Cum să faci Risotto alla Milanese, orez milanez cu șofran, cremos și bogat în arome. Rețetă italiană autentică.
Risotto alla Milanese este un preparat tradițional din nordul Italiei, mai exact din Milano, cunoscut pentru culoarea sa galbenă dată de șofran și textura cremoasă. Această rețetă este specifică regiunii Lombardia și este făcută în principal din câteva ingrediente simple: orez, supă de pui sau legume, șofran, unt și parmezan.
Pentru a obține textura perfectă, se folosește orez de tip Arborio sau Carnaroli, care reține amidon și conferă cremozitate risotto-ului. Orezul se gătește prin adăugarea treptată a supei fierbinți, amestecând continuu pentru a elibera amidonul și a preveni lipirea.
Vinul adăugat la început adaugă o notă fină de aciditate, care echilibrează aromele intense ale untului și parmezanului, fără să le acopere.
Risotto-ul tradițional italian are o consistență cremoasă, dar ușor fermă. Nu trebuie să fie nici prea uscat, nici prea apos, iar amestecarea constantă ajută la obținerea acestei texturi perfecte.
Șofranul este esențial pentru culoarea galbenă caracteristică. În această rețetă, șofranul se infuzează în supa caldă înainte de a fi adăugat în orez, asigurând o distribuție uniformă a culorii și aromei.
Șofranul, care este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, oferă culoarea distinctivă a acestui risotto. Se spune că, în Milano, șofranul a fost inițial adăugat de artizani în mâncare pentru a simboliza bogăția și rafinamentul.
Risotto alla Milanese se servește fierbinte, în farfurii adânci, cu parmezan ras pe deasupra pentru un plus de savoare. Este excelent ca fel principal, dar se asortează perfect și cu preparate din carne. Este servit adeseaz, în special, cu osso buco, un rasol de vițel gătit lent, în sos de vin alb și roșii, până când carnea devine extrem de fragedă și suculentă
Prepararea Risotto alla Milanese durează aproximativ 30-40 de minute și necesită atenție constantă, deoarece orezul trebuie să absoarbă lichidul treptat pentru a deveni cremos și al dente.
Rețeta de Risotto alla Milanese
Ingrediente
- 200 grame orez pentru risotto (de tip Arborio sau Carnaroli)
- 1 litru de supă de pui (sau legume, dacă preferi)
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2-3 linguri de unt
- 100 ml vin alb sec
- Un vârf de cuțit de șofran (sau câteva fire)
- 50 grame parmezan ras
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Pune șofranul într-o cană mică și adaugă 2-3 linguri de supă fierbinte peste el. Lasă-l deoparte să se infuzeze timp de 10 minute, astfel încât să elibereze culoarea și aroma.
Într-o cratiță mare, topește o lingură de unt la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine translucidă, aproximativ 2-3 minute, având grijă să nu o arzi.
Adaugă orezul în cratiță și amestecă-l bine pentru a fi acoperit de unt. Călește orezul 1-2 minute, până devine ușor transparent la margini – acest pas ajută orezul să-și păstreze textura în timpul gătitului.
Toarnă vinul alb peste orez și amestecă, lăsându-l să se evapore și să fie absorbit de orez. Acest lucru adaugă o aromă subtilă și complexă risotto-ului.
Începe să adaugi câte un polonic de supă fierbinte, amestecând continuu. Odată ce orezul absoarbe supa, adaugă din nou un polonic. Repetă procesul timp de aproximativ 15-18 minute, până când orezul este cremos, dar „al dente” (ferm la interior).
În ultimele minute de gătire, toarnă infuzia de șofran și amestecă bine, astfel încât orezul să capete o culoare aurie.
Când orezul este gata, oprește focul și adaugă restul de unt și parmezanul ras. Amestecă ușor pentru a obține o textură cremoasă. Potrivește de sare și piper, după gust.
