Dacă îți plac pastele simple, dar cu personalitate, penne all’Arrabbiata sunt alegerea perfectă. Această rețetă vine direct din inima Italiei și se bazează pe ingrediente de calitate: roșii dulci, usturoi din belșug și ardei iute. Rezultatul? Un sos ușor picant, aromat și incredibil de gustos.
Pastele Arrabbiata sunt, de fapt, paste cu sos Arrabbiata, un sos clasic italian făcut din roșii, usturoi, ardei iute și ulei de măsline. Acest sos vine din regiunea Lazio, mai exact din Roma, și este cunoscut pentru aroma sa echilibrată, dar și pentru iuțeala caracteristică.
„Arrabbiata” înseamnă „furios” în italiană, nume inspirat de iuțeala fulgilor de chili din sos. Dar nu trebuie să îți fie teamă. Poți controla cât de picant vrei să fie. Dacă îți place un gust mai domol, redu cantitatea de ardei iute. Dacă vrei o experiență autentică, păstrează rețeta originală.
Sigur, găsești sos Arrabbiata și în supermarket. Dar multe variante din comerț sunt pline de sare în exces, conservanți și zahăr adăugat. Nimic nu se compară cu un sos făcut în casă, din ingrediente proaspete, fără chimicale și cu gust autentic. Dacă vrei o rețetă 100% italiană, asta e cea mai bună variantă.
Ce ingrediente se folosesc pentru sosul Arrabbiata
Sosul este simplu, dar echilibrat perfect. Conține doar câteva ingrediente esențiale.
- Pastele - Tradițional, se folosesc penne rigate, pentru că textura lor reține mai bine sosul. Dacă nu ai, poți folosi ziti, rigatoni sau chiar spaghetti. Orice tip de paste merge, atâta timp cât sunt fierte al dente (ușor ferme la interior).
- Roșiile - Rețeta originală folosește roșii San Marzano, cele mai apreciate roșii pentru sosuri. Sunt dulci, cu puțină aciditate și foarte aromate. Dacă ai ocazia să le găsești (online sau în supermarketuri), merită încercate. Dacă nu, folosește roșii pasate de calitate, fără adaos de sare sau zahăr.
- Ardeiul iute - În varianta tradițională se folosește ardei cayenne roșu, care are un gust echilibrat, nici prea puternic, nici prea slab. Dacă nu ai, poți folosi fulgi de chili sau alt tip de ardei iute, dar ai grijă să ajustezi cantitatea în funcție de cât de picant îți place.
- Uleiul de măsline extravirgin - Este esențial pentru un sos reușit. Nu folosi ulei obișnuit, rafinat, pentru că aroma nu va fi la fel de bună. Un ulei de măsline de calitate aduce acel gust autentic italian.
- Usturoiul - Sosul Arrabbiata are mult usturoi - și așa trebuie să fie. Nu te zgârci. Gustul său intens se combină perfect cu roșiile și ardeiul iute.
- Sare și piper – Pentru a echilibra aromele.
- Zahăr (opțional) – Doar dacă roșiile sunt prea acide.
Acesta este sosul Arrabbiata autentic. Nu conține smântână, bacon sau ceapă, iar italienii nu îl combină cu alte ingrediente moderne. Este o rețetă simplă, vegană și incredibil de gustoasă, exact cum a fost creată acum sute de ani.
Dacă vrei să mănânci paste all’Arrabbiata ca în Italia, aceasta este rețeta pe care trebuie să o urmezi. Iată cum se fac!
Ingrediente
Pentru paste
- 400 grame paste penne
- 1 lingură sare
- 2 litri apă
Pentru sosul Arrabbiata
- 800 grame roșii pasate, din conservă (sau roșii proaspete decojite și tocate)
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 ardei iute roșu (sau 1/2 linguriță fulgi de chili)
- 1/2 linguriță zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
- 1 linguriță sare (rasă)
- 1/4 linguriță piper negru
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- 30 grame parmezan ras (opțional, în rețeta originală nu se folosește)
Mod de preparare
Fierbe pastele
Pune o oală mare cu apă la fiert. Adaugă sare (aproximativ 1 linguriță la fiecare litru de apă). Când apa începe să fiarbă, adaugă pastele și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj (aproximativ 10-12 minute) până sunt al dente.
Pregătește sosul Arrabbiata
Într-o tigaie mare, pune uleiul de măsline la încins la foc mediu. Adaugă usturoiul tocat mărunt și ardeiul iute feliat subțire. Călește 30-40 de secunde, doar cât să-și elibereze aromele, dar fără să se ardă.
Toarnă roșiile pasate peste usturoi și ardei. Adaugă sare, piper și zahărul (dacă folosești). Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute, până se îngroașă ușor.
Amestecă pastele cu sosul
Scurge pastele, dar păstrează o cană din apa în care au fiert. Adaugă pastele în tigaie, peste sos, și amestecă bine. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțină apă din cea păstrată.
Finalizează și servește
Presară pătrunjel tocat deasupra. Dacă îți place, poți adăuga și parmezan ras (deși tradițional, pastele penne all’Arrabbiata nu conțin brânză). Servește imediat.
Note
- Pentru un gust mai intens, lasă sosul să fiarbă mai mult, astfel încât aromele să se combine perfect.
- Dacă îți place mai picant, adaugă mai mulți fulgi de chili sau un ardei iute suplimentar.
În mod tradițional, pastele Arrabbiata nu se servesc cu parmezan. Italienii spun că brânza ar acoperi aromele sosului. Totuși, dacă îți place, poți presăra puțin deasupra, dar să știi că nu face parte din rețeta originală.
