Dacă vrei o mâncare rapidă, dar suficient de bună pentru o masă în familie sau pentru un prânz mai bine legat, somonul cu sos de smântână este o alegere foarte practică.
Somonul cu sos de smântână este un preparat în care fileurile de somon se gătesc separat sau direct în tigaie, apoi se completează cu un sos alb, făcut de obicei din smântână pentru gătit, unt, usturoi și uneori puțină lămâie sau verdeață.
Este o combinație simplă care merge foarte bine.
Somonul are deja gust bun și textură grasă, iar sosul de smântână îl completează fără să îl acopere, dacă păstrezi proporțiile corecte și nu exagerezi cu ingredientele.
Această rețetă merge foarte bine cu orez simplu, cartofi natur, piure de cartofi, paste, broccoli, fasole verde sau legume la abur. Poți să o servești și cu salată verde, dacă vrei o masă mai ușoară.
Piureul este una dintre cele mai bune variante. Sosul merge foarte bine cu el și face farfuria mai completă.
Ingrediente
Pentru somon
- 4 fileuri de somon, aproximativ 150-180 g fiecare
- 1 lingură ulei de măsline
- 20 g unt
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1 linguriță suc de lămâie, opțional
Pentru sosul de smântână
- 250 ml smântână pentru gătit
- 1 ceapă mică
- 2 căței de usturoi
- 20 g unt
- 1 linguriță făină sau 1 linguriță amidon alimentar, opțional
- 80 ml apă
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1/4 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1 lingură mărar tocat sau pătrunjel tocat
Opțional, pentru mai mult gust
- 30 g parmezan ras
- 1 linguriță muștar Dijon
- 1 praf mic de nucșoară
- 1 lingură capere, dacă îți place un gust puțin mai intens
Mod de preparare
Cum alegi somonul pentru rețetă
Pentru această rețetă merg foarte bine fileurile de somon cu piele sau fără piele. Dacă au piele, se țin mai bine în tigaie și se întorc mai ușor. Dacă sunt fără piele, trebuie doar să le manevrezi puțin mai atent.
Somonul trebuie să fie bine șters. Asta contează mult. Dacă fileurile sunt umede, nu se rumenesc bine și pot lăsa prea mult lichid în tigaie.
Dacă folosești somon congelat, îl dezgheți complet și îl tamponezi foarte bine cu hârtie absorbantă înainte de gătire.
Cum pregătești somonul
Pui fileurile de somon pe un tocător sau pe o farfurie și le condimentezi cu sare, piper și puțin suc de lămâie, dacă vrei. Le lași 10 minute să stea la temperatura bucătăriei, cât timp pregătești restul ingredientelor.
Somonul se gătește mai uniform dacă nu îl pui în tigaie direct foarte rece.
Cum faci somon cu sos de smântână pas cu pas
Încingi o tigaie mare și pui uleiul împreună cu untul. Când s-au încălzit, așezi fileurile de somon în tigaie. Dacă au piele, le pui mai întâi cu pielea în jos.
Le gătești aproximativ 4-5 minute pe prima parte și încă 2-3 minute pe cealaltă, în funcție de grosime. Nu le întorci prea repede și nu le miști des.
Lasă-le să prindă crustă. După ce sunt gata, le scoți pe o farfurie și le lași deoparte.
În aceeași tigaie, dacă nu este arsă, adaugi cele 20 g de unt pentru sos. Pui ceapa tocată fin și o gătești 2-3 minute, până se înmoaie. Adaugi usturoiul tocat și îl lași foarte puțin, doar cât să își lase aroma.
Nu îl arde. Dacă usturoiul se rumenește prea tare, gustul sosului se schimbă și devine amar.
Torni în tigaie apa și lași un minut să fiarbă ușor. Apoi adaugi smântâna pentru gătit, sarea, piperul și sucul de lămâie. Dacă vrei un sos mai legat, poți dizolva separat făina sau amidonul în 2 linguri de apă rece și îl adaugi acum.
Amesteci bine și lași sosul la foc mic 3-5 minute, până se leagă ușor. La final pui mărarul sau pătrunjelul tocat. Dacă vrei, acum poți adăuga și parmezan, muștar Dijon sau câteva capere.
Sosul trebuie să fie cremos. Nu foarte gros. După răcire se mai îngroașă puțin, așa că este bine să nu îl lași prea mult pe foc.
Așezi fileurile de somon înapoi în tigaie și le mai lași 1-2 minute la foc mic, doar cât să se încălzească împreună cu sosul și să prindă gust. Atât este suficient. Nu le lăsa mai mult, pentru că se vor găti în continuare și se pot usca.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
La această rețetă, una dintre cele mai frecvente greșeli este să folosești smântână nepotrivită. Cel mai bine este să folosești smântână pentru gătit, nu smântână foarte grasă și fermentată, pentru că aceea se poate tăia mai ușor la foc.
Sosul se face la foc mic sau mediu spre mic. Dacă îl fierbi tare, poate deveni prea gros sau se poate separa. La fel de important este să nu adaugi prea mult suc de lămâie de la început. Pui puțin și guști.
Un truc util este să nu pui somonul direct din frigider în tigaie și să nu îl gătești prea mult pe fiecare parte.
Cum poți adapta rețeta
Somonul cu sos de smântână este ușor de adaptat și asta îl face util pentru multe gusturi. Poți adăuga în sos ciuperci feliate, spanac baby, puțin praz sau chiar dovlecel tăiat foarte fin.
Ciupercile merg foarte bine.
Dacă vrei o variantă mai fresh, poți adăuga coajă rasă de lămâie la final. Dacă vrei un gust puțin mai intens, poți pune puțin muștar Dijon sau parmezan ras.
Dacă vrei un sos mai ușor, poți folosi o cantitate mai mică de smântână și completezi cu puțină supă.
