O plăcintă cu brânză dulce-sărată, crocantă la exterior și cremoasă la interior, perfect echilibrată între dulce și sărat.
Când spui plăcintă cu brânză, spui România. Se face în toate colțurile țării, iar fiecare gospodină are propria variantă. Unii o preferă doar cu brânză dulce, alții doar cu telemea sărată. Dar combinația dintre cele două este, fără îndoială, cea mai echilibrată. Are un gust cremos, ușor dulce, dar cu o notă sărată care îi dă personalitate.
Nu există o rețetă standard, dar principiul e mereu același: foi subțiri, brânză din belșug și un strat de unt/ulei care le face fragede și crocante după coacere. În unele regiuni, plăcinta se coace în tigaie, în altele la cuptor. Mai demult, se făcea chiar pe plită, în tuci sau pe tavă de lut. Acum e mai simplu: ai foi de plăcintă gata făcute și doar trebuie să le umpli și să le bagi la cuptor.
Plăcinta cu brânză dulce-sărată e una dintre cele mai bune variante. Nu e nici prea moale, nici prea uscată, iar combinația de gusturi e perfect echilibrată. Brânza dulce o face cremoasă și pufoasă, iar cea sărată îi dă un plus de aromă și o ușoară contrastare care o face și mai gustoasă.
Pentru varianta sărată, de obicei se folosește telemea de vacă, dar dacă vrei un gust mai intens, merge și cea de oaie sau capră. Dacă telemeaua e prea sărată, o poți lăsa câteva minute în apă rece, apoi o scurgi bine. Brânza dulce trebuie să fie mai fermă și bine scursă, mai ales dacă e apoasă, ca să nu îmbibe foile și să strice textura plăcintei.
Ingrediente
- 1 pachet foi de plăcintă (aprox. 400 grame)
- 200 grame unt
- 250 grame brânză dulce de vaci
- 200 grame brânză telemea de vacă (răzuită)
- 2 ouă
- 10 linguri zahăr
- 3 pliculețe zahăr vanilat
- 1 linguriță esență de rom
- 3-4 linguri stafide (opțional)
Mod de preparare
Scoate foile de plăcintă din frigider și lasă-le la temperatura camerei pentru 10-15 minute. Dacă sunt prea reci, se pot rupe.
Topește untul și lasă-l deoparte.
Amestecă brânza dulce cu brânza telemea rasă.
Adaugă ouăle, zahărul, zahărul vanilat, esența de rom și stafidele. Omogenizează bine.
Unge o tavă cu unt topit.
Așează 3-4 foi de plăcintă în tavă, unse fiecare cu unt topit.
Toarnă jumătate din umplutura de brânză peste foi și nivelează.
Continuă cu alte 3-4 foi unse cu unt, apoi restul umpluturii.
Acoperă cu ultimele foi de plăcintă, unse fiecare cu unt.
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Coace plăcinta timp de 35-40 de minute, până devine aurie și crocantă la suprafață.
Lasă plăcinta să se răcească înainte de a o tăia. Se poate pudra cu zahăr vanilat.
Trucuri pentru o plăcintă perfectă
- Folosește unt de calitate. Gustul final va fi mult mai bun.
- Unge bine fiecare foaie pentru a obține un strat crocant și fraged.
- Nu supraîncărca plăcinta cu umplutură. Dacă pui prea multă brânză, foile nu se vor mai coace uniform.
- Las-o să se răcească înainte de a o tăia. Știu, e greu să reziști, dar așa se taie mai frumos și nu se sfărâmă.
