Aceasta este o mâncare de cartofi cu măsline clasică, ideală pentru zilele de post sau când vrei o masă fără carne. Se prepară doar din legume proaspete, sos de roșii și măsline, fără prăjeli grele. O tocană simplă, care iese gustoasă și sățioasă fără mare efort.
Mâncarea de cartofi cu măsline este una dintre cele mai apreciate preparate de post din bucătăria românească, dar merge perfect și ca garnitură.
Această tocană iese dulceagă datorită cepei și morcovului, iar măslinele îi oferă o aromă ușor sărată, care echilibrează totul perfect.
Secretul stă în calitatea legumelor. Pentru această rețetă, am ales cartofii albi pentru că fierb mai repede și fac sosul mai legat.
Ingrediente
- 1 kg cartofi
- 2 cepe medii
- 2 ardei grași
- 1 morcov
- 1 felie de țelină (rădăcină)
- 2 roșii
- 100 grame măsline negre (cu sau fără sâmburi, după preferință)
- 100 ml suc de roșii (sau bulion)
- 3 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 legătură pătrunjel verde
- Sare, după gust
- Opțional: o foaie de dafin sau puțin cimbru uscat
Mod de preparare
Începe prin a curăța și spăla bine toate legumele. Curăță cartofii de coajă și taie-i în cuburi potrivite (nici prea mari să nu fiarbă greu, nici prea mici să nu se sfărâme). Ceapa, ardeii, morcovul și țelina trebuie curățate și spălate sub jet de apă rece.
Acum, toacă legumele. Taie ceapa mărunt, iar ardeii, morcovul și țelina taie-le fideluță (fâșii subțiri) sau cubulețe mici. Roșiile le poți tăia cuburi foarte mici sau, și mai simplu, le dai prin blender sau pe răzătoare pentru a obține o pastă fină.
Pune o cratiță încăpătoare pe foc mediu și adaugă cele 3 linguri de ulei. Când uleiul s-a încins puțin, pune ceapa tocată. Amestecă des și las-o până devine sticloasă și moale. Nu o arde. Adaugă apoi morcovul, țelina și ardeiul peste ceapă. Lasă-le pe toate la foc mic, sub capac, aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie ușor. Această etapă dă tot gustul mâncării.
După ce legumele s-au înmuiat, pune roșiile tocate și cuburile de cartofi în oală. Toarnă apă caldă cât să acopere cartofii, dar nu mai mult. Dacă pui prea multă apă, va ieși o ciorbă, nu o tocană scăzută. Acum este momentul să adaugi și măslinele. Trece-le rapid sub un jet de apă înainte să le pui în oală, pentru a elimina excesul de saramură.
Sfat: Dacă vrei un sos mai gros și mai gustos, zdrobește cu furculița o parte din cartofi direct în oală spre finalul fierberii. Amidonul eliberat va îngroșa sosul.
Lasă mâncarea să fiarbă la foc mediu până când cartofii sunt făcuți. Când totul este fiert, toarnă sucul de roșii și potrivește gustul cu sare. Mai lasă să dea în câteva clocote (aproximativ 5-10 minute) pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Stinge focul și presară imediat pătrunjelul verde tocat mărunt.
Această tocană merge de minune alături de o salată de murături sau pur și simplu cu pâine proaspătă.
