Descoperă rețeta tradițională românească de fasole cu ciolan. Pași simpli pentru un gust autentic și îmbietor.
Dacă nu mănânci fasole cu ciolan pe 1 Decembrie, nu ești român. Fie că alegi să o prepari acasă sau o mănânci în oraș, nu poți lăsa să treacă Ziua Națională fără să guști din cel mai popular preparat tradițional: fasolea cu ciolan.
Pe internet sunt o mulțime de rețete și, dacă ești începător, nu știi la care să te oprești. Pe câteva dintre ele le-am încercat noi și putem să ți-o recomandăm pe cea mai gustoasă. Nu trebuie să fii as în bucătărie ca să-ți iasă, dacă ai răbdare și timp să o gătești la foc mic, pentru că acesta este secretul, vei obține cea mai bună fasole cu ciolan făcută de tine.
Alegerea ingredientelor
Ingredientele principale pentru prepararea fasolei cu ciolan afumat sunt fasolea boabe, ciolanul afumat, ceapa, morcovul, boiaua, sarea, piperul și foile de dafin.
Fasolea este ingredientul principal al acestei mâncăruri. Este recomandat să folosiți fasole boabe mici, deoarece acestea sunt mai gustoase și fierb mai repede. Fasolea trebuie lăsată la înmuiat în apă rece timp de câteva ore sau peste noapte, pentru a se hidrata. Acest lucru va ajuta la reducerea timpului de gătire.
Ciocanul afumat este ingredientul care conferă fasolei cu ciolan aroma sa unică. Alegeți un ciolan afumat de calitate, din carne de porc.
Boiaua este ingredientul care oferă fasolei cu ciolan afumat culoarea roșie caracteristică. Este recomandat să folosiți boia de ardei dulce, pentru a nu face mâncarea prea picantă.
Sarea, piperul și foile de dafin adaugă aromă mâncării. Sarea și piperul se adaugă după gust. Foile de dafin se adaugă la începutul gătitului, pentru a-și lăsa aroma.
Fierberea fasolei și a ciolanului
Iată câteva sfaturi pentru a obține cea mai bună iahnie de fasole cu ciolan afumat.
Fierberea fasolei
Înainte de a fi fiartă, fasolea uscată trebuie înmuiată pentru a reduce timpul de gătit și a o face mai digerabilă. Lasă fasolea la înmuiat peste noapte sau pentru cel puțin 8 ore în apă rece.
După înmuiere, clătește fasolea sub apă rece pentru a îndepărta orice impurități.
Pune fasolea într-o oală mare cu apă rece. Apa trebuie să acopere fasolea cu aproximativ 2-3 degete. Unii bucătari recomandă schimbarea apei după primele minute de fierbere pentru a reduce flatulența.
Fierbe fasolea la foc mediu spre mic, până când devine fragedă. Acest proces poate dura între 15 minute și până la 2 ore, în funcție de tipul de fasole și de cât timp a fost înmuiată.
Menține focul la nivel mediu spre mic pentru a evita fierberea prea rapidă, care poate sparge boabele de fasole.
Fierberea ciolanului
Pune ciolanul într-o oală mare cu apă rece. Adu la fierbere și lasă să fiarbă pentru câteva minute. Apoi, scurge și clătește ciolanul pentru a îndepărta impuritățile.
Pune din nou ciolanul în oală cu apă proaspătă și adu la fierbere. Adaugă condimente după gust (de exemplu, foi de dafin, piper, ceapă). Fierbe la foc mic până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os, ceea ce poate dura între 2 și 3 ore.
Aceste metode de fierbere sunt cruciale pentru a obține o fasole cu ciolan aromată, fragedă și gustoasă, așa cum este tradițional în bucătăria românească.
Rețeta de fasole cu ciolan
Ingrediente
- 500 grame fasole boabe (alegeți fasolea cu boabe mici, este mai gustoasă și fierbe mai repede)
- sare
- piper (boabe și măcinat)
- foi de dafin
- o ceapă
- un morcov
- 1 lingură boia
- 1 lingură cimbru
- ciolan afumat
- 1 cutie pastă concentrată de roșii (sau 500 ml bulion sau roșii cubulețe în conservă)
Mod de preparare
Lăsați fasolea la înmuiat în apă rece câteva ore sau peste noapte. Apoi, fierbeți fasolea la foc mic, până este pe jumătate fiartă. În paralel, într-o altă oală, fierbeți ciolanul (vezi mai sus).
Tocați mărunt ceapa și morcovul și căliți-le în câteva linguri de ulei încins. Adăugați boiaua și lăsați să se rumenească împreună. Apoi, puneți fasolea peste și amestecați. Adăugați din apa în care ați fiert ciolanul, cât să acoperiți fasolea.
Puneți foile de dafin, piperul boabe, sare și piper măcinat (după gust) și câteva linguri de bulionul de roșii și lăsați să fiarbă toate împreună. Adăugați ciolanul (întreg sau tăiat bucăți).
Lăsați la foc mic, până când toate ingredientele sunt bine fierte și boabele de fasole încep să se spargă. În funcție de consistența la care vă doriți să fie în final, mai puteți adăuga apă sau puteți lăsa să scadă. Amestecați din când în când, pentru ca fasolea să nu se afume și să nu se lipească.
La final, adăugați cimbrul uscat sau crenguțe. Recomandăm să serviți alături de murături și un pahar de țuică românească. Poftă bună!
Servirea
Fasolea cu ciolan afumat se servește caldă, alături de murături și un pahar de țuică sau o cană de vin fiert.
Ce murături merg la fasolea cu ciolan
În general, cele mai potrivite murături pentru fasolea cu ciolan sunt castraveții murați, varza murată, gogonele și gogoșarii. Acestea sunt murături tradiționale românești, cu un gust care contrastează perfect cu aroma bogată a fasolei și a ciolanului.
Tips & tricks
- Pentru a reduce timpul de gătire, puteți folosi un robot de bucătărie pentru a toca ceapa și morcovul.
- Puteți adăuga și alte legume la fasolea cu ciolan afumat, cum ar fi cartofi, ardei gras sau roșii.
- Poți îndepărta spuma sau grăsimea de pe suprafața apei în timp ce fierbi fasolea și ciolanul.
- Verifică periodic fasolea și ciolanul pe parcursul fierberii pentru a te asigura că sunt gătite corespunzător și nu se ard.
