Rețeta clasică de supă miso japoneză – simplă, rapidă și sănătoasă
Supa miso este una dintre cele mai iubite și răspândite preparate din bucătăria japoneză, fiind nelipsită de pe mesele din Japonia.
Se bazează pe trei ingrediente de bază:
- pasta miso
- dashi (un tip de supă de bază din alge și pește)
- tofu
Este o rețetă populară, cunoscută pentru gustul umami și beneficiile pentru sănătate.
Ce este supa miso
La bază, supa miso este un preparat realizat dintr-un dashi (stoc aromat) în care se dizolvă pastă miso, la care se adaugă de obicei tofu moale, ceapă verde, alge wakame și uneori ciuperci sau alte legume.
Pasta miso, ingredientul de bază, este o pastă de soia fermentată, făcută din boabe de soia, orez sau orz, sare și un tip de ciupercă numită koji. Procesul de fermentare îi dă pastei miso gustul specific și aroma intensă. De asemenea, fermentarea face ca pasta miso să fie bogată în probiotice, benefice pentru sănătatea digestivă.
Există mai multe tipuri de miso, printre care miso alb (mai dulce și mai delicat), miso roșu (cu un gust mai intens) și miso negru (cu o aromă profundă și puternică). Variantele de miso alb sunt cele mai frecvent utilizate în supele clasice, datorită gustului mai blând și echilibrat.
Cum se prepară supa miso
Pregătirea supei miso este simplă și durează doar câteva minute.
Dashi este baza supei miso și îi dă gustul autentic. Îl poți găsi în magazinele cu produse asiatice sau online, sub formă de pudră sau pliculețe instant. Dacă nu ai dashi, poți folosi o supă clară de legume amestecată cu puțin sos de soia pentru a obține un gust asemănător, deși nu va avea exact aceeași aromă.
După ce dashi este gata, adaugă pasta miso. Pune pasta într-o sită mică și dizolv-o treptat în supă, evitând cocoloașele. E important să nu fierbi pasta miso, deoarece își pierde din beneficii și gust.
Taie tofu în cuburi mici și adaugă-l în supă. Poți adăuga și alge wakame uscate, care se hidratează rapid în lichidul cald. Aceste ingrediente oferă textură și un plus de nutrienți.
Supa se servește imediat, fierbinte. Poți presăra deasupra ceapă verde tocată fin pentru un gust proaspăt.
Cum se servește supa miso
Supa miso se servește de obicei la începutul mesei, ca aperitiv, în boluri mici, și este acompaniată de orez și alte preparate.
În Japonia, se consumă adesea dimineața, fiind considerată reconfortantă și ideală pentru a începe ziua.
Spre deosebire de alte supe, supa miso nu se bea cu lingura; în schimb, se ridică bolul și se soarbe ușor lichidul, în timp ce ingredientele mai solide, precum tofu sau algele, sunt mâncate cu bețișoare.
Beneficiile supei miso
Sursă de probiotice. Pasta miso conține bacterii benefice pentru flora intestinală. Probioticele contribuie la o digestie sănătoasă și pot întări sistemul imunitar.
Bogată în vitamine și minerale. Miso furnizează vitaminele B, vitamina K, fier, calciu și magneziu. Consumul de miso susține sănătatea oaselor și a metabolismului.
Gust umami. Datorită pastei miso și dashi-ului, supa are un gust umami pronunțat, care poate reduce pofta de alimente procesate sau bogate în sare.
În general, supa miso este considerată sănătoasă datorită probioticelor, vitaminelor și mineralelor. Totuși, poate fi bogată în sodiu, așa că este bine să o consumi moderat.
Rețeta clasică de supă miso
Ingrediente
- 4 căni de apă (aproximativ 1 litru)
- 2 lingurițe de dashi granulat (sau 10 grame de alge kombu pentru o variantă vegană)
- 3 linguri de pastă miso albă
- 200 grame tofu moale, tăiat în cubulețe
- 1 lingură de alge wakame deshidratate (opțional)
- 2 linguri de ceapă verde, tăiată fin, , pentru decor
Mod de preparare
Încălzește apa până aproape de punctul de fierbere. Dacă folosești dashi granulat, adaugă-l și amestecă până se dizolvă complet. Alternativ, poți folosi algele kombu pentru o variantă vegană – pune-le în apă rece și încălzește treptat până la fierbere, apoi scoate algele.
Dizolvă pasta miso într-o cantitate mică de supă fierbinte într-un bol separat, apoi toarnă amestecul înapoi în cratiță. Nu lăsa supa să fiarbă după adăugarea pastei miso, pentru a păstra aromele și probioticele din pastă.
Pune cuburile de tofu și algele wakame (dacă le folosești) în supă. Lasă-le să se încălzească 1-2 minute, cât să devină moi și aromate. Algele wakame se hidratează rapid și se vor extinde în supă.
Toarnă supa în boluri și presară ceapă verde tocată deasupra pentru un plus de prospețime. Servește-o caldă și bucură-te de aromele delicate!
Sfaturi pentru o supă miso perfectă
- Pasta miso trebuie adăugată la final, când supa nu mai fierbe. Fierberea poate distruge probioticele și poate schimba gustul.
- Dacă ești la început, încearcă miso alb pentru un gust mai blând. Pe măsură ce te obișnuiești, poți încerca miso roșu pentru un gust mai intens.
- Pentru o supă mai consistentă, poți adăuga legume precum ciuperci, morcovi sau cartofi dulci.
