Plachia de novac este un fel de mâncare tradițional românesc, foarte popular în zona Dunării și a Deltei. Această rețetă presupune gătirea peștelui pe un pat bogat de legume, într-un sos de roșii bine scăzut la cuptor.
Este o mâncare sățioasă care pune în valoare carnea albă a novacului. O poți pregăti pentru mesele de duminică în familie sau în zilele de post cu dezlegare la pește.
Tot ce trebuie să știi despre peștele novac
Novacul este un pește de apă dulce din familia crapului. Are un preț accesibil și se găsește ușor în majoritatea pescăriilor. Carnea sa este albă și destul de grasă, ceea ce o face ideală pentru coacere, deoarece nu se usucă repede.
Deși mulți se feresc de el din cauza oaselor, novacul este foarte bogat în acizi grași Omega-3. Aceștia sunt esențiali pentru sănătatea inimii.
Un lucru inedit despre novac este faptul că se hrănește doar cu plancton. Acest regim alimentar face ca peștele să fie considerat mai curat față de speciile care mănâncă resturi de pe fundul apelor.
Dacă peștele este mare, gustul este mai bogat, dar și oasele sunt mai ușor de scos.
Secrete pentru cea mai bună plachie
- Dacă vrei să scapi de mirosul de pește sau de mâl, stropește carnea cu zeamă de lămâie înainte de a-l pune în tavă. Acidul neutralizează mirosurile neplăcute.
- Dacă sosul pare prea subțire, mai lasă-l la cuptor încă 10 minute fără să acoperi tava. Uleiul trebuie să se ridice la suprafață.
- Nu pune usturoiul de la început. Dacă fierbe prea mult, își pierde aroma și poate deveni amar. Pus la final, oferă o notă proaspătă întregului preparat.
Ingrediente
- 1 kg de novac (tranșat în felii sau rondele de aproximativ 2 cm grosime)
- 4 cepe mari (tăiate solzișori)
- 2 ardei grași sau capia (tăiați fâșii)
- 400 grame roșii decojite (proaspete sau din conservă)
- 2 linguri de pastă de tomate
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- 100 ml vin alb sec
- 4-5 căței de usturoi (zdrobiți)
- 2 foi de dafin
- Sare și piper boabe (după gust)
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
Curăță bine bucățile de novac de solzi și spală-le sub jet de apă rece. Usucă-le cu un prosop de hârtie și dă-le cu sare pe ambele părți. Lasă peștele deoparte timp de 15 minute. Sarea va întări carnea și peștele nu se va sfărâma la gătit.
Pune uleiul într-o tigaie încăpătoare și adaugă ceapa cu ardeiul. Gătește-le la foc mediu până când ceapa devine translucidă și moale. Nu prăji legumele excesiv, doar înmoaie-le.
Adaugă roșiile tăiate cubulețe și pasta de tomate peste legume. Pune foile de dafin, boabele de piper și toarnă vinul alb. Lasă totul să fiarbă timp de 5 minute până când sosul începe să se lege.
PrPune amestecul de legume într-o tavă termorezistentă. Așază bucățile de novac deasupra sosului, apăsându-le ușor în compoziție. Dacă sosul ți se pare prea gros, poți adăuga jumătate de cană de apă caldă.
Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Lasă mâncarea acolo timp de aproximativ 30-40 de minute. În ultimele 10 minute, adaugă usturoiul tocat pentru a-și păstra aroma proaspătă.
Plachia este gata când uleiul se ridică la suprafață și sosul a scăzut suficient. Scoate tava și presară deasupra pătrunjelul tocat mărunt.
Note
Plachia de novac este o mâncare echilibrată, dar conține destul de multe grăsimi din cauza uleiului folosit la călit. O porție medie are în jur de 400 de calorii. Legumele folosite în cantitate mare, precum ceapa și ardeiul, aduc un aport important de fibre și vitamine.
Pentru o variantă mai ușoară, poți reduce cantitatea de ulei și poți înăbuși legumele cu puțină apă.
