Un preparat inspirat din bucătăria toscană: pulpe fragede de pui într-un sos cremos cu usturoi, roșii uscate și spanac. Perfect cu paste, piure sau pâine crocantă.
Pulpele de pui toscane sunt inspirate din bucătăria regiunii Toscana, din Italia, cunoscută pentru mâncăruri simple, gătite din ingrediente puține, dar gustoase.
Rețeta nu este una tradițională „bătută în cuie”, ci mai degrabă o interpretare modernă, apărută din combinația clasică folosită în zona italiană: usturoi, ulei de măsline, smântână pentru gătit, verdețuri și roșii uscate. Tocmai de aceea există mai multe variante, în funcție de ce are fiecare în bucătărie.
În multe rețete, pulpele de pui toscane se fac cu smântână și spanac, dar pot fi adaptate foarte ușor. Unele variante includ ciuperci, altele folosesc piept de pui în loc de pulpe, iar pentru un gust mai intens se poate adăuga puțin vin alb în sos.
Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți înlocui smântâna cu lapte de cocos sau să pui mai multă supă și mai puțină smântână. Rețeta se poate face atât la tigaie, cât și la cuptor, în funcție de timp și preferințe.
Pulpele de pui toscane se mănâncă de obicei cu ceva simplu lângă ele. Pastele, piureul de cartofi, orezul sau chiar pâinea sunt cele mai potrivite, pentru că sosul se adună bine cu ele. Nu este genul de mâncare care se mănâncă goală, sosul face jumătate din preparat.
Ca sfat util, este important ca pulpele să fie rumenite bine înainte de a fi gătite în sos, pentru că acest pas dă mai mult gust mâncării.
Un alt truc este să nu fierbi sosul la foc mare, ca să nu se taie smântâna. Roșiile uscate adaugă suficientă aromă, așa că nu este nevoie de multe condimente. Dacă mâncarea rămâne de pe o zi pe alta, gustul este chiar mai bun după reîncălzire, deoarece aromele au timp să se combine.
Rețeta de pulpe de pui toscane
Ingrediente
- 4–6 pulpe de pui (cu sau fără os)
- 1 linguriță boia dulce (opțional)
- 2 linguri ulei de măsline
- 4 căței de usturoi, tocați
- 150 grame roșii uscate în ulei, feliate
- 200 ml smântână pentru gătit
- 100 ml supă de pui (sau apă)
- 2 linguri parmezan ras
- 2 mâini de spanac proaspăt
- cimbru / oregano, după gust
- fulgi de chilli (opțional)
- sare și piper, după gust
Mod de preparare
Spală pulpele și șterge-le cu șervețele de hârtie. Presară peste ele sare, piper și, dacă vrei, boia.
Pune o tigaie mare pe foc mediu și adaugă uleiul. Când uleiul e încins, așază pulpele în tigaie. Lasă-le 5–6 minute pe fiecare parte, fără să le miști, până devin rumene.
Scoate pulpele pe o farfurie – nu trebuie să fie gătite complet încă.
În aceeași tigaie (nu o spăla, gustul e acolo), adaugă usturoiul. Amestecă 30 de secunde, până începe să miroasă frumos (atenție să nu se ardă). Pune roșiile uscate și amestecă ușor.
Toarnă smântâna și supa de pui. Amestecă și adaugă parmezanul. Lasă sosul să fiarbă 3–4 minute la foc mic, până începe să se îngroașe.
Pune spanacul în tigaie și amestecă. În 1–2 minute se va înmuia singur.
Pune pulpele înapoi în tigaie, în sos. Acoperă cu capac și lasă să fiarbă 10–15 minute la foc mic (dacă pulpele sunt cu os, mai lasă 5 minute).
Gustă sosul și mai adaugă sare, piper sau chilli, după plac.
