Plăcintă cu brânză sărată și ierburi aromate, făcută la cuptor cu foi subțiri, telemea și brânză de vaci.
În această rețetă se folosesc două tipuri de brânză: telemea și brânză de vaci. Telemeaua aduce gustul sărat și mai intens, iar brânza de vaci face umplutura mai cremoasă și mai echilibrată. Împreună dau o textură bună.
Dacă vrei, poți folosi un singur tip de brânză. Poți pune doar telemea mai puțin sărată sau doar brânză de vaci, ajustând sarea după gust. Rețeta permite adaptări. Important este să obții un amestec bine legat.
Ierburile aromate, cum sunt mărarul și tarhonul, dau un plus de gust fără să încarce preparatul. Plăcinta iese fragedă la interior și rumenă deasupra. Se mănâncă atât caldă, cât și rece.
Este o plăcintă sărată simplă dar gustoasă.
Ingrediente
Ingrediente pentru o tavă medie (aprox. 30×20 cm, 8 porții)
- 1 pachet foi de plăcintă (400 g, necongelate sau bine decongelate)
- 8 ouă mari
- 400 ml iaurt degresat
- 300 g telemea sărată de vacă
- 200 g brânză slabă de vaci
- 1 linguriță tarhon uscat
- 1 lingură mărar proaspăt tocat
- 1 linguriță amestec măcinat de chimen și coriandru
- un praf de sare (doar dacă este nevoie)
- un vârf de cuțit bicarbonat de sodiu
- 3-4 linguri ulei de măsline pentru uns foile și tava
Opțional:
- 2 linguri semințe de pin ușor rumenite
- 1 mână de spanac, ștevie sau leurdă tocate
Mod de preparare
Într-un bol mare se bat 6 ouă cu un praf de sare și bicarbonatul. Se mixează până devin ușor spumoase. Se adaugă iaurtul și se amestecă.
Se pune brânza de vaci și telemeaua sfărâmată. Se omogenizează bine. Se adaugă tarhonul, mărarul și condimentele măcinate. Dacă telemeaua nu este suficient de sărată, se mai adaugă puțină sare. Nu exagera.
Dacă folosești spanac sau leurdă, acestea se adaugă tocate în amestecul de brânză.
Tava se unge cu puțin ulei de măsline. Se așază 4 foi întregi pe fundul tăvii, lăsând marginile să depășească tava, pentru a putea fi aduse deasupra la final.
Se pune un strat de compoziție cu brânză. Se acoperă cu alte 4 foi rupte cât dimensiunea tăvii. Se repetă procedura până se termină ingredientele. În general ies 3 straturi. Nu umple tava până sus. Plăcinta crește la coacere.
Marginile foilor se aduc peste ultimul strat. Se bat celelalte 2 ouă cu 2 linguri de iaurt și se ung foile de deasupra. Acest pas ajută la formarea unei cruste rumenite.
Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade. Plăcinta se coace 35-40 de minute, până devine aurie și bine legată la mijloc.
Se lasă 10-15 minute la răcit înainte de a fi tăiată. Așa se porționează mai ușor.
Un truc util este să ungi ușor fiecare strat de foi cu puțin ulei, folosind o pensulă. Foile nu rămân uscate și plăcinta iese mai fragedă.
Plăcinta cu brânză sărată și ierburi aromate se poate servi caldă sau rece. Merge bine cu iaurt simplu sau cu o salată de roșii.
