Plăcintă grecească cu cremă de lapte – Galaktoboureko, un desert clasic din Grecia, cu foi de plăcintă rumene, cremă fină de lapte cu griș și sirop aromat.
Plăcinta grecească cu cremă de lapte este un desert copt la cuptor, făcut din foi subțiri de plăcintă, o cremă fină de lapte cu griș și un sirop simplu de zahăr. Este un desert cu interior moale și cremos și exterior ușor crocant, care se însiropează imediat după coacere.
Această plăcintă provine din Grecia, unde este cunoscută sub numele de Galaktoboureko. Se găsește frecvent în patiserii, taverne și în bucătăria de acasă, fiind pregătită atât la ocazii speciale, cât și ca desert pentru familie. Deși are mai mulți pași, rețeta nu este complicată și poate fi făcută fără probleme acasă.
Rețeta se bazează pe trei elemente importante: foile de plăcintă bine unse cu unt, crema de lapte cu griș gătită corect și siropul adăugat la momentul potrivit. Prăjitura trebuie să fie fierbinte atunci când se toarnă siropul rece, pentru ca foile să rămână ușor crocante, iar crema să se îmbibe uniform.
Un detaliu esențial este prepararea cremei. Ouăle se separă și se bat, apoi se încorporează în crema de griș doar când aceasta s-a răcit ușor. Acest pas face crema mai aerată și elimină mirosul de ou, care poate apărea în unele variante. De asemenea, este important ca grișul să fie foarte fin, pentru o textură plăcută și legată.
Daă te-am convins, mai jos găsești rețeta completă de Galaktoboureko, explicată clar, pas cu pas.
Rețeta de Galaktoboureko
Ingrediente
- 450 g foi de plăcintă
- 230 g unt
Pentru cremă
- 160 g griș foarte fin
- 220 g zahăr
- 500 ml lapte
- 500 ml smântână pentru frișcă
- 4 ouă (separate în albușuri și gălbenușuri)
- 30 g unt
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru sirop
- 300 ml apă
- 500 g zahăr
- 1 lingură mare miere
- coaja de la 1 lămâie
- 1 baton de scorțișoară
- 1 lingură zeamă de lămâie
Mod de preparare
Se începe cu siropul, deoarece trebuie să fie complet rece. Într-o cratiță mică se pun apa, zahărul, coaja de lămâie și batonul de scorțișoară. Se dau la foc și se fierb până când zahărul este dizolvat. Se ia cratița de pe foc, se adaugă mierea și zeama de lămâie, se amestecă și se lasă să se răcească.
Pentru cremă, se pun într-o cratiță laptele, smântâna pentru frișcă și 120 g din zahăr. Se încălzesc până aproape de fierbere. Se adaugă grișul treptat și vanilia, amestecând continuu. Se gătește la foc mediu până când crema se îngroașă. Se ia de pe foc, se adaugă untul și se amestecă. Crema se lasă să se răcească până devine călduță.
Albușurile se bat cu 50 g zahăr până devin o spumă tare și lucioasă. Separat, gălbenușurile se bat cu restul de 50 g zahăr până devin deschise la culoare și spumoase. Se adaugă treptat spuma de albușuri peste gălbenușuri, amestecând ușor cu spatula. Apoi această compoziție se încorporează în crema de griș, tot cu mișcări ușoare.
Se preîncălzește cuptorul la 160 de grade. Se topește untul și se unge bine o tavă mare, de aproximativ 25×32 cm. Se pun 6 foi de plăcintă la bază, una câte una, fiecare bine unsă cu unt. O parte din foi trebuie să depășească marginile tăvii.
Se toarnă crema și se nivelează. Marginile foilor se aduc peste cremă și se ung cu unt. Deasupra se așază alte 6 foi, unse fiecare cu unt. Marginile se taie sau se introduc ușor în tavă. Prăjitura se taie ușor la suprafață cu un cuțit, până la cremă. Se toarnă restul de unt și se stropește cu puțină apă.
Se coace 60–75 de minute, până când foile sunt aurii și crocante. Imediat după ce se scoate din cuptor, se toarnă încet siropul rece peste prăjitura fierbinte. Se lasă la odihnit până când siropul este absorbit complet, apoi se poate servi.
Galaktoboureko se mănâncă după ce s-a răcit puțin.
