Plăcinte moldovenești cu brânză

(9)

Dacă vrei ceva bun, sățios și ușor de pus pe masă, plăcintele moldovenești cu brânză sunt o alegere foarte bună. Se fac din aluat și umplutură simplă, ies bune calde, dar merg bine și după ce se răcesc, iar gustul este exact genul acela de gust de casă pe care îl cauți la o rețetă tradițională.

Plăcintele moldovenești cu brânză sunt plăcinte umplute, de obicei rotunde sau împăturite în formă de plic, făcute în tigaie sau la cuptor. Se întâlnesc des în Moldova și în multe gospodării sunt pregătite ca mic dejun, gustare sau masă de prânz mai ușoară.

Diferența față de alte plăcinte este dată de aluat, de felul în care se împăturesc și de faptul că umplutura rămâne simplă. Nu ai nevoie de multe ingrediente.

În varianta clasică, plăcintele moldovenești se fac cu aluat dospit sau cu aluat simplu fraged, iar umplutura este din brânză. Poți folosi brânză sărată, brânză dulce sau o combinație, dar pentru o rețetă tradițională, varianta cu brânză sărată și puțină verdeață este una dintre cele mai bune.

Preparare 1 oră și 30 minute

Gătire 30 minute

Timp total 2 ore

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
250 ml apă călduță
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
3 linguri ulei
1 lingură oțet sau 1 lingură iaurt, opțional, pentru un aluat mai fraged

Pentru umplutură

400 g brânză telemea, brânză de vaci mai bine scursă sau amestec între ele
2 ouă
2 linguri smântână, opțional
2 linguri mărar tocat
2 linguri ceapă verde tocată, opțional
1/4 linguriță piper

Pentru modelat și copt

2-3 linguri ulei
puțină făină pentru blat
1 gălbenuș sau 2 linguri lapte, dacă le faci la cuptor și vrei să le ungi

Mod de preparare

Ce fel de brânză folosești

Pentru plăcinte moldovenești bune, poți folosi telemea de oaie, telemea de vacă, brânză de vaci bine scursă sau un amestec între ele. Dacă vrei gust mai apropiat de varianta sărată, mergi pe telemea. Dacă vrei umplutură mai moale, pui și puțină brânză de vaci.

Brânza trebuie să fie bine scursă. Dacă este prea umedă, umplutura va înmuia aluatul și plăcintele se vor lucra mai greu.

Cum pregătești aluatul

Într-un bol mic pui drojdia, zahărul și 2-3 linguri din apa călduță. Dacă folosești drojdie proaspătă, o desfaci bine și o lași 5-10 minute. Dacă folosești drojdie uscată, o poți amesteca direct cu făina, dar varianta aceasta ajută la un început mai sigur.

Într-un bol mare pui făina și sarea. Adaugi drojdia activată, restul de apă, uleiul și oțetul sau iaurtul, dacă folosești.

Amesteci și frămânți 8-10 minute.

Aluatul trebuie să fie neted, elastic și ușor moale, dar să nu se lipească foarte tare de mâini. Îl acoperi și îl lași la crescut aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.

Cum faci umplutura de brânză

Într-un bol pui brânza sfărâmată sau mărunțită. Adaugi ouăle, mărarul, ceapa verde și piperul. Dacă vrei o umplutură puțin mai cremoasă, pui și smântâna.

Amesteci bine.

Dacă brânza este foarte sărată, nu mai adaugi sare. De cele mai multe ori nici nu este nevoie.

Cum faci plăcinte moldovenești cu brânză pas cu pas

1. Împarți aluatul. După ce a crescut, răstorni aluatul pe masa presărată cu puțină făină și îl împarți în 8 bucăți egale.

Le lași 5 minute. Asta ajută aluatul să se relaxeze și se întinde mai ușor după aceea.

2. Întinzi foile. Iei fiecare bucată și o întinzi într-un cerc sau într-un oval, de grosime medie.

Nu îl face foarte subțire. Dacă este prea subțire, se poate rupe când pui umplutura și când împăturești.

3. Pui umplutura. Pui 1-2 linguri bune de umplutură în mijlocul fiecărei bucăți de aluat.

Nu pune prea mult. Dacă exagerezi, plăcintele se închid mai greu.

4. Le împăturești. Poți aduce marginile spre centru și să faci un plic, sau le poți închide ca pe niște plăcinte rotunde, lipind bine marginile.

Important este să fie bine închise.

Apoi le întinzi foarte ușor cu mâna sau cu sucitorul, fără să apeși tare, doar cât să le dai formă mai plată.

Cum le gătești

1. Varianta în tigaie

Încingi o tigaie mare, pui puțin ulei și gătești plăcintele la foc mediu, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos.

Nu le găti la foc mare. Exteriorul se rumenește prea repede și aluatul poate rămâne nefăcut în interior.

2. Varianta la cuptor

Le așezi într-o tavă cu hârtie de copt, le ungi cu gălbenuș sau lapte și le coci la 190 de grade aproximativ 25-30 de minute, până devin aurii. Ies bune și așa.

Varianta la tigaie este mai apropiată de multe rețete de casă, dar la cuptor este mai ușor dacă faci cantitate mai mare.

Plăcintele bune trebuie să aibă exterior rumenit și interior bine făcut, fără aluat crud. Umplutura trebuie să fie caldă, legată și bine distribuită.

Nu trebuie să curgă. Dar nici să fie uscată.

Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine

Una dintre cele mai frecvente greșeli este să folosești o umplutură prea umedă. Dacă brânza are prea mult zer, plăcintele se desfac mai ușor.

Aluatul nu trebuie umplut imediat ce l-ai frământat. Dacă nu îl lași să crească, textura nu iese la fel de bună. Un alt truc bun este să lași plăcintele formate 10 minute înainte să le coci sau să le pui în tigaie. Se așază mai bine.