, în prezent, cei mai iuți ardei din lume:
1.
Pepper X
(în medie 2,693,000 unități Scoville)
Pepper X este un soi de ardei iute creat de Ed Currie, creatorul Carolina Reaper. Din 2023, este ardeiul iute cel mai picant din lume.
Pe 23 august 2023, Guinness World Records a recunoscut oficial Pepper X drept cel mai picant ardei iute din lume, cu o măsurătoare de 2,69 milioane de unități Scoville, depășind precedentul record mondial de 1,64 milioane de unități SHU deținut de Carolina Reaper.
Pepper X este atât de picant încât este considerat prea periculos pentru consumul uman și nu este omologat pentru vânzare în Uniunea Europeană. Este cultivat și vândut în principal în Statele Unite și Australia.
2.
Dragon's Breath
(în medie 2,400,000 unități Scoville)
Dragon's Breath este un soi de ardei iute dezvoltat în 2017 de cultivatorul Neal Price în Anglia. Ardeiul are o formă conică, o culoare galbenă și o coajă netedă. Capsaicina din Dragon's Breath este atât de puternică încât poate provoca dureri severe și chiar probleme respiratorii.
În 2017, Dragon's Breath a fost testat de Guinness World Records și a fost clasificat cu 2,4 milioane de unități Scoville, ceea ce îl face cel mai iute ardei din lume. Cu toate acestea, această clasificare nu a fost recunoscută și omologată de Carte Recordurilor.
3.
7 Pot Douglah
(în medie 1,853,936 unități Scoville)
Ardeiul iute 7 Pot Douglah este un ardei iute extrem de picant din Trinidad și este cel mai iute ardei care nu este roșu.
Are între 923.889 și 1.853.986 de unități Scoville. Pentru comparație, un ardei jalapeno are între 2.500 și 8.000 de unități Scoville, iar un ardei habanero are aproximativ 300.000 de unități Scoville.
4.
Carolina Reaper
(în medie 1,641,183 unități Scoville)
Carolina Reaper este un soi de ardei iute dezvoltat în 2012 în South Carolina, SUA. Ardeiul are o formă conică, o culoare roșie aprinsă și o coajă ridată. Capsaicina din Carolina Reaper este atât de puternică încât poate provoca lacrimare, strănut și chiar arsuri la stomac.
5.
7 Pot Primo
(în medie 1,469,000 unități Scoville)
7 Pot Primo este un ardei iute foarte distinctiv, cu „coada” sa lungă și subțire. Unii cultivatori de ardei iuți au încercat recent să replice acest aspect, deoarece coada este pur și simplu terifiantă.
7 Pot Primo este un soi de ardei iute extrem de picant, cu o rată de căldură cuprinsă între 1.200.000 și 1.900.000 de unități Scoville. Este unul dintre cele mai iuți ardei din lume, fiind comparabil la aspect și iuțime cu Carolina Reaper.
6.
Trinidad Scorpion Butch T
(în medie 1,463,700 unități Scoville)
Trinidad Scorpion Butch T este un soi de ardei iute originar din Trinidad și Tobago. A fost numit după cultivatorul său, Butch Taylor. Ardeiul are o formă conică, o culoare roșie aprinsă și o coajă ridată. Capsaicina din Trinidad Scorpion Butch T este atât de puternică încât poate provoca lacrimare, strănut și chiar arsuri la stomac.
Trinidad Scorpion Butch T a fost cel mai iute ardei din lume din 2011 până în 2017, când a fost depășit de Carolina Reaper. Cu toate acestea, Trinidad Scorpion Butch T este încă unul dintre cei mai iuți ardei din lume, cu o rată de cuprinsă între 800.000 și 1.463.700 de unități Scoville.
7.
Naga Viper
(în medie 1,382,000 unități Scoville)
Naga Viper este un soi de ardei iute originar din Anglia. Ardeiul are o formă conică, o culoare roșie aprinsă și o coajă netedă. Capsaicina din Naga Viper este atât de puternică încât poate provoca arsuri la nivelul pielii și al mucoaselor.
8.
Trinidad Scorpion Moruga
(în medie 1,200,000 unități Scoville)
Trinidad Scorpion Moruga este un soi de ardei iute originar din Trinidad și Tobago. Ardeiul are o formă conică, o culoare roșie aprinsă și o coajă netedă. Capsaicina din Trinidad Scorpion Moruga este atât de puternică încât poate provoca arsuri la nivelul pielii și al mucoaselor.
9.
Infinity chili
(în medie 1,176,182 unități Scoville)
Infinity Chilli este un soi de ardei iute hybrid de Capsicum chinense creat în Anglia de cultivatorul de ardei iute Nicholas Woods of Fire Foods, Grantham, Lincolnshire. Timp de două săptămâni în februarie 2011, Infinity Chili a deținut titlul Guinness World Record pentru cel mai iute ardei iute din lume, cu o clasificare pe scara Scoville de 1.067.286 unități de căldură Scoville (SHU). Pe 1 martie 2011, a fost înlocuit de ardeiul Trinidad Scorpion Butch T, care a înregistrat 1.463.700 SHU.
Ardeiul Infinity Chilli este un ardei iute extrem de picant, cu o căldură care este descrisă ca fiind „interminabilă”. Este atât de picant încât chiar și atingerea ardeiului poate provoca o senzație de arsură pe piele. Dacă este consumat, ardeiul Infinity Chilli poate provoca dureri severe la stomac, diaree și chiar probleme respiratorii.
10.
Ghost pepper
(în medie 1,001,000 unități Scoville)
Ghost pepper, cunoscut și sub numele de Bhut Jolokia sau Naga Jolokia, este un soi de ardei iute originar din India. A fost descoperit în statul Assam, India, în anii 1980.
Ghost pepper are o formă conică, o culoare roșie aprinsă și o coajă netedă. A fost cel mai iute ardei din lume din 2007 până în 2013, când a fost depășit de Trinidad Scorpion Butch T. Cu toate acestea, ghost pepper este încă unul dintre cei mai iuți ardei din lume.
Ghost pepper este folosit în multe feluri de mâncare din întreaga lume, inclusiv în bucătăria indiană, mexicană și asiatică. Este adesea folosit pentru a adăuga un pic de condiment mâncărurilor. Cu toate acestea, ghost pepper poate fi, de asemenea, periculos, mai ales dacă este consumat în cantități mari. Capsaicina din ghost pepper poate provoca o serie de probleme, inclusiv arsuri la nivelul pielii și al mucoaselor, dureri de stomac, diaree și chiar probleme respiratorii.
Riscuri și precauții
Chiar dacă ardeii iuți pot avea și beneficii pentru sănătate, ca de exemplu îmbunătățirea circulației sau stimularea metabolismului, există și un revers al medaliei. Consumul de ardei extrem de iuți poate duce la probleme gastrointestinale, de la simple iritații la ulcere stomacale, în cazuri extreme.
De asemenea, capsaicina, compusul care îi face iuți, poate interacționa cu anumite medicamente și poate afecta absorbția acestora. Dacă ești sub tratament medical, consultă un medic înainte de a consuma ardei foarte iuți.
Sunt și persoane care pot avea reacții alergice la ardei. Simptomele pot varia de la strănut și lăcrimare până la reacții mai grave, ca probleme respiratorii.
Dacă ai probleme de sănătate precum ulcer sau reflux gastroesofagian, ar fi înțelept să eviți ardeii iuți sau să discuți cu un medic înainte de a-i consuma. Și, foarte important, nu uita să te speli pe mâini după ce ai manipulat ardei iuți.
