Dacă vrei o rețetă italiană simplă, rapidă și foarte gustoasă, Saltimbocca alla Romana este o alegere foarte bună.
Este un preparat clasic din bucătăria italiană, mai exact din zona Romei. În varianta originală, folosești felii subțiri de vițel peste care așezi prosciutto și frunze de salvie, apoi le fixezi și le gătești rapid în unt sau ulei, de obicei cu puțin vin alb.
Nu are sos greu. Nu are multe condimente. Gustul vine din combinația dintre vițel, prosciutto, salvie și vinul redus din tigaie.
Se face repede. Asta este unul dintre marile avantaje.
Rețeta originală nu este complicată și nu are multe ingrediente. Tocmai de aceea, contează să le alegi bine și să nu gătești carnea prea mult. Dacă respecți câțiva pași simpli, obții un preparat fraged, bine legat și foarte potrivit pentru prânz sau cină.
Rețeta originală de Saltimbocca alla Romana
Ingrediente
- 8 felii subțiri de vițel, aproximativ 500-600 g
- 8 felii de prosciutto crudo, aproximativ 100-120 g
- 8-12 frunze de salvie proaspătă
- 2 linguri făină, opțional, pentru trecut foarte ușor carnea
- 30 g unt
- 1 lingură ulei de măsline
- 100 ml vin alb sec
- 1/4 linguriță piper, opțional
- 1 praf mic de sare, doar dacă mai este nevoie
Pentru fixare
- 8 scobitori sau bețe scurte pentru aperitive
Mod de preparare
Cum alegi carnea pentru rețetă
Pentru Saltimbocca alla Romana ai nevoie de vițel fraged, tăiat foarte subțire. Ideal este să folosești felii din pulpă sau dintr-o bucată bună pentru gătit rapid.
Carnea trebuie să fie subțire.Dacă este prea groasă, nu se gătește la fel de repede și nu mai ai textura specifică rețetei. Dacă este nevoie, o bați foarte ușor cu ciocanul de șnițele, între două bucăți de folie alimentară.
Cum pregătești ingredientele
Așezi fiecare felie de vițel pe tocător. Deasupra pui o felie de prosciutto și 1 sau 2 frunze de salvie.
Apoi fixezi totul cu o scobitoare. Așa ingredientele stau bine împreună în timpul gătirii și nu se desprind în tigaie.
Dacă vrei, poți trece foarte ușor partea fără prosciutto prin făină. Nu este obligatoriu, dar ajută puțin la legarea sucului din tigaie.
Cum faci Saltimbocca alla Romana pas cu pas
1. Pregătești tigaia. Pui tigaia pe foc mediu și adaugi untul împreună cu uleiul de măsline.
Untul dă gust. Uleiul ajută untul să nu se ardă prea repede.
2. Pui carnea în tigaie. Așezi feliile de vițel în tigaie, de preferat cu partea cu prosciutto în jos la început, dacă tigaia și forma bucăților îți permit. Le gătești aproximativ 1-2 minute.
Nu le înghesui. Dacă tigaia este prea plină, mai bine gătești în două tranșe.
3. Întorci bucățile. Le întorci cu grijă și le mai lași aproximativ 1 minut pe cealaltă parte. Carnea fiind subțire, se gătește foarte repede.
Nu o ține mult. Dacă o gătești prea mult, vițelul se întărește și nu mai iese fraged.
4. Adaugi vinul. Torni vinul alb în tigaie și lași 1-2 minute, cât să scadă ușor și să lege sucul rămas de la carne, prosciutto și unt.
Aici se formează gustul final.
Dacă vrei, poți înclina ușor tigaia și stropești carnea cu sucul format.
5. Servești imediat. Scoți bucățile pe farfurie și torni deasupra puțin din sosul rămas în tigaie.
Se servește imediat. Așa este varianta corectă.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este să pui sare de la început. Prosciutto este deja sărat. Gustă înainte. De multe ori, nu mai ai nevoie de sare deloc sau pui doar un praf foarte mic la final.
Alt detaliu important este grosimea cărnii. Dacă feliile sunt prea groase, rețeta nu mai iese cum trebuie. În plus, salvia proaspătă este de preferat. Dă alt gust decât cea uscată.
Un truc util este să scoți carnea din frigider cu 10-15 minute înainte de gătire. Așa se gătește mai uniform.
Cu ce servești Saltimbocca alla Romana
În varianta clasică, preparatul se servește simplu sau cu garnituri ușoare. Merg bine:
- cartofi natur
- piure de cartofi
- legume sotate
- spanac
- pâine
- salată verde
O garnitură simplă este suficientă. Preparatul este deja gustos și nu are nevoie de ceva complicat lângă el.
