Dacă vrei ceva diferit față de plăcintele clasice și cauți o rețetă pe care să o poți servi ușor la masă, la pachet sau ca gustare, empanadas sunt o alegere foarte bună. Se fac din aluat și umplutură, se coc până devin aurii și ies bine atât calde, cât și reci.
Empanadas sunt plăcințele umplute, foarte cunoscute în Spania și în multe țări din America Latină. Au formă de semicerc și se fac din aluat fraged, umplut cu carne, brânză, legume sau alte ingrediente simple. Se pot coace în cuptor sau prăji în ulei.
Sunt sățioase, gustoase și ușor de luat la pachet.
Numele vine din spaniolă și se referă la ideea de a înveli umplutura în aluat.
Rețeta tradițională de empanadas pornește de la un aluat simplu. Acesta se face, de obicei, din făină, apă, sare și unt sau untură. Unele rețete includ și ou, dar nu este obligatoriu.
Umplutura clasică este sărată. În multe variante tradiționale se folosește carne de vită tocată, ceapă călită, boia, chimen, sare și piper.
În unele zone se adaugă și ou fiert, măsline sau puțin pătrunjel. Există și rețete în care apare carnea de pui, tonul sau brânza, însă varianta cu vită rămâne printre cele mai cunoscute.
În Argentina, de exemplu, sunt foarte populare cele umplute cu vită, ceapă, ou și măsline. În Chile apar tot des variantele cu carne și ceapă. În Spania există și rețete cu ton sau fructe de mare.
Mai jos ai o rețetă clasică de empanads, simplă și ușor de făcut acasă.
Rețetă tradițională de empanadas
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g făină albă
- 100 g unt rece sau untură
- 1 linguriță sare
- 1 ou
- 180-200 ml apă rece
- 1 lingură oțet sau suc de lămâie
Pentru umplutura cu carne
- 500 g carne tocată de vită sau amestec vită-porc
- 1 ceapă mare, aproximativ 150 g
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri ulei
- 1 ardei gras mic, aproximativ 100 g
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță chimion, opțional
- 1/2 linguriță oregano uscat
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 2 linguri pătrunjel tocat
Opțional, pentru umplutură
- 2 ouă fierte tari, tocate
- 50 g măsline verzi sau negre, tocate
- 1 praf mic de chilli
Pentru uns
- 1 ou bătut
- 1 lingură lapte
Mod de preparare
Cum alegi umplutura pentru empanadas
Pentru o variantă ușor de făcut și clară, umplutura cu carne tocată este una dintre cele mai bune alegeri. Se gătește repede, se condimentează ușor și stă bine în aluat.
Important este să fie bine scăzută. Dacă rămâne prea mult lichid în tigaie, umplutura va înmuia aluatul și empanadas nu vor ieși bine. De aceea, la final compoziția trebuie să fie legată și să se răcească înainte de umplere.
Cum faci aluatul pentru empanadas
Într-un bol mare pui făina și sarea. Adaugi untul rece tăiat cuburi și îl freci cu făina până obții o textură nisipoasă.
Apoi pui oul, oțetul și apa rece, puțin câte puțin. Amesteci până când se formează un aluat legat, dar nu lipicios.
Nu îl frământa prea mult. Trebuie doar să devină omogen.
Îl învelești în folie alimentară și îl lași la frigider 30 de minute. Așa se lucrează mai ușor și aluatul iese mai bun după coacere.
Cum faci umplutura
Într-o tigaie mare încălzești uleiul. Pui ceapa tocată fin și o gătești 3-4 minute, până se înmoaie. Adaugi usturoiul și ardeiul gras tăiat mic și mai lași 2 minute.
Pui carnea tocată și o desfaci bine cu lingura. O gătești până își schimbă culoarea și începe să se rumenească ușor.
Adaugi pasta de tomate, boiaua, chimionul, oregano, sarea și piperul. Amesteci bine și lași pe foc încă 5-7 minute, până când compoziția scade bine.
La final pui pătrunjelul.
Dacă vrei, după răcire poți adăuga și ouăle fierte tocate sau măslinele. Umplutura trebuie lăsată să se răcească complet înainte să umpli aluatul.
Cum faci empanadas pas cu pas
1. Întinzi aluatul. Scoți aluatul din frigider și îl întinzi pe masa presărată cu puțină făină, până ajunge la o grosime de aproximativ 2-3 mm.
Tai cercuri de 10-12 cm. Poți folosi un pahar sau o formă rotundă. Aduni resturile de aluat și le întinzi din nou.
2. Pui umplutura. Așezi câte 1-2 lingurițe de umplutură în mijlocul fiecărui cerc. Nu pune prea mult, pentru că marginile nu se vor închide bine.
Dacă vrei, adaugi acum și puțin ou fiert sau măsline.
3. Le închizi. Împăturești fiecare cerc în jumătate, ca un semicerc, și presezi marginile cu degetele. După aceea, le sigilezi cu furculița sau le răsucești ușor, dacă vrei un aspect mai clasic.
Trebuie să fie bine închise. Așa nu se desfac în cuptor.
4. Le ungi și le coci. Le așezi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Amesteci oul bătut cu laptele și ungi fiecare empanada deasupra.
Le coci în cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de 25-30 de minute, până devin aurii și bine coapte.
Cum îți dai seama că empanadas sunt gata
Empanadas bine făcute trebuie să fie rumenite frumos la exterior și bine coapte la bază. Aluatul trebuie să fie fraged, dar făcut complet.
Nu trebuie să rămână deschise la culoare. Dacă sunt prea deschise la culoare, de multe ori aluatul nu este suficient copt.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este umplutura prea umedă. Dacă are mult sos sau lichid, aluatul se înmoaie și se poate rupe.
Mai este ceva important. Umplutura trebuie să fie rece când o pui în aluat. Dacă este fierbinte, înmoaie aluatul și îl face mai greu de lucrat.
Un truc util este să înțepi foarte ușor partea de sus a fiecărei empanadas cu o scobitoare, ca să poată ieși aburul în timpul coacerii.
Cum poți adapta rețeta
Unul dintre marile avantaje la empanadas este că le poți adapta ușor. Păstrezi ideea de bază, dar schimbi umplutura după gustul tău sau după ce ai prin frigider.
Asta le face foarte practice.
Poți înlocui carnea de vită cu pui tocat, curcan sau carne de porc. Poți face o variantă fără carne, cu brânză și spanac, cu ciuperci, cu cartofi sau cu legume călite. Merg bine și combinațiile cu porumb, mozzarella sau ardei copți.
Poți face variante cu:
- brânză și spanac
- pui și legume
- ciuperci și ceapă
- cartofi și brânză
- ton și ceapă
Dar păstrează regula de bază. Umplutura nu trebuie să fie apoasă. Dacă este prea lichidă, aluatul se înmoaie și se rupe. De aceea, compoziția trebuie lăsată să se răcească înainte de a umple fiecare bucată de aluat.
Cu ce servești empanadas
Empanadas se servesc calde, călduțe sau reci. Merg bine simple, dar și cu sosuri sau garnituri ușoare.
Le poți servi cu:
- sos de iaurt cu usturoi
- sos de roșii
- salată verde
- sos chimichurri
- ardei iute, dacă îți place
Merg bine și la pachet.
Dacă îți rămân, le păstrezi la frigider, într-un recipient închis, până la 2 zile. Le poți reîncălzi la cuptor, câteva minute, ca să redevină mai bune la exterior.
La cuptor ies mai bine decât la microunde.
Poți congela și empanadas crude, deja formate. Când vrei să le faci, le coci direct sau le lași puțin la dezghețat.
