Învață să prepari piftia de porc cu usturoi după rețeta tradițională. Ghid pas cu pas pentru un preparat autentic, perfect pentru sărbătorile în familie.
Piftia de porc, cunoscută și sub numele de răcituri de porc, este un preparat tradițional românesc, care este nelipsit de pe mesele de sărbători, în special de Crăciun și Revelion. Această mâncare este preparată din carne, oase și cartilaje de porc, care sunt fierte timp îndelungat într-o zeamă cu usturoi. După răcire, zeama se încheagă și devine gelatinoasă.
Pentru a-i spori savoarea, în timpul fierberii se adaugă uneori legume sau diverse condimente. Piftia se servește în general rece, ca aperitiv, dar poate fi consumată și cu pâine, hrean sau muștar, ca fel principal.
Deși se poate prepara și în sezoanele calde folosind carne de pui, curcan sau pește, varianta din carne de porc este tipică sezonului rece și se înscrie în rândul altor preparate tradiționale pe bază de carne de porc, precum lebărul, caltaboșii, toba, cârnații și jumările.
Piftia este o mâncare foarte gustoasă și hrănitoare, care este bogată în proteine, fier și calciu. De asemenea, este o sursă excelentă de gelatină, care are numeroase beneficii pentru sănătate.
Ingredientele necesare pentru piftia de porc
Piftia de porc, un deliciu tradițional, se realizează din carne, oase și cartilaje de porc, care sunt fierte îndelung în apă cu usturoi, transformându-se într-o gelatină la răcire. Pentru a obține o piftie de calitate, este important să se folosească bucăți de carne cu un conținut mai mare de grăsime.
Picioarele de porc sunt esențiale pentru gelatină, iar urechea de porc adaugă o textură crocantă. Se recomandă și carne mai slabă pentru a evita ca piftia să devină prea greoaie. O opțiune populară este și ciolanul de porc afumat.
În procesul de fierbere, care durează aproximativ 4 ore la foc mic, se adaugă sare și boabe de piper pentru gust, iar pentru a intensifica aroma, se pot adăuga rădăcini de pătrunjel, păstârnac, țelină, morcovi și ceapă. Usturoiul este un ingredient cheie pentru a conferi zeamei un gust puternic.
De asemenea, este important să se degreseze și să se limpezească zeama. Acest lucru se face prin îndepărtarea grăsimii cu o lingură și, după ce s-a terminat fierberea și carnea a fost scoasă, zeama se strecoară prin sită, apoi printr-o sită acoperită cu tifon.
Rețeta de piftie de porc cu usturoi
Ingrediente
- 2-3 picioare de porc sau cap de porc (aproximativ 1-1,5 kg)
- 1-2 urechi de porc sau sorici de porc
- 500 grame carne slabă de porc (pulpă)
- 1 ceapă
- 2 păstârnaci
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1 țelină
- 2 morcovi
- 10 căței de usturoi
- 2-3 foi de dafin (opțional)
- Sare și piper boabe, după gust
Mod de preparare
Pentru a pregăti o piftie de porc aromată cu usturoi, începe prin a curăța cu atenție picioarele sau capul de porc, asigurându-te că nu rămâne păr (dacă este cazul, le puteți pârli la flacără).
Taie picioarele în jumătate pe lungime și sparge capul cu un ciocan de bucătărie. Taie și pulpa de porc în bucăți.
Așezați-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă astfel încât să depășească nivelul cărnii cu aproximativ 3-4 degete.
Lasă apa să dea în clocot și spumează bine. Aceasta îndepărtează impuritățile și asigură o zeamă limpede.
Îndepărtează spuma care se formează, apoi adaugă sare, boabe de piper, zarzavatul curățat și spălat și foile de dafin. Acoperă oala cu un capac, lăsând un mic spațiu liber la marginea oalei. Redu focul și lasă să fiarbă la foc mic timp de 3-4 ore sau până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Asigură-te că apa acoperă mereu ingredientele.
După 3-4 ore, verifică dacă carnea se desprinde ușor de pe oase.
Ajustează gustul de sare și piper.
Adaugă usturoiul zdrobit sau tocat mărunt.
Oprește focul și lasă să se răcească puțin în oală.
Scoate carnea și desparte-o de oase și cartilagii. Taie-o în bucăți potrivite pentru servire.
Strecoară zeama printr-o sită fină sau prin tifon pentru a îndepărta impuritățile rămase.
Așează bucățile de carne în vase sau forme.
Toarnă zeama strecurată peste carne.
Lasă formele la frigider peste noapte sau până când piftia se solidifică complet.
Pentru a obține o piftie limpede și frumoasă, este esențial să fierbeți încet și constant, cu oala aproape complet acoperită. Piftia cea mai savuroasă se obține din picioare de porc și urechi.
Sfaturi pentru o piftie limpede și delicioasă
Pentru a pregăti o piftie limpede și savuroasă, vei avea nevoie să te asiguri că zeama în care fierbe carnea este bine aromatizată. Începe prin a adăuga condimente esențiale precum sare, piper și foi de dafin. Dacă preferi, poți adăuga și ienibahar pentru un plus de aromă.
Alături de carnea și oasele de porc, pune în oală legume precum morcov, rădăcină de pătrunjel și păstârnac, care vor intensifica gustul și vor contribui la limpezirea piftiei.
E foarte important să îndepărtezi spuma care se formează în timpul fierberii. Folosește o spatulă sau o lingură de lemn pentru aceasta. Pentru a menține claritatea piftiei, fierbe-o la foc mic și acoperă oala. Deschide capacul doar pentru a scoate spuma.
Verifică periodic zeama pentru a te asigura că are gustul dorit. După ce carnea s-a gătit suficient și se desprinde ușor de pe oase, scoate-o din oală, lăsând în urmă doar zeama. Prin aceste metode, vei obține o piftie clară și plină de gust.
De asemenea, fierberea la foc mic va ajuta la extragerea aromei din carne și legume.
Câte calorii are piftia de porc
Cantitatea de calorii din piftia de porc variază în funcție de cantitatea de carne folosită și de tipul de carne folosită. O porție de 100 de grame de piftie de porc, preparată cu carne de porc cu os, are în jur de 120-150 calorii. Această porție conține, de asemenea, aproximativ 13 grame de proteine, 2 grame de carbohidrați și 7 grame de grăsimi.
Dacă piftia este preparată cu carne de porc fără os, conținutul de calorii va fi mai mic.
Persoanele care preferă o opțiune cu și mai puține calorii pot opta pentru piftie de curcan, care poate avea doar 70-80 de calorii per 100 de grame.
Beneficiile piftiei de porc
Piftia de porc este o mâncare foarte hrănitoare, care este bogată în proteine, fier și calciu. De asemenea, este o sursă excelentă de gelatină, care are numeroase beneficii pentru sănătate.
Gelatina este o proteină care se găsește în oase, cartilaje și piele. Este un ingredient important în multe preparate culinare, cum ar fi piftia, gelatina, budincile și cremele.
Gelatina are următoarele beneficii pentru sănătate:
- Ajuta la digestie. Gelatina este un aliment bogat în fibre, care ajută la menținerea sănătății tractului digestiv.
- Ajuta la menținerea sănătății articulațiilor. Gelatina este o sursă excelentă de colagen, care este o proteină care ajută la menținerea sănătății articulațiilor.
- Ajuta la întărirea părului și a unghiilor. Gelatina este o sursă excelentă de aminoacizi, care sunt esențiali pentru creșterea și sănătatea părului și a unghiilor.
