Eclerele sunt un desert clasic. Dar cu o umplutură de cremă de vanilie și nucă de cocos, ies din tipare. Sunt potrivite pentru orice ocazie. Sau pur și simplu, când ai poftă de ceva dulce.
Eclerele sunt un desert clasic, știut de toată lumea. Le găsești peste tot: la cofetărie, la petreceri, la mesele de sărbătoare. Dar cele făcute în casă sunt altceva. Ai control total asupra ingredientelor, a gustului și – sincer – ies mai bune.
Rețeta clasică de eclere e cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată. Noi am ales varianta cu vanilie și nucă de cocos pentru că e ușor diferită, dar la fel de simplu de făcut. Cocosul adaugă un plus de textură și aromă, fără să fie copleșitor. E o combinație care merge surprinzător de bine. Mai ales pentru cei care vor ceva dulce, dar nu foarte greu.
Aluatul pentru coji e același care se folosește și la choux-uri sau profiterol. Se face cu apă, unt, făină și ouă. Sună simplu, dar are două lucruri importante de reținut:
- Trebuie să amesteci rapid făina, imediat ce o pui în lichidul fierbinte.
- Nu deschizi cuptorul în timpul coacerii. Altfel, cojile se lasă și rămân crude în interior.
Dacă n-ai timp sau nu vrei să faci aluatul, e ok. Găsești în supermarket coji de eclere gata făcute. Sunt o variantă bună când ești pe fugă. Tot ce mai trebuie să faci e crema de vanilie cu nucă de cocos și glazura. Practic, ai desertul gata în 20-30 de minute.
Cât despre crema de vanilie, ea e fină și aromată. Se face cu lapte, gălbenușuri, zahăr și amidon. Nu folosim făină, ca să iasă mai ușoară și mai fină. Vanilia poate fi din plic, extract sau pastă – orice ai la îndemână.
Adăugăm în cremă și fulgi de cocos. Nu e doar pentru gust. Cocosul ajută și la consistență. Crema devine ușor mai densă și mai stabilă, ceea ce e ideal când umpli eclerele. Plus că ai o surpriză plăcută când muști din ele – textura ușor crocantă a fulgilor e binevenită.
Glazura e din ciocolată albă și frișcă lichidă. Se face în două minute și se întinde ușor.
Rețeta este foarte simplă. Poți s-o faci și dacă e prima oară când încerci eclere. Iar rezultatul arată bine și e gustos.
Un alt avantaj? Eclerele pot fi pregătite din timp. Cojile rezistă câteva zile în cutie închisă ermetic. Crema, la frigider, la fel. Iar glazura se face pe loc. Ideal dacă ai musafiri sau vrei să pregătești desertul cu o zi înainte.
Ingrediente
Pentru aluat (coji de ecler)
- 250 ml apă
- 100 grame unt
- 150 grame făină albă
- 1 praf de sare
- 4 ouă mari (sau 5 mai mici)
Pentru crema de vanilie cu nucă de cocos
- 500 ml lapte
- 100 grame zahăr
- 1 plic zahăr vanilat (sau 1 linguriță extract de vanilie)
- 3 gălbenușuri
- 40 grame amidon de porumb (cam 4 linguri rase)
- 50 grame unt
- 60 grame fulgi de nucă de cocos
Pentru glazură
- 100 grame ciocolată albă
- 50 ml frișcă lichidă (sau smântână lichidă pentru gătit)
Mod de preparare
Prepară aluatul pentru eclere
Pune la fiert apa cu untul și sarea.
Când începe să fiarbă și untul e topit complet, dă focul mic și adaugă toată făina, dintr-o dată.
Amestecă energic, până obții un aluat omogen care se dezlipește de pe pereții cratiței.
Ia de pe foc. Lasă să se răcească 10-15 minute.
Adaugă ouăle, unul câte unul. Amestecă bine după fiecare.
Pont: Dacă ai mixer cu paletă, folosește-l. Te ajută mult.
Pune aluatul într-un poș (sau pungă tăiată la colț) și formează bastonașe pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Lasă spațiu între ele – vor crește.
Coace cojile
Cuptor preîncălzit la 200 de grade.
Coace 20 de minute, apoi redu temperatura la 180 de grade și mai lasă 10-15 minute.
Nu deschide cuptorul în timpul coacerii! Se lasă.
Lasă-le să se răcească complet.
Prepararea cremei de vanilie cu cocos
Într-o cratiță, pune laptele la încălzit (păstrează 2-3 linguri deoparte).
Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, amidonul și laptele păstrat.
Toarnă amestecul peste laptele cald, în fir subțire, amestecând continuu.
Fierbe la foc mic, până se îngroașă.
Când e gata, ia de pe foc și adaugă untul și fulgii de cocos. Amestecă bine. Lasă să se răcească.
Umple eclerele
Taie cojile pe jumătate, pe lung.
Pune crema rece într-un poș și umple fiecare coajă.
Poți și cu lingurița, dacă n-ai poș.
Glazură
Topește ciocolata albă cu frișca lichidă, pe baie de aburi sau la microunde.
Amestecă până obții o cremă netedă.
Glazurează partea de sus a eclerelor.
Opțional, presară fulgi de cocos pentru decor.
