Eclerele sunt un desert delicios și elegant și este o adevărată plăcere să le mănânci. Crema este ingredientul principal al eclerelor, iar o cremă delicioasă poate face ca un ecler să fie cu adevărat special.
Există multe rețete de cremă pentru eclere, dar cea mai simplă este crema de patiserie sau crema de vanilie. În mod tradițional, această cremă este făcută din ouă, lapte, amidon și zahăr, iar prepararea ei este relativ simplă.
Comparativ cu varianta tradițională a cremei de patiserie, rețeta asta e mult mai ușor de făcut. Practic, te scutește de stresul de a încălzi ouăle într-un anume fel și nu o să îți iasă nici cocoloașe, nici textură ciudată.
Ce este crema de patiserie?
Crema de patiserie este un fel de budincă sau de cremă mai groasă. Nu este o cremă lichidă ca sosurile de desert, și nici nu e ca un flan care se coace. E o cremă mai groasă pe care o poți pune cu poșul sau o poți întinde și se folosește ca umplutură la diverse deserturi, de la prăjituri cu straturi la tarte cu fructe.
Se face din lapte, ouă și amidon (noi folosim amidon de porumb, deci crema noastră e fără gluten) pe care le fierbi împreună pe aragaz. Rezultatul e o cremă bogată și groasă.
La ce se folosește crema de patiserie
- Tradițional, crema de patiserie se folosește la deserturi făcute din aluat opărit, cum ar fi eclerele și chox-urile.
- O poți folosi și ca umplutură în tarte cu fructe.
- De asemenea, este o umplutură excelentă pentru brioșe sau pentru prăjituri cu mai multe straturi.
Rețeta simplă de cremă pentru eclere
Ingrediente
- 100 grame de zahăr
- 30 grame de amidon de porumb
- Un vârf de cuțit de sare kosher
- 4 gălbenușuri de ou mari
- Jumătate de păstaie de vanilie, tăiată și cu semințele scoase, sau o linguriță de extract pur de vanilie
- 475 ml lapte integral
- 28 grame de unt nesărat
Mod de preparare
Combinați zahărul, amidonul și sarea: Într-o cratiță medie, amestecați zahărul, amidonul și sarea cu un tel.
Într-un bol, amestecați gălbenușurile cu semințele de vanilie (dacă folosiți). Adăugați laptele și amestecați bine.
Adăugați amestecul în cratiță împreună cu untul și puneți la fiert la foc mediu. Lăsați să fiarbă un minut, continuând să amestecați; apoi luați cratița de pe foc și adăugați extractul de vanilie (dacă folosiți).
Treceți crema de patiserie printr-o sită cu ochiuri mici, direct într-un castron.
Acoperiți cu folie de plastic, apăsând-o direct pe suprafața cremei pentru a preveni formarea unui strat la suprafață.
Puneți la frigider până se răcește, cel puțin 2 ore și până la 2 zile. Înainte de a o folosi, amestecați până devine netedă.
Variante
Pentru o versiune mai ușoară a cremei de patiserie (cunoscută sub numele de crème légère), încorporează frișcă bătută în crema de patiserie.
Poți experimenta și cu diferite arome, înlocuind extractul de vanilie cu alt tip de extract, cum ar fi cel de migdale sau portocală.
Dacă ești fan cafea, poți folosi pudră de cafea instant pentru o cremă de patiserie cu gust de cafea. Sau, dacă îți place ceaiul verde, încorporează pudră de matcha pentru o cremă cu gust de ceai verde. Dacă vrei să adaugi un pic de alcool, poți să încorporezi puțin rom sau coniac.
Sunt multe moduri de a personaliza rețeta, așa că poți să te joci cu ingredientele până găsești combinația care îți place cel mai mult.
Ce să eviți când faci crema de patiserie
Unul dintre cele mai comune greșeli este să fierbi amestecul la un foc prea mare. Acest lucru poate duce la arderea cremei sau formarea de cocoloașe.
E important să amesteci constant pentru a evita formarea cocoloașelor sau a unui strat la suprafață. Folosirea unui tel ajută la păstrarea texturii netede.
Gustul cremei se poate ajusta în timp ce o prepari. Dacă nu guști pe parcurs, s-ar putea să obții o cremă prea dulce sau prea sărată.
Pentru o cremă mai netedă, e bine să folosești ingrediente la temperatura camerei. Dacă adaugi lapte rece la ouă la temperatura camerei, temperatura poate fluctua și afecta consistența.
Cernerea zahărului și a amidonului de porumb asigură o textură mai fină și împiedică formarea cocoloașelor.
Trecerea cremei prin sită la final îndepărtează orice cocoloașe care s-ar fi putut forma și îmbunătățește textura.
Dacă nu acoperi crema imediat după ce ai terminat de gătit, este posibil să se formeze un strat la suprafață. Folie de plastic aplicată direct pe cremă poate preveni acest lucru.
Crema de patiserie trebuie să se răcească înainte de a fi folosită, altfel poți sfârși cu un desert care se destramă.
Utilizări alternative: Alte moduri în care poți folosi această cremă
- Tarte cu fructe: Crema de patiserie e perfectă pentru a umple tarte cu fructe. Ține fructele "la un loc" și adaugă un strat cremos sub ele.
- Mille-feuille: Acest desert francez sofisticat necesită un strat de cremă de patiserie între foi de aluat fraged. Crema de patiserie simplificată se potrivește perfect.
- Cannoli: Deși tradițional se folosește o umplutură de brânză ricotta, poți experimenta cu crema de patiserie pentru un gust diferit.
- Trifle: Poți folosi crema de patiserie ca unul dintre straturile din trifle, alternând cu fructe și bucăți de pandișpan.
- Cupcakes: În loc să folosești frosting obișnuit, încearcă să umpli cupcakes cu cremă de patiserie pentru un gust mai subtil și o textură mai bogată.
- Rulouri cu scorțișoară: Dacă îți plac rulourile cu scorțișoară, încearcă să adaugi un strat de cremă de patiserie în aluat înainte de a le rula.
