Rețeta de rulouri cu parmezan și rozmarin – un aperitiv simplu, aromat și delicios. Se prepară cu aluat făcut în casă. Ies fragede și pufoase și sunt perfecte pentru mic dejun, gustare sau platouri festive.
Dacă nu ai mai făcut aluat de casă, nu-ți face griji. E un proces simplu, iar dacă respecți pașii, totul va ieși perfect. În plus, dacă ai mai făcut pâine de casă, atunci deja știi ce ai de făcut. Diferența e că în acest aluat se adaugă unt și untură, ceea ce îl face mai fraged și mai gustos. Untura poate părea un ingredient mai rar folosit, dar contribuie enorm la textura finală. Dacă ai posibilitatea, folosește untură de calitate, cum e cea de la un porc crescut natural – vei simți diferența.
Parmezanul este esențial în această rețetă. E o brânză tare, maturată, cu un gust puternic, sărat și ușor picant. Dacă vrei un plus de savoare, poți folosi un parmezan mai vechi, de 24-36 de luni, care are o aromă mai intensă. Sau, dacă vrei să încerci ceva diferit, poți înlocui parmezanul cu pecorino, o brânză similară, dar cu un gust mai pronunțat și ușor afumat.
Pe de altă parte, rozmarinul aduce o notă proaspătă și ușor lemnoasă, care se potrivește perfect cu aluatul și brânza. Cel mai bine e să folosești rozmarin proaspăt, pentru că are o aromă mai intensă decât cel uscat. Dacă totuși ai doar rozmarin uscat, poți să-l freci puțin între degete înainte de a-l pune în aluat, ca să-i intensifici aroma.
Rulourile sunt ușor de modelat și nu trebuie să fie perfecte. Poți să le faci mai mici sau mai mari, mai subțiri sau mai groase, în funcție de preferințele tale. Important e să le lași să crească suficient și să nu te grăbești cu coptul. După ce le-ai pus în tavă, trebuie să le mai lași puțin la crescut, ca să fie pufoase. Înainte de coacere, se ung cu ou, pentru un aspect lucios și o crustă frumoasă.
În final, ai un aperitiv simplu, dar de efect. Le poți servi calde, alături de un pahar de lapte sau ceai, sau reci, pe post de gustare rapidă. Sunt bune și a doua zi, așa că merită să faci o porție mai mare.
Dacă vrei să le păstrezi mai mult timp, le poți pune într-un recipient ermetic și vor rămâne fragede câteva zile. Sunt bune și reci, dar dacă vrei să le reîmprospătezi, le poți încălzi câteva secunde în cuptor sau la microunde.
Și dacă îți place să experimentezi, poți adăuga și alte ingrediente în umplutură, cum ar fi usturoi granulat, puțin chilli sau chiar bucățele mici de măsline.
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 grame făină
- 200 ml apă călduță
- 25 grame drojdie proaspătă
- 75 grame unt (moale, la temperatura camerei)
- 25 grame untură (de bună calitate)
- 1 lingură sare (rasă)
- 3 linguri zahăr
Pentru umplutură
- 75 grame parmezan ras
- 1 lingură mare rozmarin proaspăt tocat
- 1 ou (pentru uns rulourile)
Mod de preparare
Pregătirea aluatului
Într-un bol mic, dizolvă drojdia în 50 ml apă călduță și adaugă o linguriță de zahăr din cantitatea totală. Lasă 10 minute să se activeze.
Într-un bol mare, pune făina și fă o gaură în mijloc.
Adaugă drojdia activată, restul de zahăr, sarea, untul moale și untura.
Toarnă treptat restul de apă călduță și începe să frămânți până obții un aluat elastic. Dacă este prea lipicios, mai adaugă puțină făină. Dacă e prea uscat, mai pune câteva picături de apă.
Frământă timp de 10-15 minute, până când aluatul devine omogen și elastic.
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore, până își dublează volumul.
Modelarea rulourilor
Presară făină pe blatul de lucru și întinde aluatul într-o foaie subțire.
Presară parmezanul ras uniform pe toată suprafața aluatului și apasă ușor cu mâna, ca să se fixeze.
Rulează foaia strâns, formând un cilindru.
Taie rulouri de 2-3 cm grosime cu un cuțit bine ascuțit.
Așează-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
Coacerea rulourilor
Bate oul și unge rulourile pe deasupra.
Lasă-le la temperatura camerei pentru 15-20 de minute, să mai crească.
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade (cu ventilație) sau 190 de grade (static).
Coace rulourile timp de 20-25 de minute, până devin aurii și ușor crocante la suprafață.
Note
- Dacă vrei rulouri mai aromate, adaugă puțin usturoi granulat în aluat.
- În loc ed parmezan, poți folosi și alte brânzeturi maturate, cum ar fi pecorino sau cheddar.
