Creierul de porc măcelăresc este o mâncare tradițională românească, mai ales în Ardeal. Unii îl consideră o delicatesă, alții îl evită. Dar ce este și cum se prepară?
Deși poate părea neobișnuit pentru unii, creierul de porc este o delicatesă apreciată pentru textura sa cremoasă și gustul său delicat.
Creierul de porc măcelăresc este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru simplitatea și gustul său. Această rețetă este perfectă pentru cei care doresc să încerce ceva diferit și să descopere arome autentice.
Ce este creierul măcelăresc?
Este exact ceea ce spune și numele: creierul porcului, preparat după o rețetă specifică. De obicei, se gătește prăjit și apoi înăbușit cu legume și ouă. Textura e cremoasă, iar gustul e unul aparte, ușor metalic.
De ce se numește „măcelăresc”? Nu există o explicație clară. Probabil, pentru că era o mâncare preferată de măcelari sau pentru că se găsea adesea în preajma măcelăriilor.
Rețeta de creier măcelăresc
Ingrediente
- 500-600 grame creier de porc
- 1 ceapă
- 1 ardei
- o jumătate de legătură de mărar
- 4 ouă
- 3 linguri de ulei pentru prăjit
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Pregătirea creierului de porc:
Pune creierul de porc în apă rece timp de cel puțin o oră.
După ce a stat în apă, curăță-l de pielițe și vene mici. Ai grijă să elimini orice bucăți de os.
Oparirea creierului:
Pune creierul curățat într-o oală cu apă și sare și opărește-l timp de câteva minute.
Scurge bine creierul și lasă-l deoparte.
Prepararea legumelor:
Curăță ceapa și ardeiul, apoi taie-le în bucăți mici.
Într-o tigaie, încălzește cele 3 linguri de ulei la foc mic.
Adaugă ceapa și ardeiul și călește-le până când ceapa devine translucidă.
Adăugarea creierului:
Adaugă creierul opărit și bine scurs în tigaie, având grijă să nu amesteci prea mult pentru a păstra bucățile întregi.
Prepararea ouălor:
Bate bine ouăle într-un bol separat.
Toacă mărunt mărarul.
Gătirea finală:
Când creierul este aproape gata, adaugă ouăle bătute și mărarul tocat în tigaie.
Condimentează cu sare și piper după gust.
Amestecă ușor pentru a păstra bucățile de creier întregi.
Servește preparatul cald, alături de o salată de castraveți sau orice salată preferi.
Sfaturi utile
- Alege un creier de porc proaspăt, ferm și fără pete
- Asigură-te că îndepărtezi toate pielițele și venele mici de pe creier pentru a obține o textură fină și plăcută
- Opărește creierul în apă cu sare pentru a-l curăța și a-i îmbunătăți gustul. Nu-l fierbe prea mult, altfel devine prea moale și greu de manevrat
- Când adaugi creierul în tigaie, evită să amesteci prea mult pentru a păstra bucățile întregi și a obține o textură plăcută
- Nu-l prăji prea mult, să nu se întărească
Curiozități
Creierul de porc este bogat în proteine și grăsimi sănătoase, dar conține și o cantitate considerabilă de colesterol. Este o sursă bună de omega-3 și omega-6, esențiale pentru sănătatea creierului și inimii.
Creierul de porc are o textură cremoasă și fină, care îl face diferit de alte tipuri de carne. Această textură este foarte apreciată în bucătăria gourmet.
În multe culturi, consumul de creier de porc este considerat un adevărat deliciu. În Franța, de exemplu, creierul este folosit în preparate rafinate, cum ar fi "cervelle meunière".
Pe lângă rețeta măcelărească, creierul de porc poate fi preparat în multe alte moduri, cum ar fi pane sau chiar în supe și tocănițe.
