Rețetă de piept de pui la grătar cu sos alb de ciuperci, ușor de făcut acasă. Ideală pentru o masă rapidă și bine echilibrată.
Această rețetă este formată din două părți. Prima este pieptul de pui, făcut pe grill, în tigaie-grill sau pe grătar clasic. A doua este un sos alb de ciuperci, făcut din ciuperci, smântână pentru gătit, puțin unt sau ulei și condimente simple.
Combinația este foarte bună. Pieptul de pui are gust mai simplu, iar sosul vine să completeze preparatul fără să îl încarce prea mult.
Tocmai de aceea rețeta merge bine cu mai multe garnituri și poate fi adaptată ușor. Îl poți servi piure de cartofi, orez simplu, paste, cartofi la cuptor sau legume sotate. Dacă vrei o variantă mai ușoară, încearcă cu salată verde sau cu legume la grătar.
Cum alegi pieptul de pui ca să iasă bine
Pentru această rețetă, este bine să folosești bucăți de piept de pui de grosime apropiată, ca să se gătească uniform. Dacă sunt foarte groase, le tai în două pe lungime sau le bați ușor cu ciocanul de șnițele, acoperite cu folie.
Nu le lăsa prea groase. Dacă unele bucăți sunt mult mai mari decât altele, nu se vor găti la fel. Unele vor rămâne crude în interior, iar altele se vor usca.
Ingrediente
Pentru pieptul de pui
- 700 g piept de pui
- 2 linguri ulei de măsline sau ulei simplu
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 linguriță boia dulce
- 2 căței de usturoi pisați
- 1 linguriță zeamă de lămâie, opțional
Pentru sosul alb de ciuperci
- 400 g ciuperci champignon
- 1 ceapă mică
- 2 căței de usturoi
- 30 g unt
- 1 lingură ulei
- 250 ml smântână pentru gătit
- 150 ml lapte
- 1 lingură făină
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1 lingură pătrunjel tocat
- 1 praf mic de nucșoară, opțional
Opțional, pentru mai mult gust
- 2 linguri parmezan ras
- 1 linguriță muștar
- 1 lingură vin alb sec
Mod de preparare
Cum pregătești pieptul de pui
Pui carnea într-un bol și o amesteci cu uleiul, sarea, piperul, boiaua și usturoiul pisat. Dacă vrei, adaugi și puțină zeamă de lămâie. O lași 15-20 de minute la frigider sau la temperatura bucătăriei, dacă o gătești repede. Ajută mult.
În acest timp, carnea prinde gust și se gătește mai bine. Nu este o marinadă complicată, dar este suficientă pentru această rețetă.
Cum faci sosul alb de ciuperci
Speli ciupercile doar dacă este nevoie și le ștergi bine. Apoi le tai felii. Ceapa o toci mărunt, iar usturoiul îl tai fin.
Într-o tigaie pui untul și uleiul. Adaugi ceapa și o gătești 2-3 minute, până se înmoaie. Pui apoi usturoiul și ciupercile și le lași pe foc mediu până scade lichidul pe care îl lasă. Asta este important.
Dacă nu lași lichidul să scadă, sosul va ieși prea subțire și gustul nu va fi suficient de concentrat.
După ce ciupercile s-au gătit, adaugi făina și amesteci bine 30 de secunde. Torni laptele și smântâna pentru gătit, puțin câte puțin, amestecând continuu. Pui sarea, piperul și, dacă vrei, un praf mic de nucșoară.
Lași sosul 5-7 minute la foc mic, până se îngroașă ușor. La final pui pătrunjelul. Dacă vrei un gust puțin mai intens, poți adăuga parmezan ras sau o linguriță de muștar.
Cum faci piept de pui la grătar cu sos alb de ciuperci pas cu pas
Încingi bine tigaia-grill sau grătarul. Pui bucățile de piept de pui și le gătești aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime.
Nu le întoarce foarte des.
Le lași să prindă bine urmele de grill, apoi le întorci o singură dată. Dacă le miști prea repede, nu se rumenesc frumos și pot pierde din suculență.
În timp ce puiul se gătește sau imediat după, faci sosul alb de ciuperci, așa cum este explicat mai sus. Sosul trebuie să fie cremos, dar să curgă bine. Nu trebuie să fie foarte gros.
După răcire, se mai îngroașă puțin.
Pui pieptul de pui pe farfurie și torni deasupra sau alături sosul alb de ciuperci. Poți servi sosul separat, dacă vrei ca fiecare să își pună cât dorește. Așa este mai practic.
Ce trebuie să mai știi ca să îți iasă bine
La această rețetă, cea mai frecventă greșeală este să gătești prea mult pieptul de pui. Dacă îl ții prea mult pe grill, se usucă și își pierde textura bună.
Alt lucru important este să nu pui sare foarte multă în sos de la început. Dacă folosești și parmezan sau dacă reduci sosul mai mult, gustul devine mai intens și riști să iasă prea sărat.
Și ciupercile contează. Ele trebuie gătite până scade apa lăsată, altfel sosul nu va avea consistența potrivită.
Cum poți adapta rețeta
Pieptul de pui la grătar cu sos alb de ciuperci este o rețetă ușor de adaptat. Poți adăuga în sos puțin spanac, puțin praz sau câteva cuburi mici de ardei, dacă vrei mai multă textură.
Poți schimba și carnea.
Dacă vrei, poți folosi pulpă dezosată de pui, dar timpul de gătire va fi puțin diferit. Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți înlocui o parte din smântână cu lapte.
Un detaliu util este să adaugi la final câteva picături de lămâie în sos. Nu mult. Doar cât să îl facă puțin mai echilibrat.
