Dacă îți plac mâncărurile simple, dar vrei să încerci ceva mai special acasă, risotto cu fructe de mare e o alegere excelentă. Poate părea complicat, dar se face ușor, chiar și dacă e prima dată când faci risotto.
Ingredientul principal e orezul Arborio. Acest tip de orez vine din Italia și e folosit special pentru risotto. Motivul e simplu: absoarbe lichidul treptat și devine cremos, fără să se transforme într-un terci obișnuit. Nu poți folosi orez obișnuit, pentru că nu vei obține aceeași textură.
Fructele de mare sunt al doilea ingredient important. Le găsești de obicei în supermarketuri sub formă congelată. Mulți oameni cred că fructele de mare congelate nu sunt bune, dar adevărul e că pot fi chiar mai bune decât cele proaspete, pentru că sunt congelate imediat după ce sunt pescuite. Astfel, gustul și textura lor rămân intacte până când tu le gătești acasă.
Secretul pentru un risotto reușit este să adaugi supa puțin câte puțin. Nu te grăbi și nu pune toată supa dintr-o dată, altfel orezul nu va avea acea textură cremoasă, specifică. Ai nevoie și de puțină răbdare, pentru că trebuie să amesteci constant până e gata.
Poți folosi și apă caldă dacă nu ai supă la îndemână. Gustul final va fi mai simplu și mai puțin aromat, dar risotto-ul va ieși la fel de cremos. Important e să folosești apă caldă, nu rece, pentru că altfel orezul se va găti mai greu, iar textura nu va fi la fel de plăcută. Dacă folosești apă, adaugă puțin mai multă sare și câteva condimente în plus pentru gust, de exemplu puțin usturoi pudră sau un pic de zeamă de lămâie la final. Așa compensezi lipsa supei și obții un risotto delicios chiar și cu apă simplă.
Ingrediente
- 300 grame orez Arborio
- 500 grame fructe de mare congelate (creveți, midii, calamar)
- 1 ceapă medie, tocată fin
- 2 căței de usturoi tocați
- 100 ml vin alb sec
- 1 litru supă de pește sau legume (caldă)
- 50 grame unt
- 60 grame parmezan ras
- 3 linguri ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- O legătură pătrunjel proaspăt
- Zeama de la jumătate de lămâie
Mod de preparare
Dezgheață fructele de mare și scurge-le bine. Usucă-le ușor cu șervețele de hârtie.
Într-o tigaie adâncă încălzește uleiul de măsline. Adaugă ceapa și usturoiul și călește-le la foc mediu timp de 2-3 minute până se înmoaie.
Pune orezul în tigaie și amestecă bine timp de 1-2 minute, cât să devină translucid.
Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă până se evaporă alcoolul, aproximativ 2 minute.
Începe să adaugi supa fierbinte, câte un polonic odată. Amestecă continuu și lasă orezul să absoarbă supa înainte de a adăuga altă porție. Continuă astfel timp de aproximativ 15-18 minute până când orezul devine cremos și al dente.
Separat, în altă tigaie, gătește fructele de mare într-o lingură de ulei încins. Ține-le pe foc mediu spre mare aproximativ 5 minute. Nu exagera cu gătirea, altfel devin cauciucate. Pune sare, piper și, dacă vrei, câteva picături de zeamă de lămâie.
După ce orezul a ajuns la textura dorită, adaugă fructele de mare în tigaia cu risotto. Oprește focul, apoi adaugă untul și parmezanul ras și amestecă bine. Potrivește gustul cu sare și piper.
Servește cald, cu pătrunjel tocat deasupra.
