Guvizii sunt pești mici, dar extrem de gustoși, mai ales când sunt gătiți corect. Au o carne dulce, fragedă, care merge perfect cu un sos de roșii bine aromat. De obicei, sunt folosiți în bucătăria românească mai ales prăjiți, dar combinația lor cu sos de roșii și vin alb le dă un gust special. Această rețetă este simplă, dar cu un rezultat de restaurant.
Dacă ai mâncat guvizi prăjiți pe malul Dunării sau la mare, știi deja că sunt delicioși. Dar, spre deosebire de varianta clasică, aici îi punem și la cuptor, în sos de roșii, pentru a se îmbiba cu arome și a deveni și mai fragezi. Cei care vor un preparat mai ușor pot folosi mai puțin ulei sau pot coace guvizii direct în sos, fără prăjire. Însă metoda tradițională include prăjirea lor rapidă, ceea ce le dă o textură crocantă la exterior și un gust mai intens.
Roșiile sunt esențiale în această rețetă. Dacă ai roșii proaspete, le poți folosi, dar trebuie opărite și decojite înainte. Dacă folosești roșii la conservă, ai grijă să fie de calitate – cele pasate sunt cele mai potrivite. Vinul alb adaugă o notă de prospețime și echilibrează dulceața roșiilor. Cât despre salvie, nu este un ingredient clasic în bucătăria românească pentru pește, dar dă o aromă subtilă, care face diferența. Dacă nu ai salvie, poți folosi busuioc sau chiar oregano.
Rețeta este una rapidă. Într-o oră, ai un preparat delicios, perfect pentru un prânz în familie. Și nu uita: guvizii în sos de roșii se servesc cel mai bine cu mămăliguță. O combinație clasică, dar de neegalat.
Ingrediente
- 1 kg guvizi (curațați și spălați)
- 1 ceapă medie (tocată mărunt)
- 1 căpățână mică de usturoi (tăiat mărunt sau pisat)
- 1 borcan cu roșii pasate (400 grame)
- 100 ml vin alb sec
- 1 crenguță de salvie (opțional, pentru aromă)
- Sare și piper (după gust)
- 1 cană cu făină (pentru prăjit)
- 1 pahar cu apă (aproximativ 200 ml)
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Guvizii se curăță bine de solzi și măruntaie, se spală și se presară cu sare. Se lasă câteva minute să își tragă gustul.
Se dau prin făină și se prăjesc în ulei încins până devin aurii. Se scot pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Într-o tigaie, se pun două linguri de ulei folosit la prăjit. Se călesc ceapa și usturoiul până devin translucide.
Se adaugă roșiile pasate, se amestecă și se lasă să fiarbă câteva minute.
Se toarnă vinul alb și un pahar cu apă. Se asezonează cu sare și piper, apoi se lasă să dea câteva clocote.
Sosul se transferă într-o tavă, se așează peștii deasupra și se pune crenguța de salvie. Se dă la cuptor, la 180 de grade, timp de 30 de minute.
Guvizii în sos de roșii se servesc calzi, alături de mămăliguță.
