Mansaf - mâncarea națională a Iordaniei. Rețetă tradițională cu miel, orez și iaurt

Află cum se face Mansaf, mâncarea națională a Iordaniei. Rețetă tradițională cu miel, orez și iaurt.

Dacă ajungi vreodată în Iordania, e imposibil să nu auzi de Mansaf. Este mâncarea națională a țării și, mai mult decât atât, un simbol al ospitalității. Se gătește la nunți, sărbători, dar și atunci când ai oaspeți importanți. Nu e doar o rețetă, e o tradiție.

Mansaf combină trei elemente de bază: carne de miel, orez și jameed – un iaurt uscat și fermentat, specific zonei. Poate părea simplu, dar gustul e complex. Are o aromă ușor acrișoară de la iaurt, echilibrată de grăsimea naturală a mielului și de textura moale a orezului.

Ce e interesant e că jameed se face din lapte de oaie sau de capră. Laptele se fierbe, se sărează, apoi se lasă la uscat până devine tare ca o brânză. Se păstrează luni întregi fără frigider, iar când vrei să-l folosești, îl înmoi în apă și îl transformi într-un sos cremos. E un exemplu clar de cum oamenii din zonele deșertice și-au adaptat alimentația la condiții grele – fără risipă, fără conservanți.

Mansaf e o mâncare bogată, dar nu e grea dacă e gătită corect. Carnea de miel e o sursă bună de proteine, fier și zinc. Sosul din iaurt aduce calciu și probiotice, dar are și grăsimi, deci nu e o mâncare de dietă. Totuși, e naturală, fără adaosuri inutile. Dacă folosești iaurt grecesc în loc de jameed, iese mai ușor de digerat și cu un gust mai blând.

Orezul se gătește simplu, doar cu sare, turmeric și puțin ulei. Uneori se adaugă un vârf de scorțișoară pentru un parfum discret. La final, migdalele prăjite adaugă crocant și un gust ușor dulceag, care echilibrează totul.

Tradițional, Mansaf se servește pe o tavă mare, acoperită cu lipie subțire. Orezul stă la bază, iar carnea se așază deasupra. Se mănâncă în grup, din același platou, doar cu mâna dreaptă. E o experiență socială, nu doar o masă.

Dacă nu mănânci miel, poți încerca variante moderne cu pui sau chiar cu pește alb – cum ar fi cod sau file de doradă. Peștele se gătește separat și se adaugă peste orez, cu același sos din iaurt. Iese surprinzător de bun, mai ușor și mai potrivit pentru vară.

Mansaf e o rețetă care te învață răbdarea. Nimic nu se face în grabă. Carnea trebuie fiartă încet, iaurtul amestecat continuu ca să nu se taie, iar orezul trebuie să fie pufos, nu lipicios. Rezultatul e o mâncare care adună lumea la masă și te face să apreciezi simplitatea ingredientelor naturale.