Dacă vrei o mâncare de post care să țină bine de foame și să fie ușor de pus pe masă, pârjoalele de post sunt o alegere foarte bună. Le faci din ingrediente simple, se modelează ușor și merg bine atât la prânz, cât și la cină, alături de salată, piure sau murături.
Pârjoalele de post sunt chiftele fără carne, făcute din legume și ingrediente care le ajută să se lege bine. Le poți prăji în tigaie sau le poți coace la cuptor, în funcție de cum îți place.
În varianta de bază, pârjoalele de post se fac din cartofi, ciuperci, ceapă, usturoi și verdeață, legate cu pesmet sau făină.
Față de chiftelele obișnuite, aici trebuie să fii atent mai ales la consistența compoziției. Dacă este prea moale, pârjoalele se desfac. Dacă este bine legată, se modelează ușor și ies bine.
Ingrediente
- 700 g cartofi
- 300 g ciuperci champignon
- 1 ceapă mare
- 4 căței de usturoi
- 1 morcov mediu
- 3 linguri ulei
- 4 linguri pesmet
- 2 linguri făină
- 2 linguri pătrunjel verde tocat
- 1-2 linguri mărar tocat
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1/2 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță cimbru uscat, opțional
Pentru format
- 4-5 linguri pesmet
Pentru prăjit
- 80-100 ml ulei
Mod de preparare
Cum alegi ingredientele pentru rețetă
Pentru pârjoale bune, cartofii trebuie să fie făinoși sau măcar să poată fi pasați bine după fierbere. Ciupercile trebuie să fie proaspete și ferme, iar ceapa să nu fie prea mare față de restul ingredientelor.
Ciupercile contează mult. Ele dau gust, dar lasă și apă. De aceea trebuie gătite bine înainte să le pui în compoziție.
Cum pregătești legumele
Cureți cartofii, îi tai bucăți și îi fierbi în apă cu puțină sare până devin moi. Îi scurgi bine și îi lași 5 minute să piardă aburul, apoi îi pasezi.
Nu îi lăsa apoși. Dacă sunt prea umezi, compoziția iese moale și trebuie să pui prea mult pesmet.
Ceapa o tai mărunt. Usturoiul îl toci fin. Morcovul îl dai pe răzătoarea mică sau mare, iar ciupercile le toci mărunt cu cuțitul sau în robot, dar fără să le transformi în pastă.
Cum faci compoziția pentru pârjoale de post
Într-o tigaie mare pui 3 linguri de ulei. Adaugi ceapa și o gătești 3-4 minute, până se înmoaie. Pui apoi morcovul și usturoiul și mai lași 2 minute.
Apoi adaugi ciupercile. Le gătești la foc mediu până scade apa lăsată de ele și compoziția devine mai uscată. Asta poate dura 8-10 minute, în funcție de tigaie și de cât de zemoase sunt ciupercile.
Într-un bol mare pui cartofii pasați, amestecul de ciuperci cu ceapă, pesmetul, făina, verdeața, sarea, piperul, boiaua și cimbrul, dacă folosești.
Amesteci bine.
La final trebuie să ai o compoziție care se poate modela. Dacă este prea moale, mai adaugi 1-2 linguri de pesmet. Dacă este prea densă, o lași 5 minute și vezi cum se așază înainte să mai pui ceva.
Cum faci pârjoale de post pas cu pas
1. Formezi pârjoalele. Iei din compoziție câte o lingură mare și formezi pârjoale ovale sau rotunde, după cum preferi. Le treci ușor prin pesmet.
Nu le face foarte groase. Dacă sunt prea groase, se rumenesc greu și se încălzesc mai greu uniform în interior.
2. Le prăjești. Încingi uleiul într-o tigaie și pui pârjoalele la foc mediu. Le prăjești 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și ușor crocante la exterior.
Nu întoarce prea des. Lasă-le să prindă crustă, apoi le întorci. După ce sunt gata, le scoți pe hârtie absorbantă.
3. Varianta la cuptor. Dacă vrei să le faci la cuptor, le așezi într-o tavă cu hârtie de copt, le ungi foarte ușor cu ulei și le coci la 190 de grade aproximativ 25-30 de minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului.
Ies bine și așa. Dar trebuie să fie bine legată compoziția.
Pârjoalele de post trebuie să fie rumenite la exterior și fragede în interior. Nu trebuie să fie moi și apoase în mijloc. Interiorul trebuie să fie bine făcut, dar nu uscat.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este să nu scazi suficient ciupercile. Dacă ele lasă prea multă apă, toată compoziția devine greu de modelat.
Un alt detaliu important este să nu pui cartofii foarte fierbinți peste restul ingredientelor. Lasă-i să se răcorească puțin, ca să se lege mai bine compoziția.
Un truc util este să lași compoziția 10-15 minute înainte de modelare. Pesmetul absoarbe mai bine umezeala și pârjoalele ies mai ferme.
Cum poți adapta rețeta
Pârjoalele de post merg bine și în alte variante. Poți adăuga dovlecel bine stors, țelină rasă, puțin praz sau chiar boabe de năut pasate.
Poți pune și nucă măcinată. Nu mult. Doar 1-2 linguri, pentru un gust puțin diferit și o textură mai interesantă.
