Sigur ai văzut în filme celebra plăcintă americană cu mere. Poate chiar ai gustat-o în vacanțe, la restaurant sau la cineva acasă. Este acel desert simplu, rumen și apetisant, care te face instant să poftești. Vestea bună e că poți face și tu plăcinta asta acasă. Nu este complicată, dar are câteva mici secrete.
Nu e nimic complicat la plăcinta asta. Însă ai nevoie de un pic de răbdare și atenție. Nu pentru că ar fi grea, ci pentru că e genul de desert care trebuie făcut fără grabă. Ingredientele sunt simple, le găsești oriunde, dar gustul adevărat al acestei plăcinte vine din felul în care combini merele, aluatul și condimentele.
Merele sunt cele mai importante. Nu orice mere merg aici. Ai nevoie de soiuri mai acrișoare, care nu lasă mult suc și nu se topesc complet în timpul coacerii. Cele mai bune sunt Granny Smith, acelea verzi și tari, sau Ionatan, cele acrișoare și parfumate. Altfel, plăcinta ta s-ar putea să devină prea moale, prea dulce sau prea apoasă.
Apoi, trebuie să ai grijă și la aluat. Nu e nevoie să fii un maestru patiser, dar trebuie să știi că secretul e să folosești unt rece și să nu-l frămânți prea mult. Cu cât îl frămânți mai puțin, cu atât aluatul va fi mai fraged.
Un alt lucru pe care probabil l-ai văzut în filme sau prin poze e că plăcinta asta merge cel mai bine servită caldă, cu o cupă de înghețată de vanilie. Poți s-o mănânci și simplă, dar dacă pui înghețată alături, vei înțelege de ce americanii sunt atât de încântați de combinația asta. Dulce-acrișor, cald și rece în același timp—pur și simplu genial.
Mai jos ai rețeta de plăcintă americană cu mere, explicată pas cu pas, simplu și clar, astfel încât să-ți iasă perfect chiar și dacă n-ai mai făcut niciodată.
Ingrediente
Pentru aluat
- 250 grame unt rece, tăiat cubulețe
- 350 grame făină albă
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 6 linguri apă rece
Pentru umplutura cu mere
- 6 mere mari (aproximativ 1,5 kg - de preferat mere acrișoare)
- 150 grame zahăr
- 2 linguri amidon de porumb
- 1 lingură făină
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță nucșoară măcinată
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie
- 1 lingură unt topit (pentru uns aluatul)
Mod de preparare
Prepararea aluatului
Amestecă într-un bol făina cu sarea și zahărul.
Adaugă untul rece cubulețe și frământă rapid până când obții un amestec nisipos.
Pune apă rece, treptat, frământând ușor până aluatul se leagă bine.
Împarte aluatul în două părți egale și formează două discuri. Ai nevoie de două discuri pentru că unul va fi baza (partea de jos a plăcintei) și celălalt va fi capacul (partea de sus). Pune-le în folie de plastic și lasă-le la frigider timp de 30 de minute.
Prepararea umpluturii
Curăță merele și taie-le în felii subțiri.
Pune merele într-un bol mare și amestecă-le cu zahărul, amidonul de porumb, făina, scorțișoara, nucșoara și sucul de lămâie. Amestecă bine și lasă-le câteva minute.
Asamblarea și coacerea plăcintei
Scoate cele două bucăți de aluat din frigider.
Întinde prima bucată de aluat cu sucitorul. Trebuie să fie un cerc cu aproximativ 3-4 cm mai mare decât tava în care coci plăcinta. De exemplu, dacă tava ta are 24 cm diametru, aluatul trebuie întins la aproximativ 28-30 cm diametru. Aluatul nu trebuie să fie nici prea subțire, nici prea gros – cam 4-5 mm grosime e perfect.
Așează acest disc în tava pentru plăcintă. Marginile lui vor ieși ușor în afara tăvii. Apasă ușor aluatul pe margini și pe fundul tăvii, să se potrivească bine.
Pune umplutura de mere peste acest aluat și nivelează bine cu o lingură, astfel încât merele să fie distribuite uniform.
Întinde acum al doilea disc de aluat cu sucitorul. Acest disc trebuie să fie exact cât diametrul tăvii (aproximativ 24 cm), deci puțin mai mic decât primul.
Așează al doilea disc peste mere, ca un capac. Acum unește marginile celor două discuri, apăsându-le ușor cu degetele sau folosind o furculiță. Acest pas e important ca umplutura să nu curgă în timpul coacerii.
Cu un cuțit ascuțit, fă 4-5 crestături mici pe discul de deasupra. Aceste crestături sunt necesare pentru ca aburul din interior să iasă când plăcinta este în cuptor.
Unge plăcinta deasupra cu puțin unt topit sau chiar cu ou bătut, ca să se rumenească frumos.
Pune plăcinta în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și las-o să se coacă timp de 45-50 de minute, până devine aurie și crocantă.
