Îți plac pulpele de pui? Încearcă varianta de pulpe de pui cu smântână pentru o masă irezistibilă! Descoperă rețeta și trucurile noastre pentru un gust autentic și o carne suculentă.
Pulpe de pui cu smântână (acră) e o mâncare destul de populară în multe bucătării europene, dar și în alte părți ale lumii. De obicei, pulpele de pui sunt întâi rumenite în ulei sau unt, și apoi gătite la foc mic într-un sos făcut din smântână, uneori cu adaos de ceapă, usturoi, condimente sau chiar ciuperci.
Gătirea este relativ simplă. În primul rând, pulpele de pui sunt de obicei condimentate cu sare, piper și alte condimente după gust. Unele rețete pot include și marinarea cărnii înainte de gătit, dar nu e obligatoriu. Apoi, carnea e pusă la călit într-o tigaie cu ulei încins. Scopul e să obții o crustă aurie pe pulpe.
După ce pulpele sunt rumenite, vin ingredientele pentru sos. Smântâna (acră sau nu, în funcție de preferințe) e de obicei combinată cu alte ingrediente ca ceapa, usturoiul, condimentele și uneori chiar un strop de vin alb sau supă de pui pentru a adăuga mai multă aromă și complexitate. Totul e apoi lăsat să fiarbă la foc mic până când carnea devine fragedă. Durata poate varia, dar de obicei durează în jur de 30 de minute.
Este important să ajustezi cantitatea de smântână și condimente în funcție de numărul de porții și preferințele tale. Unele persoane adaugă și legume în sos, cum ar fi ciuperci sau ardei, pentru a-l face mai bogat.
În ceea ce privește servirea, pulpele de pui cu smântână merg bine cu o varietate de garnituri: de la cartofi până la orez sau legume fierte. De asemenea, e bine să ai la îndemână și niște pâine, pentru a te bucura de sos până la ultima picătură.
Rețeta de pulpe de pui cu smântână
Ingrediente
Pentru pui:
- 8 pulpe pulpe superioare de pui
- 2 cepe medii, tocate
- 2-3 căței de usturoi, tocați
- 30 grame unt
- 2 linguri ulei
- Sare și piper proaspăt măcinat
- (Opțional) Verdeață tocată (pătrunjel sau mărar), cimbru uscat sau boia de ardei dulce
Pentru sosul de smântână:
- 400 grame smântână grasă (20% grăsime)
- 2 lingurițe de făină
- 100 ml lapte rece sau vin sau supă de legume rece
- Un praf de sare
Mod de preparare
Pregătirea pulpelor
Spală pulpele de pui, tamponează-le cu șervet de bucătărie și taie-le în bucăți. Asezonează cu sare și piper, și apoi stropește-le cu ulei. Pune-le într-un bol.
Rumenirea cărnii
Încinge o tigaie antiaderentă și adaugă bucățile de pui. Prăjește-le la foc iute până când capătă o crustă rumenă.
Călirea legumelor
Adaugă ceapa și usturoiul peste pui, plus untul. Presară un pic de sare și piper. Redu focul la mediu și călește până ceapa devine translucidă. Adaugă un pahar mic de apă fierbinte și pune capacul. Lasă să fiarbă la foc mic pentru încă 10-12 minute.
Prepararea sosului de smântână
Într-un castron separat, amestecă smântâna, făina și laptele rece. Asigură-te că nu rămân cocoloașe.
Combinarea și finalizarea
Adaugă amestecul de smântână peste pui în tigaie. Amestecă delicat și lasă la foc mic până când compoziția începe să clocotească din nou. Lasă să fiarbă până ce făina se gătește și sosul se îngroașă un pic.
Stinge focul și presară verdeață tocată (pătrunjel sau mărar) sau alte condimente peste pui.
Și acum, puiul cu sos de smântână este gata pentru servire! Poți să-l servești cu o porție de mămăligă dacă vrei.
Sfaturi pentru gătit
În primul rând, pentru a asigura că puiul e bine gătit și are un gust delicios, e bine să-l lași să se marineze cu sare, piper și ulei pentru cel puțin 30 de minute înainte de a-l pune la gătit. Acest pas simplu ajută la pătrunderea condimentelor în carne, rezultând un gust mai profund.
Dacă vrei să adaugi o aromă în plus, poți folosi condimente precum boia de ardei, cimbru sau rozmarin. Dar e bine să nu exagerezi, ca să nu eclipsezi gustul sosului de smântână.
Să nu neglijezi calitatea smântânii. O smântână mai grasă va da un sos mai cremos și cu un gust mai bogat. Dacă vrei ceva mai ușor, poți folosi o smântână cu un conținut mai scăzut de grăsimi, dar fii conștient că textura și gustul vor fi diferite.
În cazul în care vrei să accelerezi procesul de gătit, asigură-te că bucățile de pui sunt de mărimi egale. Astfel, se vor găti uniform și nu vei avea părți crude și părți uscate.
Un alt detaliu e căldura la care gătești. După ce ai rumenit puiul, e bine să reduci focul când adaugi ceapa și usturoiul. Asta pentru că acestea pot să se ardă ușor și să dea un gust amarui mâncării.
Și ultimul, dar nu cel din urmă, dacă folosești un tip de tigaie care nu este antiaderentă, ai putea să te confrunți cu probleme de lipire. În acest caz, un strat subțire de unt sau ulei suplimentar ar putea ajuta.
Cu ce se mănâncă? Idei de garnituri
Pulpele de pui cu smântână sunt delicioase și versatile când vine vorba de alegerea unei garnituri. Unul dintre cele mai tradiționale și îndrăgite moduri de a le servi e cu mămăligă. Textura cremoasă a mămăligii se îmbină perfect cu sosul de smântână și cu carnea de pui. Dacă preferi această variantă, poți adăuga și niște brânză de burduf sau cașcaval ras deasupra mămăligii pentru un plus de savoare.
Dacă ești în căutarea unei opțiuni mai ușoare, o salată verde sau un mix de legume coapte sunt excelente. Aromele vegetale completează bine gustul bogat și cremos al sosului de smântână. De exemplu, un amestec de ardei, ceapă roșie și dovlecei toți copți în cuptor pot adăuga un strat de complexitate la întreaga masă.
Pentru cei care preferă carbohidrații, orezul e o opțiune clasică. Orezul absoarbe bine sosurile, deci va fi perfect în combinație cu sosul de smântână. Dacă vrei să îl iei la un alt nivel, ai putea să gătești un orez pilaf cu puțin usturoi și ceapă, sau chiar un risotto.
Iar dacă ești fan al cartofilor, o porție de piure de cartofi sau cartofi la cuptor ar merge de minune. Piureul de cartofi, în special, pot deveni extraordinari dacă adaugi un pic de unt și nucșoară, și se îmbină bine cu textura cremoasă a sosului de smântână.
Calorii și valori nutriționale
Pulpele de pui cu smântână sunt un preparat care poate fi atât delicios, cât și nutritiv.
Pulpele de pui au in jur de 180 de calorii pe 100 de grame, iar smântâna adaugă aproximativ 193 de calorii la 100 de grame. Dar nu te speria. Caloriile nu sunt inamicul tău, dacă știi cum să le gestionezi.
Proteine și grăsimi
Pulpele de pui sunt o sursă excelentă de proteine, care sunt esențiale pentru reparația țesuturilor și dezvoltarea musculară. Smântâna, pe de altă parte, adaugă un plus de grăsimi saturate și colesterol. Dar dacă alegi o smântână cu un conținut redus de grăsimi, poți să-ți păstrezi preparatul într-o zonă „verde” din punct de vedere al sănătății.
Modul în care prepari pulpele de pui cu smântână contează mult. Prăjirea în ulei îți poate crește aportul caloric și de grăsimi nesănătoase. O alternativă mai sănătoasă ar fi să coci pulpele de pui în cuptor și să adaugi smântâna ulterior, ca un sos.
Variante sănătoase
Un truc simplu pentru a face acest preparat mai sănătos este să adaugi legume. Ciuperci, ardei sau broccoli sunt opțiuni excelente. În acest fel, nu doar că îmbogățești gustul, dar adaugi și fibre, vitamine și minerale esențiale.
Alimentație echilibrată
Pulpe de pui cu smântână pot fi parte dintr-o alimentație echilibrată dacă sunt însoțite de o salată verde sau de legume la abur. De asemenea, controlează porțiile. O porție de dimensiuni moderate te va ajuta să te bucuri de gust, fără a compromite aspectele legate de sănătate și nutriție.
