Pilaful cu pipote și inimi nu e chiar un preparat pe care îl găsești pe toate mesele. E mai neobișnuit față de pilaful clasic, dar este la fel de gustos și merită încercat. Îl găsești în bucătăriile multor români, mai ales în zonele unde carnea nu se irosește, iar fiecare ingredient este valorificat la maximum. În trecut, nimic nu se arunca, iar gospodinele știau cum să transforme organele în mâncăruri delicioase.
Pipotele și inimile au o textură mai fermă decât carnea obișnuită. Dacă sunt gătite corect, devin fragede și suculente. Sunt și foarte hrănitoare, bogate în proteine și fier. Poate că nu sunt primele ingrediente la care te gândești când vrei să faci un pilaf, dar odată ce le încerci, s-ar putea să-ți placă.
Acest pilaf cu pipote și inimi este un fel de mâncare simplu, dar cu un gust surprinzător de bun. Dacă îți plac preparatele tradiționale, merită să îi dai o șansă.
Ingrediente
- 500 grame pipote și inimi de pui
- 1 ceapă
- 4 ciuperci
- 3 linguri ulei de măsline
- 2 căni de orez (aprox. 400 grame)
- 4 căni de apă (pentru gătitul orezului)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Spală bine pipotele și inimile, apoi pune-le la fiert într-o oală cu apă și o linguriță de sare. Lasă-le să fiarbă timp de 60 de minute, îndepărtând spuma formată la suprafață. Dacă apa scade prea mult, completează.
Cât timp organele fierb, curăță și toacă ceapa mărunt. Ciupercile taie-le în 6 bucăți fiecare.
Într-o cratiță, încinge uleiul de măsline și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă ciupercile și gătește-le până își pierd din volum (aprox. 3-4 minute).
Adaugă orezul spălat și scurs peste ceapă și ciuperci, amestecă și călește 1-2 minute. Adaugă pipotele și inimile fierte, apoi toarnă 4 căni de apă (sau supă de la fiertura pipotelor) peste ingrediente.
Asezonează cu sare și piper după gust și lasă pilaful să fiarbă la foc mic timp de 15-18 minute, până când orezul absoarbe lichidul. În acest timp, amestecă de 2-3 ori, ca să nu se lipească.
După ce orezul este gătit, oprește focul, acoperă cratița cu un capac și lasă pilaful să stea încă 15 minute. Acest pas ajută la obținerea unui pilaf pufos.
