Dacă vrei o friptură bună pentru o masă în familie sau pentru o ocazie când ai mai multe persoane la masă, pulpa de porc umplută este o alegere foarte practică. Este consistentă, se porționează ușor și poate fi pregătită din timp,foarte ușor.
Pulpa de porc umplută este o bucată de carne deschisă în felie mare, umplută cu o compoziție sărată, rulată, legată și coaptă la cuptor. În cele mai multe cazuri, umplutura conține legume, usturoi, verdeață, ciuperci sau puțină brânză, dar poți merge și pe variante mai simple.
Important este ca umplutura să fie gustoasă. Dar nu umedă.
Dacă pui o compoziție prea moale sau prea lichidă, rulada se desface mai greu, iar carnea nu se coace uniform. La fel de important este să alegi o bucată de pulpă potrivită, cu suficientă carne, dar fără prea multă grăsime tare.
Cum alegi carnea pentru pulpă de porc umplută
Pentru această rețetă ai nevoie de o bucată de pulpă de porc fără os, suficient de mare cât să poți face din ea un rulou. Ideal este să ceri să ți se deschidă la măcelărie, ca pentru ruladă. Dacă nu, o poți tăia și acasă, în așa fel încât să obții o foaie de carne cât mai uniformă.
Carnea nu trebuie să fie prea groasă. Asta contează.
Dacă rămâne prea groasă în unele zone, se gătește neuniform. Este bine să o bați ușor cu ciocanul de șnițele, acoperită cu folie alimentară, ca să o nivelezi fără să o rupi.
Ingrediente
Pentru carne
- 1,5 kg pulpă de porc, fără os
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 4 căței de usturoi pisați
- 150 ml vin alb sec sau apă
- 150 ml supă de carne sau apă
Pentru umplutură
- 250 g ciuperci champignon
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mare
- 2 linguri ulei
- 2 felii de pâine
- 2 ouă
- 2 linguri pătrunjel tocat
- 1 lingură mărar tocat, opțional
- 2 căței de usturoi
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
Opțional, pentru mai mult gust
- 100 g cașcaval ras
- 80 g bacon tăiat mic
- 1 linguriță muștar pentru uns carnea în interior
Mod de preparare
Cum pregătești umplutura
Cureți și toci ceapa, morcovul și ciupercile. Încingi uleiul într-o tigaie și călești ceapa 2-3 minute. Adaugi morcovul și ciupercile și le gătești până scade lichidul lăsat de ciuperci.
Este important să scazi bine compoziția. Nu o lăsa apoasă.
După ce se răcește puțin, o pui într-un bol mare. Adaugi pâinea ruptă bucăți mici sau înmuiată ușor și bine stoarsă, ouăle, usturoiul tocat, pătrunjelul, mărarul, sarea și piperul. Amesteci bine până obții o umplutură legată.
Dacă vrei o variantă mai gustoasă, poți pune și puțin cașcaval ras sau bacon rumenit ușor înainte. Merg bine. Dar nu exagera.
Cum pregătești carnea
Desfaci bucata de pulpă pe tocător și o condimentezi pe ambele părți cu sare, piper, boia, cimbru și usturoi pisat. Dacă vrei, poți unge partea din interior cu puțin muștar, pentru un gust mai clar.
Lași carnea 15-20 de minute. Ajută.
În acest timp, condimentele intră mai bine în carne și rulada va avea gust mai uniform după coacere.
Cum faci pulpă de porc umplută pas cu pas
Întinzi pulpa de porc pe blat, cu partea interioară în sus. Așezi umplutura în strat uniform, dar lași marginile libere aproximativ 2 cm, ca să poți rula fără să iasă compoziția.
Nu pune un strat prea gros. Dacă umplutura este prea multă, ruloul se închide greu și se poate desface la cuptor.
Rulezi carnea strâns, dar fără să apeși exagerat. La final o legi bine cu sfoară de bucătărie din loc în loc, ca să își păstreze forma. Dacă nu ai sfoară, poți folosi scobitori, dar varianta cu sfoară este mai sigură.
Rulada trebuie să stea fixă.
Într-o tigaie mare sau direct într-o tavă care merge și pe foc, pui 2 linguri de ulei și rumenești rulada 2-3 minute pe fiecare parte. Nu o gătești complet. Doar îi dai culoare.
Pasul acesta ajută mult. Carnea capătă gust mai bun, iar la final arată mai bine.
Pui rulada într-o tavă. Torni vinul alb și supa sau apa, apoi acoperi tava cu hârtie de copt și folie de aluminiu, sau cu capac, dacă ai. O dai la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și o lași 80 de minute.
După acest timp, scoți folia și o mai lași 25-30 de minute, ca să se rumenească frumos deasupra. Din când în când, o stropești cu lichidul din tavă.
Trebuie să se rumenească. Dar să nu se usuce.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
La pulpa de porc umplută, una dintre cele mai frecvente greșeli este să tai rulada imediat după ce ai scos-o din cuptor. Nu face asta.
Las-o 15 minute la odihnit. În felul acesta, sucurile rămân mai bine în carne, iar feliile ies mai curate. O altă greșeală este să pui prea multă umplutură sau o umplutură prea udă. Asta îngreunează coacerea și poate strica forma ruladei.
Dacă vrei o carne mai fragedă, poți să o ții la marinat 2-3 ore sau peste noapte, deja condimentată. Nu este obligatoriu. Dar ajută.
Cu ce servești pulpa de porc umplută
Această friptură merge foarte bine cu piure de cartofi, cartofi copți, orez simplu, legume la cuptor sau salată de varză. Poți să o servești și rece, tăiată felii subțiri, mai ales dacă o pui pe un platou cu alte preparate.
Merge bine și cu murături. Mai ales dacă vrei o masă mai echilibrată.
Pulpa de porc umplută se păstrează la frigider 2-3 zile, într-un vas închis. Se poate servi și rece, dar și reîncălzită la cuptor, cu puțin lichid în tavă, ca să nu se usuce.
A doua zi este foarte bună. Uneori se feliază chiar mai ușor după ce s-a răcit complet.
Cum poți adapta rețeta
Poți înlocui ciupercile cu spanac bine scurs, poți adăuga ardei copți tocați mărunt sau poți merge pe o umplutură cu brânză și verdeață.
Poți pune și prune uscate tocate. Iese alt gust.
Dacă vrei o variantă mai festivă, poți adăuga nucă mărunțită sau puțin bacon. Dacă vrei ceva mai simplu, rămâi la combinația de ciuperci, ceapă și ou. Merge foarte bine.
